Daal bati (สะกดว่าdaal baati ) เป็นอาหารอินเดียที่ประกอบด้วยDal (ถั่วเลนทิล) และBati (ม้วนข้าวสาลีแข็ง) ^{[ 1 ]}ได้รับความนิยมในรัฐราชสถาน มัธยประเทศ(โดยเฉพาะใน ภูมิภาค Braj , NimarและMalwa ), ภูมิภาค KhandeshและVidarbhaของรัฐมหาราษฏระ , คุชราตและอุตตรประเทศ

ในรัฐราชสถานและภูมิภาคใกล้เคียง ดาลบาติมักเสิร์ฟพร้อมกับชูร์มาเป็นอาหารมื้อหลักที่เรียกว่าดาลบาติชูร์มา

ดาล (Daal) ทำจากถั่วตูวาร์ (tuvaar dal) , ถั่วชานา (chana daal) (ที่ทำโดยการลอกเปลือกถั่วชิกพี ), ถั่วเขียว ( mung dal ) , ถั่วโมท ( moth dal ) หรือ ถั่วอุรัด (urad dal ) โดยนำถั่วเหล่านี้มาแช่น้ำไว้ก่อนแล้วต้มให้ สุก เริ่มจากใส่ น้ำมันพืช เล็กน้อยลง ในกระทะ ตั้งไฟ ให้ร้อน แล้วใส่ เครื่องปรุงรส ไร-จีรา (เมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่า) ลงไป จากนั้นใส่ พริกเขียวกระเทียมและเครื่องเทศต่างๆ เช่นอะซาโฟเอทิดาพริกแดงขมิ้นผักชีและขิง ในบางภูมิภาคอาจมีรสชาติหวานอม เปรี้ยวสุดท้ายใส่ถั่วที่ต้มแล้วลงไปต้มให้สุก

บาติเป็นขนมปังแข็งที่ทำจากแป้งสาลีหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าอะตาโดยนำแป้งสาลีมานวดกับเกลือโยเกิร์ต และน้ำ ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่าลูกเทนนิส แล้วนำไปอบในเตาอบแบบดั้งเดิมที่ร้อนจัด หรือในเตาดิน เมื่อบาติมีสีเหลืองทองแล้ว จึงทาด้วยเนยใสแล้วเสิร์ฟพร้อมกับแกงถั่ว ราวาลาดูข้าวน้ำจิ้มสะระแหน่ น้ำจิ้ม มะม่วงดิบน้ำจิ้มกระเทียม สลัด ผักใบเขียวใส่หัว หอม และนมเปรี้ยวสด

ในรัฐราชสถานและรัฐหริยานา ดาลบาติมักจะเสิร์ฟพร้อมกับชูร์มาเป็นอาหารมื้อหลักที่เรียกว่าดาลบาติชูร์มา [ ^{2 ] การ}ผสมผสานนี้เกี่ยวข้องกับเทศกาลต่างๆ เช่นมักรสังครานติและดิวาลีในบางส่วนของรัฐราชสถาน และยังเตรียมในระหว่างพิธีต่างๆ เช่น งานแต่งงานและงานขึ้นบ้านใหม่ด้วย

ชูร์มาเป็นของหวานที่ทำจากแป้งสาลีบดหยาบ แป้งบาจรา (ข้าวฟ่าง) ^{[ 3 ]}หรือเซโมลินา ทำโดยการบดก้อนแป้งที่อบหรือทอดแล้วผสมกับเนยใส น้ำตาลทรายป่นหรือน้ำตาลปี๊บ และผลไม้แห้ง

ข้อมูลเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหารจานนี้มีน้อยมาก อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจากภูมิภาคตะวันตกของอินเดียมานานแล้ว เช่น ราชสถาน ฮารยานา และบางส่วนของคุชราต^{[ 4 ]}

