เชฟ เดอ คูซีน
 เชฟเดอคูซีน (วาดภาพโดยอองรี บริสโปต์ ) | |
| อาชีพ | |
|---|---|
| ชื่อ | หัวหน้าเชฟ |
ประเภทอาชีพ | วิชาชีพ |
ภาคกิจกรรม | การทำอาหาร |
| คำอธิบาย | |
| สมรรถนะ | ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร การจัดการเมนู ครัว และพนักงาน |
สาขาอาชีพ | ร้านอาหาร โรงแรม สถานที่รับประทานอาหาร |
เชฟเดอคูซีน ( การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [ ʃɛf.də.kɥi.zin ] , ภาษาฝรั่งเศสแปลว่าหัวหน้าครัว ) หรือเรียกอีกอย่างว่าCDCหรือหัวหน้าเชฟคือเชฟที่นำทีมครัวและผู้ช่วยเชฟ[ 1 ] [ 2 ]เชฟแพตตัน (รูปเพศหญิงchef patronne ) (ภาษาฝรั่งเศสแปลว่าหัวหน้าเชฟ ) หรือเชฟผู้บริหารคือเชฟที่จัดการครัวหลายแห่งและพนักงาน[ 3 ] [ 4 ]
การทำงาน
หัวหน้าเชฟ (Chef de cuisine) มีหน้าที่รับผิดชอบกิจกรรมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับห้องครัว ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะรวมถึงการสร้างสรรค์เมนู การจัดการพนักงานในครัว การสั่งซื้อและจัดซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์ การออกแบบการจัดจาน การควบคุมโภชนาการ ความปลอดภัย และสุขอนามัย และการรับประกันคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟ คำว่า Chef de cuisine เป็นคำภาษาฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม หมายถึง "หัวหน้าห้องครัว" หรือ "ผู้จัดการห้องครัว" ซึ่งเป็นที่มา ของคำว่า chef ในภาษาอังกฤษ
คำว่า "หัวหน้าเชฟ"มักใช้เรียกบุคคลที่มีหน้าที่เหมือนกับเชฟบริหาร แต่ในร้านอาหารขนาดใหญ่ มักจะมีผู้รับผิดชอบหัวหน้าเชฟอยู่ด้วย เช่น ผู้จัดการทั่วไป ซึ่งเป็นผู้ตัดสินใจในเรื่องต่างๆ เช่น ทิศทางของเมนู มีอำนาจตัดสินใจขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับการจ้างพนักงานและการบริหารจัดการ และกำหนดบรรยากาศและสไตล์โดยรวมของร้านอาหาร กรณีนี้มักเกิดขึ้นกับเชฟบริหารที่ดูแลร้านอาหารหลายแห่ง ในร้านอาหารหลายแห่ง เชฟบริหารหรือเชฟเดอคูซีนจะมีการประชุมก่อนเริ่มงานกับพนักงานส่วนหน้า (FOH) และ พนักงาน ส่วนหลัง (BOH) เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการให้บริการและตอบคำถามเกี่ยวกับเมนู
ในการดำเนินงานด้านอาหารบางแห่ง หัวหน้าเชฟอาจช่วยออกแบบเมนู ห้องอาหาร และห้องครัว นอกจากนี้เขายังอาจทำงานร่วมกับผู้จัดหาอาหาร ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง ผู้จำหน่ายอุปกรณ์ ที่ปรึกษาทางการเงิน สื่อมวลชน ผู้ตรวจสอบสุขอนามัย และนักโภชนาการ[ 5 ]