เอ็นกราเซีย ครูซ เรเยส
เกิด	เอ็นกราเซีย ครูซ วันที่ 16 เมษายน พ.ศ. 2435 นาโวตาสกรุงมะนิลากัปตันแห่งฟิลิปปินส์
เสียชีวิต	6 กรกฎาคม 2518 (6 กรกฎาคม 1975)(อายุ 83 ปี) มะนิลาประเทศฟิลิปปินส์
อาชีพ	เชฟและผู้ประกอบการ

เอ็นกราเซีย ครูซ-เรเยส (16 เมษายน 1892 — 6 กรกฎาคม 1975) เป็นเชฟ และผู้ประกอบการ ชาวฟิลิปปินส์ เธอเป็นผู้ส่งเสริมอาหารฟิลิปปินส์ อย่างแข็งขัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านทาง เครือ ร้านอาหารที่เธอเป็นผู้ก่อตั้ง คือ ร้านอาหารอริสโตแครต (The Aristocrat Restaurant)

เธอเกิดในครอบครัวยากจนในนาโวตัสเมื่อวันที่ 16 เมษายน พ.ศ. 2335 แม่ของเธอเป็นแม่ค้าขายของริมถนนที่ขายซอสปรุงอาหารและผลไม้ และต่อมาได้บริหารร้านอาหารเล็กๆ ในละแวกบ้านซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในฟิลิปปินส์ในชื่อคารินเดเรียเธอพัฒนาทักษะการทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย โดยต้องเตรียมอาหารให้พี่น้องอีกห้าคนในขณะที่พ่อแม่ของเธอออกไปทำงานหาเลี้ยงชีพ เธอเรียนจบเพียงระดับประถมศึกษาปี ที่สี่เท่านั้น ^{[ 1 ]}

ในปี 1912 เธอแต่งงานกับ ทนายความหนุ่มจากเมืองบ้านเกิดของเธอ อเล็กซานเดอร์ เรเยส ซึ่งต่อมาในปี 1948 ได้รับการแต่งตั้งเป็นผู้พิพากษาสมทบของศาลฎีกาฟิลิปปินส์

เพื่อเพิ่มรายได้ให้ครอบครัวในขณะที่สามีของเธอกำลังดิ้นรนเพื่อสร้างสำนักงานกฎหมายของเขา ครูซ-เรเยสจึงเปิดร้านอาหาร เล็กๆ ขึ้นในปี 1928 ที่ถนนกาเย เด มาร์เกส เด โคมิลลาสใน ย่านเออร์มิตา กรุงมะนิลา^{[ 2 ]}เธอตั้งชื่อร้านอาหารของเธอว่า "ลาปู-ลาปู" (ตามชื่อหัวหน้า เผ่ามักตันผู้เอาชนะเฟอร์ดินานด์ แมเจลลันในการรบ) ใช้ลวดลายพื้นเมืองในการตกแต่งภายใน และเสิร์ฟอาหารฟิลิปปินส์เป็นหลัก^{[ 1 ]}การแสดงออกถึงความเป็นชาตินิยมเหล่านี้โดดเด่นเป็นพิเศษเมื่อพิจารณาว่าฟิลิปปินส์ในขณะนั้นอยู่ภายใต้การปกครองอาณานิคมของอเมริกา

ในช่วงทศวรรษ 1930 ครูซ-เรเยสขาย แซนด์วิช อะโดโบที่ลูเนตาโดยใช้รถที่ลูกเขยในอนาคตของเธอยืมมาใช้^{[ 3 ]} ชื่อเสียงของเธอในฐานะแม่ครัวก็เติบโตขึ้นเช่นกันเนื่องจากเธอทำอาหารมื้อค่ำที่บ้านให้กับบุคคลสำคัญทางการเมืองหลายคนในยุคนั้น ซึ่งเป็นเพื่อนของสามีผู้มีชื่อเสียงของเธอ

ในปี พ.ศ. 2479 ครูซ-เรเยสได้เปิดร้านอาหารเคลื่อนที่ ซึ่งเป็นร้านอาหารที่มีเมนูอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมมากมาย โดยเธอตั้งชื่อร้านว่า "ดิ อริสโตแครต" ร้านอริสโตแครตแห่งแรกเปิดดำเนินการจากรถตู้สตูดเบเกอร์^{[ 2 ]} ภายในสองปี ครูซ-เรเยสได้เปิดร้านอาหารถาวรที่ถนนดิวอี้ บูเลอวาร์ดในย่านมาลาเต กรุงมะนิลาซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในมะนิลา การเลือกชื่อร้านนั้นมีความหมายเชิงเสียดสีและมีความหมาย เพราะในช่วงเวลานั้น อาหารฟิลิปปินส์ไม่ถือว่าเป็นอาหารที่เหมาะสมในบ้านของชนชั้นสูงชาวฟิลิปปินส์^{[ 3 ]}

