แฟตทอม

Q: ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับ แฟตทอม

Fat Tomเป็นอุปกรณ์ช่วยจำที่ใช้ใน อุตสาหกรรม บริการอาหารเพื่ออธิบายเงื่อนไขที่เหมาะสม 6 ประการที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อก่อโรคในอาหารเป็นตัวย่อของอาหาร ความเป็นกรด เวลา..

Fat Tomเป็นอุปกรณ์ช่วยจำที่ใช้ใน อุตสาหกรรม บริการอาหารเพื่ออธิบายเงื่อนไขที่เหมาะสม 6 ประการที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของ^{เชื้อ}ก่อโรคในอาหารเป็นตัวย่อของอาหาร ความเป็นกรด เวลา อุณหภูมิ ออกซิเจนและความชื้น [ ^{1 ]}

เงื่อนไข

เงื่อนไขทั้งหกประการที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อก่อโรคในอาหารได้รับการกำหนดไว้ในช่วงที่กำหนด: ^{[ 2 ]}

เอฟ	อาหาร	มีสารอาหารเพียงพอที่จะส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ อาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น เนื้อสัตว์ นม ไข่ และปลา มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนมากที่สุด
เอ	ความเป็นกรด	เชื้อโรคที่ปนเปื้อนในอาหารต้องการค่า pH ที่เป็นกรดเล็กน้อยที่ 4.6–7.5 ในขณะที่พวกมันเจริญเติบโตได้ดีในสภาวะที่มี pH 6.6–7.5 ข้อกำหนดของ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา(FDA) สำหรับอาหารที่เป็นกรด/อาหารที่ทำให้เป็นกรด กำหนดให้ค่า pH ของอาหารต้องไม่เกิน 4.5
ที	เวลา	ควรนำอาหารออกจาก "เขตอันตราย" (ดูด้านล่าง) ภายในสองถึงสี่ชั่วโมง โดยการทำให้เย็นลงหรือทำให้ร้อนขึ้น แม้ว่าแนวทางส่วนใหญ่จะระบุไว้ที่สองชั่วโมง แต่บางแห่งก็ระบุว่าสี่ชั่วโมงก็ยังปลอดภัย
ที	อุณหภูมิ	เชื้อก่อโรคในอาหารเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในอุณหภูมิระหว่าง 41 ถึง 135 °F (5 ถึง 57 °C) ซึ่งเป็นช่วงที่เรียกว่าเขตอุณหภูมิอันตราย (TDZ) พวกมันเจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิระหว่าง 70 ถึง 104 °F (21 ถึง 40 °C) ^{[ 3 ]}
โอ	ออกซิเจน	เชื้อโรคที่ปนเปื้อนในอาหารเกือบทั้งหมดเป็นเชื้อโรคที่ต้องการออกซิเจนในการเจริญเติบโต (แอโรบิก) แต่บางเชื้อโรค เช่นคลอสทริเดียม โบทูลินัมซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม เป็นเชื้อโรคที่ไม่ต้องการออกซิเจน ในการเจริญเติบโต (แอนแอโรบิก)
เอ็ม	ความชื้น	น้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่ปนเปื้อนในอาหารค่ากิจกรรมของน้ำ (a _w ) คือค่าที่ใช้วัดปริมาณน้ำที่มีอยู่ โดยมีค่าตั้งแต่ 0 ถึง 1.0 เชื้อโรคที่ปนเปื้อนในอาหารเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในอาหารที่มีค่า_wระหว่าง 0.95 ถึง 1.0 ข้อกำหนดขององค์การอาหารและยา (FDA) สำหรับอาหารกระป๋องกำหนดให้มีค่า_wไม่เกิน 0.85

ดูเพิ่มเติม

เว็บไซต์อาหาร
เอชซีพี
ขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐานด้านสุขอนามัย

เชื้อ

[ 2 ]

[ 3 ]

แฟตทอม

เงื่อนไข

ดูเพิ่มเติม

ข้อมูลสำคัญจากบทความ