ผงอาหาร (เรียกอีกอย่างว่าอาหารผง ) เป็นรูปแบบที่พบได้บ่อยที่สุดของวัสดุอาหารแข็งแห้งที่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพเฉพาะ เช่น ปริมาณความชื้น ขนาดอนุภาค และลักษณะเฉพาะ^{[ 1 ]}ผลิตภัณฑ์อาหารผงทั่วไป ได้แก่ นมผง ชาผง โกโก้ผง กาแฟผง แป้งถั่วเหลือง แป้งสาลี และพริกป่น^{[ 1 ]}ผงเป็นอนุภาคของแข็งที่แยกจากกันมีขนาดตั้งแต่ระดับนาโนเมตรถึงมิลลิเมตร ซึ่งโดยทั่วไปจะไหลได้อย่างอิสระเมื่อเขย่าหรือเอียง คุณสมบัติของผงในปริมาณมากเป็นผลรวมของคุณสมบัติของอนุภาคจากการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อาหารในสถานะของแข็งให้เป็นรูปแบบผงเพื่อให้ง่ายต่อการใช้งานการแปรรูปและการรักษาคุณภาพ^{[ 2 ]}มีคำศัพท์ต่างๆ ที่ใช้เพื่อระบุอนุภาคของแข็งในปริมาณมาก เช่น ผงเม็ดแป้งและฝุ่น แม้ว่าวัสดุเหล่านี้ทั้งหมดสามารถจัดอยู่ในหมวดหมู่ผง ได้คำศัพท์ทั่วไปเหล่านี้ขึ้นอยู่กับขนาดหรือแหล่งที่มาของวัสดุ

ขนาดอนุภาค การกระจายตัว รูปร่างและลักษณะพื้นผิว รวม ถึงความหนาแน่นของผงนั้นมีความแปรผันสูงและขึ้นอยู่กับทั้งลักษณะของวัตถุดิบและสภาวะการประมวลผลระหว่างการก่อตัวพารามิเตอร์ เหล่านี้ มีส่วนช่วยในคุณสมบัติเชิงฟังก์ชันของผง รวมถึงความสามารถ ในการไหล ความหนาแน่น ของบรรจุภัณฑ์ ความง่ายในการจัดการ การเกิดฝุ่น การผสมการอัดและกิจกรรมพื้นผิว^{[ 3 ]}

ผงอาหารอาจมี โครงสร้างระดับ โมเลกุลเป็นแบบอสัณฐานหรือผลึก ขึ้นอยู่กับกระบวนการที่ใช้ ผงสามารถผลิตได้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ผงในสถานะผลึกมีการจัดเรียงโมเลกุลที่กำหนดไว้ในลำดับระยะยาว ในขณะที่สถานะอสัณฐานนั้นไม่เป็นระเบียบ เปิดกว้างและมีรูพรุนมากกว่าผงทั่วไปที่พบในสถานะผลึก ได้แก่ เกลือ น้ำตาลและกรดอินทรีย์ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่นผงนมผงผักและ ผล ไม้ ผง น้ำผึ้งและ ผง โปรตีนไฮโดรไลซ์มักอยู่ในสถานะอสัณฐาน^{[ 4 ]}คุณสมบัติของผงอาหาร รวมถึงการทำงานและความเสถียรนั้นขึ้นอยู่กับโครงสร้างเหล่านี้เป็นอย่างมาก คุณสมบัติที่ต้องการและสำคัญหลายอย่างของวัตถุดิบอาหารสามารถบรรลุได้โดยการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเหล่านี้