ร้านอาหารแห่งนี้ประสบความสำเร็จในทันที เมนูดั้งเดิมประกอบด้วยอะโดโบ แซนด์วิชไก่ดินูกวนและอาร์รอส คัลโด [ ^{2 ] ใน}ช่วงทศวรรษ 1940 ร้านนี้เป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับแซนด์วิชและของว่าง และมีบุคคลสำคัญมาใช้บริการบ่อยครั้ง เช่นโฮเซ่ ดับเบิลยู. ดิโอคโนและคาร์เมน "เนน่า" อิคาเซียโน ภรรยาในอนาคตของเขา ซึ่งมักจะเดินทางมาด้วยรถยนต์เก่าของดิโอคโนเมื่อพวกเขาออกเดทกันเป็นกลุ่ม^{[ 4 ]}ในช่วงทศวรรษ 1950 เมนูได้ขยายออกไปเพื่อนำเสนออาหารพิเศษในปัจจุบัน เช่น ไก่และหมูบาร์บีคิวเสียบไม้คาเร-คาเรไก่น้ำผึ้ง ขาหมูกรอบ และแม้แต่แซนด์วิชอะโดโบแบบต่างๆ ที่ครูซ-เรเยสเคยขายที่ลูเนตา ความนิยมของอริสโตแครตยังช่วยนำพาความนิยมของอาหารฟิลิปปินส์กลับมาอีกครั้งในฐานะอาหาร "ชั้นหนึ่ง" ที่คู่ควร ซึ่งเป็นชื่อเสียงที่ครูซ-เรเยสเสริมสร้างขึ้นด้วยการยืนยันที่จะเสิร์ฟอาหารเหล่านี้ในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่เธอมักได้รับเชิญไปจัดเลี้ยงที่พระราชวังมาลาคานัง^{[ 3 ]}

Cruz-Reyes ได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้บุกเบิกในอุตสาหกรรมอาหารและร้านอาหารของฟิลิปปินส์^{[ 3 ]}ตระกูลของเธอยังคงมีบทบาทในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่เพียงแต่ผ่านทางร้านอาหาร The Aristocrat เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปสำหรับตลาดมวลชนด้วย^{[ 2 ]}

เทเรซิตา หนึ่งในลูกสาวของเธอ เป็นแรงบันดาลใจให้กับแบรนด์เครื่องปรุงรสชื่อดังMama Sita'sนอกจากนี้ หลานชายสองคนของครูซ-เรเยสยังได้ก่อตั้งร้านอาหารในเครือของ The Aristocrat ฟรานซิสโก "แฟรงค์" เรเยส ซึ่งเคยทำงานเป็นนักบัญชีที่ The Aristocrat ได้ก่อตั้ง Reyes Barbecue ในปี 2002 ในขณะที่หลานชายอีกคนหนึ่งได้ก่อตั้ง Alex III ซึ่งเป็นการให้เกียรติแก่อเล็กซานเดอร์ เรเยส ผู้เป็นหัวหน้าครอบครัว^{[ 2 ] [ 5 ]}

Cruz-Reyes มีบทบาทในการเรียกร้องสิทธิออกเสียงเลือกตั้งของสตรีจนกระทั่งสตรีชาวฟิลิปปินส์ได้รับสิทธิออกเสียงเลือกตั้งในปี พ.ศ. 2480 ^{[ 3 ]}

ครูซ-เรเยสเสียชีวิตในปี 1975 ในช่วงชีวิตของเธอ เธอได้รับเกียรติหลายอย่าง รวมถึงรางวัลแม่ดีเด่นแห่งปีจากประธานาธิบดีรามอน มักไซไซในโอกาสครบรอบ 100 ปีวันเกิดของเธอในปี 1992 เธอได้รับการยกย่องด้วยการออกแสตมป์ที่ระลึกและการเปลี่ยนชื่อถนนในเออร์มิตาเป็นชื่อของเธอ

ร้านอาหารอริสโตแครต พร้อมด้วยลุมเปียเซี่ยงไฮ้ อันเป็นเอกลักษณ์ ติดอันดับที่ 108 ในรายชื่อ "ร้านอาหารในตำนานที่สุดในโลกและอาหารอันเป็นเอกลักษณ์" ประจำปี 2023 ของTasteAtlas ^{[ 6 ]}

สื่อที่เกี่ยวข้องกับเอนกราเซีย ครูซ-เรเยสจากวิกิมีเดียคอมมอนส์

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