เนยละลาย
Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้
- เนยละลาย
เนยละลายคือเนยที่ ละลายแล้ว [ 1 ] [ 2 ]มักเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับอาหารทะเล นึ่ง พ่อครัวบาง คนจำกัดคำนี้ไว้เฉพาะเนยใส [ 3 ]ในขณะที่คนอื่นๆ ยืนยันว่าไม่ควรทำให้ใส[ 4 ]
เมื่อเสิร์ฟพร้อมอาหารทะเล ผู้รับประทานมักจะเติมน้ำมะนาวลงไปด้วย
ซอสเนยละลาย
ในศตวรรษที่ 18 มักมีการเติม แป้ง และน้ำหรือนม เล็กน้อยลงในเนยละลายเพื่อทำให้ข้นขึ้นและป้องกันไม่ให้แยกตัว ต่อมาในศตวรรษที่ 19 มีการใช้แป้งและน้ำในปริมาณที่มากขึ้น[ 2 ]ซอสเหล่านี้อาจเรียกง่ายๆ ว่า "เนยละลาย" "เนยละลาย" หรือ "ซอสเนยละลาย" และปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยเคเปอร์ผักวอเตอร์เครสและอื่นๆ[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
ดูเพิ่มเติม
- เบอร์บล็องก์ (Beurre blanc)เป็นซอสฝรั่งเศสที่ทำจากเนยที่ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน นิยมเสิร์ฟคู่กับอาหารทะเล
หมายเหตุ
- ↑พจนานุกรมภาษาอังกฤษฉบับออกซ์ฟอร์ด ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 1 ปี 1897 sv 'drawn'
- 1 2เดมอน ฟาวเลอร์,การทำอาหารแบบคลาสสิกทางตอนใต้ , ฉบับมีคำอธิบายประกอบ, 2008, หน้า 113
- ↑เจนนิเฟอร์ แมคลาแกน,ไขมัน: การชื่นชมส่วนผสมที่ถูกเข้าใจผิด พร้อมสูตรอาหาร , 2008, หน้า 23
- ↑แจสเปอร์ ไวท์ ,ล็อบสเตอร์ที่บ้าน , 1998, ISBN 0684800772หน้า 33: "เนยละลายก็คือเนยที่ละลายแล้วนั่นเอง ด้วยเหตุผลที่เข้าใจยาก ร้านอาหารทะเลและภัตตาคารหลายแห่งเสิร์ฟเนยใส...เป็นเนยละลาย พวกเขาไม่รู้ว่าส่วนประกอบของนมที่ถูกแยกออกไปจากเนยใสคือสิ่งที่ทำให้เนยละลายมีรสชาติอร่อย"
- ↑ Marian Cole Fisher (1916). บทเรียน 20 ข้อในวิชาคหกรรมศาสตร์: หลักสูตรการเรียนที่บ้านแบบย่อ: การตลาด, หลักการอาหาร[ sic ] , หน้าที่ของอาหาร, วิธีการปรุงอาหาร, คำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารทั่วไป, การออกเสียงและความหมาย ฯลฯ MC Fisher
- ↑ J. Rosalie Benton (1886). วิธีการทำอาหารให้อร่อย . D. Lothrop & Company. หน้า150 –.
- ↑ Catharine Esther Beecher (1871). สมุดบันทึกรายรับในครัวเรือนของมิสบีเชอร์: ออกแบบมาเพื่อเป็นภาคผนวกของตำราเศรษฐศาสตร์ในครัวเรือนของเธอ สำนักพิมพ์ฮาร์เปอร์ หน้า69 –
- ↑แฟนนี เมอร์ริตต์ ฟาร์เมอร์ (1912). ตำราอาหารโรงเรียนสอนทำอาหารบอสตัน . ลิตเติล, บราวน์. หน้า267 –.