ในด้านความปลอดภัยของอาหารจุดควบคุมวิกฤต (Critical Control Point หรือ CCP) คือจุดที่หากไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐาน (Standard Operation Procedure หรือ SOP) อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อลูกค้าและธุรกิจ หรือแม้กระทั่งทำให้ธุรกิจล้มเหลวได้ CCP เป็นจุด ขั้นตอน หรือกระบวนการที่สามารถใช้มาตรการควบคุมเพื่อป้องกัน กำจัด หรือลดอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ (วิกฤต) CCP ที่พบได้บ่อยที่สุดคือการปรุงอาหาร ซึ่งผู้จัดการด้านความปลอดภัยของอาหารจะกำหนดขีดจำกัดวิกฤตไว้ การระบุ CCP ยังเป็นขั้นตอนสำคัญในการวิเคราะห์ความเสี่ยงและความน่าเชื่อถือสำหรับกระบวนการบำบัดน้ำอีกด้วย

ในสหรัฐอเมริกาองค์การอาหารและยา (FDA) กำหนดอุณหภูมิภายในขั้นต่ำสำหรับอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ค่าเหล่านี้อาจถูกแทนที่โดยข้อกำหนดด้านสุขอนามัยของรัฐหรือท้องถิ่น แต่ต้องไม่ต่ำกว่าขีดจำกัดที่ FDA กำหนด ควรวัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบแท่งในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์ หรือตรงกลางของอาหารอื่นๆ โดยหลีกเลี่ยงกระดูกและด้านข้างของภาชนะ อุณหภูมิภายในขั้นต่ำกำหนดไว้ดังนี้:

165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 15 วินาที

• สัตว์ปีก (เช่น ไก่ทั้งตัวหรือบด ไก่งวง หรือเป็ด)
• เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และพาสต้าที่ยัดไส้
• อาหารปรุงสุกใดๆ ที่นำมาอุ่นซ้ำจากอุณหภูมิต่ำกว่า 135 องศาฟาเรนไฮต์ (57 องศาเซลเซียส) โดยต้องแช่เย็นหรืออุ่นไว้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง
• อาหารที่ อาจเป็นอันตราย ที่ปรุงด้วยไมโครเวฟ เช่น สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ ปลา หรือไข่

155 องศาฟาเรนไฮต์ (68 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 15 วินาที

• เนื้อบด (เช่นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู)
• เนื้อสัตว์ที่ฉีดสารปรุงแต่งรส (เช่น เนื้ออบที่ฉีดสารปรุงแต่งรส หรือแฮมที่แช่น้ำเกลือ)
• ปลาบดหรือปลาสับ
• ไข่ที่ต้องเก็บไว้นานก่อนรับประทาน

145 องศาฟาเรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 15 วินาที

• เนื้อสเต็กและเนื้อส่วนต่างๆ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ
• ปลา
• ไข่ที่ปรุงสุกพร้อมเสิร์ฟทันที

145 องศาฟาเรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 4 นาที

• อาหารประเภทอบ (สามารถอบด้วยอุณหภูมิต่ำลง แต่ใช้เวลานานขึ้น)

135 องศาฟาเรนไฮต์ (57 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 15 วินาที

• ผลไม้หรือผักที่ปรุงสุกแล้วซึ่งจะเก็บไว้เป็นเวลานานก่อนรับประทาน
• อาหารแปรรูปพร้อมรับประทานทุกชนิดที่ต้องเก็บรักษาไว้เป็นระยะเวลานานก่อนรับประทาน

นอกจากนี้ อาหารร้อนต้องเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 135 องศาฟาเรนไฮต์ (57 องศาเซลเซียส) หากไม่ได้บริโภคทันที ต้องตรวจสอบอุณหภูมิทุก 4 ชั่วโมง หรือติดฉลากระบุเวลาที่ควรทิ้ง แม้ว่าอาหารร้อนที่ได้รับการตรวจสอบแล้วจะสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่มีกำหนดโดยไม่ก่อให้เกิดความกังวลด้านความปลอดภัยของอาหาร แต่คุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และคุณภาพอาจลดลงได้หากเก็บไว้นาน

• เอชซีพี
• บรรยากาศดัดแปลง

• ICS 67 เทคโนโลยีอาหารเก็บถาวรเมื่อ 24 กุมภาพันธ์ 2550 ที่Wayback Machine