บาติซึ่งทำจากข้าวสาลีไม่ใส่เกลือ เนยใส และนมอูฐ ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในสมัยของบัปปา ราวัลผู้ก่อตั้งอาณาจักรเมวาร์ในรัฐราชสถาน พวกเขาเป็นที่รู้จักในฐานะชนเผ่านักรบเร่ร่อนก่อนที่จะตั้งถิ่นฐานในอาณาจักรและได้รับชิตตอร์เป็นสินสอดจากมาน โมริ บาติเป็นอาหารอย่างเป็นทางการของชาวกูฮิโลตในช่วงสงคราม^{[ 5 ]}

บาติ (Baati) เป็นอาหารพื้นเมืองที่เล่ากันว่ามีต้นกำเนิดมาจากทหารที่มักจะหักแป้งเป็นชิ้นๆ แล้วฝังไว้ใต้ทรายบางๆ เพื่อนำไปตากแดด ตามคำบอกเล่า เมื่อทหารกลับมา พวกเขาจะพบแป้งที่อบสุกกำลังดีเป็นแผ่นกลมๆ ซึ่งพวกเขาจะนำไปจุ่มในเนยใส บางครั้งอาจมีการเติมโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวลงไปด้วย ในช่วงแรก บาติจะเสิร์ฟคู่กับเนยใสและโยเกิร์ต ต่อมาการเพิ่มถั่วและชูร์มา (Dal and Churma) เข้ามาได้พัฒนาจนกลายเป็นอาหารจานหลักที่เรียกว่าดาลบาติชูร์มา (Dal Bati Churma )

นักมานุษยวิทยาบางคนเสนอว่า ในระดับรากหญ้า บาติยังคงนิยมรับประทานคู่กับเนยใสและนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตที่ทำจากนมอูฐหรือนมแพะ ในขณะที่การรับประทานดาลและบาติร่วมกันนั้นพบได้ทั่วไปในชนชั้นสูง การเปลี่ยนแปลงนี้อาจได้รับอิทธิพลจากการมีพ่อค้าอยู่ในเมวาร์ หรือจากวิถีการทำอาหารในสมัยราชวงศ์คุปตะ ซึ่งในสมัยนั้นปัญจมาเอลดาลถือเป็นอาหารเลิศรสความเชื่อมโยงเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นเพียงการคาดเดา และความถูกต้องทางประวัติศาสตร์ยังคงไม่แน่นอน

การรวมชูร์มา ซึ่งปัจจุบันถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของดาลบาติชูร์มามักถูกกล่าวถึงว่ามาจากราชวงศ์เมวาร์ เรื่องเล่าพื้นบ้านกล่าวว่า ชูร์มาถูกค้นพบเมื่อพ่อครัวบังเอิญเทน้ำอ้อยลงในบาติในช่วงสงคราม เรื่องเล่าอื่นๆ ชี้ให้เห็นว่าแม่บ้านแช่บาติในน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลปี๊บเพื่อถนอมอาหารไว้ให้สามี ซึ่งในที่สุดก็พัฒนามาเป็นชูร์มา^{[ 6 ]}ต้นกำเนิดเหล่านี้ก็เป็นเพียงเรื่องเล่า และไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดที่จะยืนยันการพัฒนาของชูร์มาหรือความเกี่ยวข้องกับดาลบาติอย่างแม่นยำ^{[ 7 ]}

ดาลบาฟลา ( ภาษาฮินดี: दाल बाफ़्ला ) เป็นอาหารอีกรูปแบบหนึ่งของดาลบาติ โดยนำบาฟลา ปกติมาต้มก่อนนำไปอบในเตาอบบาติแบบดั้งเดิม บา ฟ ลาจะ มีลักษณะนุ่มกว่าบาติ อาหารชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคมาลวาของรัฐมัธยประเทศ อย่างไรก็ตาม บางส่วนของรัฐราชสถานก็บริโภคบาฟลาและอ้างว่าเป็นอาหารพื้นเมืองของภูมิภาคตนเช่นกัน

• ดาลบาติชูร์มา
• แคท บาฟลา

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับดาลบาตีจากวิกิมีเดียคอมมอนส์