ผงเป็นอาหารที่เป็นอนุภาคที่มีพื้นที่ผิวสัมผัส ขนาดใหญ่ อาหารเป็นส่วนผสมของ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และแร่ธาตุเป็นหลักส่วนประกอบเหล่านี้สามารถดูดซับโมเลกุลของน้ำในบริเวณไฮเดรชั่นที่ใช้งานอยู่ ปริมาณและอัตราการดูดซับน้ำขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของพื้นผิวของอนุภาคและพื้นที่ผิวทั้งหมดของอนุภาค ( ขนาดอนุภาค ) ความพรุน ภายใน และโครงสร้างโมเลกุล เนื่องจากอาหารที่เป็นอนุภาค (ผง) มีพื้นที่ผิวสัมผัสและโครงสร้างทางเคมีที่แตกหักที่ส่วนต่อประสานมากกว่าอาหารที่เป็นก้อน อัตรา การดูดซับน้ำและความจุในการดูดซับน้ำโดยรวมจึงมากกว่าในวัสดุที่เป็นก้อนของชนิดเดียวกัน^{[ 4 ]}

ผงยังมีพื้นผิวผสมที่มีขนาดเส้นเลือดฝอยและรูปแบบทางเรขาคณิต ที่หลากหลาย ซึ่งส่งผลให้การซึมผ่านของน้ำช้าลง ผงที่มีคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนที่ มี น้ำหนักโมเลกุล ต่ำในปริมาณมากจะดูด ซับความชื้นได้ดี (ดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว) จึงละลายได้ง่าย ผงผลึกจะละลายช้าเนื่องจากการละลายต้องดำเนินไปจากภายนอกสู่ภายใน เนื่องจากโมเลกุลของน้ำไม่สามารถซึมผ่านได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากโครงสร้างโมเลกุลที่แน่นของผลึก^{[ 4 ]}

ในหลายๆ สถานการณ์ รูปแบบผงมีความสำคัญอย่างยิ่ง เช่น ในกระบวนการผสมและการละลาย อนุภาคผงถูกสร้างขึ้นจากวัสดุที่เป็นของแข็งโดยการกำจัดน้ำและการบด

การอบแห้ง (การทำให้แห้ง) เป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่เก่าแก่และง่ายที่สุดการทำให้แห้งคือกระบวนการกำจัดน้ำหรือความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์อาหารโดยการให้ความร้อนที่อุณหภูมิที่เหมาะสม รวมถึงการควบคุมการเคลื่อนที่ของอากาศและอากาศแห้งเพื่อดูดซับและนำความชื้นที่ปล่อยออกมาออกไป^{[ 5 ]}การลดปริมาณความชื้นในอาหารจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียยีสต์และราและชะลอการเกิดปฏิกิริยาของเอนไซม์ภายในอาหาร การรวมกันของเหตุการณ์เหล่านี้ช่วยป้องกันการเน่าเสียในอาหารแห้ง

อาหารสามารถตากแห้งได้หลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นการตากแดดการอบหรือแม้แต่การใช้เครื่องอบแห้งอาหารอย่างไรก็ตาม วิธีการตากแดดต้องใช้สภาพอากาศอบอุ่นที่อุณหภูมิ 29.4 องศาเซลเซียสขึ้นไปความชื้น ต่ำ และการควบคุมแมลงในขณะที่การอบจะมีประสิทธิภาพน้อยกว่า เนื่องจากอาจทำลายสารอาหารในอาหารได้^{[ 6 ]}ขอแนะนำให้ใช้เครื่องอบแห้งอาหารแบบใช้ลมร้อนไฟฟ้า ซึ่งเรียบง่ายออกแบบสร้างและบำรุงรักษาได้ง่าย^{[ 7 ]}ในความเป็นจริงแล้ว เครื่องอบแห้งแบบนี้มีราคาไม่แพงมาก และมีรายงานว่าสามารถรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ของอาหารไว้ได้ หากอบแห้งโดยใช้สภาวะการอบแห้งที่เหมาะสม

การบดคือกระบวนการทำให้ส่วนผสมอาหารที่เป็นของแข็งแตกตัวเป็นอนุภาคขนาดเล็ก รวมถึงผง โดยใช้เครื่อง บดอาหาร

• ผงพริก
• มัทฉะ
• ปาปริก้า
• ไข่ผง
• นมผง