เฟรซา (Freisa) เป็นองุ่นแดงพันธุ์ หนึ่ง ของอิตาลี ปลูกใน แคว้น ปีเอมอนเตทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีโดยส่วนใหญ่ในมอนเฟอร์ราโต (Monferrato)และลังเก (Langhe) แต่ก็ ปลูกทางเหนือขึ้นไปในจังหวัดตูริน ( Turin)และบิเอลลา (Biella ) ด้วย เฟรซาเป็นเถาองุ่นที่แข็งแรงและให้ผลผลิตสูง ผลมีลักษณะกลม สีน้ำเงินดำ เก็บเกี่ยว ในช่วงต้นเดือนตุลาคม ใบมีสามแฉก ขนาดค่อนข้างเล็ก และช่อองุ่นมีรูปร่างยาว ในช่วงทศวรรษ 1880 เฟรซาได้กลายเป็นหนึ่งในองุ่นหลักของปีเอมอนเต และในช่วงเวลานั้น การปลูกเฟรซาได้รับการกระตุ้นเนื่องจากเถาองุ่นมีความต้านทานต่อโรคราน้ำค้างที่เกิดจาก เชื้อรา Plasmopara viticolaไวน์ที่ทำจากองุ่นเฟรซามีสีแดง โดยทั่วไปจะมีรสหวาน เล็กน้อยและ มีฟองเล็กน้อยหรือมีฟองอากาศ อย่างไรก็ตาม ยังมีการผลิตไวน์แบบไม่มีฟองและมีฟองมาก รวมถึงแบบแห้งและแบบหวานอย่างชัดเจน ในแคว้นกาเนเวเซ (Canavese)ยังมีไวน์โรเซ่ที่สามารถทำจากเฟรซาเป็นหลักตาม ข้อกำหนด Denominazione di origine controllata (DOC) ด้วย

การปลูกองุ่น Freisa ใน ภูมิภาค Piedmontมีมาอย่างน้อยตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 และนักพันธุ์องุ่นเชื่อว่าองุ่นชนิดนี้น่าจะมีต้นกำเนิดมาจากเนินเขาที่อยู่ระหว่างAstiและ Turin ^{[ 1 ]}การวิเคราะห์ดีเอ็นเอล่าสุดโดยมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิสเปิดเผยว่า Freisa มีความสัมพันธ์แบบพ่อแม่ลูกกับNebbiolo Freisa มีสองสายพันธุ์หลักคือสายพันธุ์ที่มีผลเล็กเรียกว่าFreisa Piccoloซึ่งปลูกกันอย่างแพร่หลาย และสายพันธุ์ที่มีผลใหญ่กว่า เรียกว่า Freisa GrossaหรือFreisa di Nizzaซึ่งมักปลูกในพื้นที่ราบที่อุดมสมบูรณ์และให้ไวน์ที่มีคุณภาพด้อยกว่า^{[ 2 ]} Freisa di Chieriอาจเป็นสายพันธุ์ย่อยของ Freisa Piccolo ที่ปลูกใน ภูมิภาค Chieriและมีความโดดเด่นด้วย DOC ของตัวเอง ไวน์ที่ได้จะมีกลิ่นหอมมาก สีเข้ม และมีแทนนินสูง^{[ 1 ]}

Freisa เป็นพี่น้องร่วมสายเลือดกับ Nebbiolo และเป็นพี่น้องร่วมสายเลือดกับองุ่นไวน์ Piemontese หลายสายพันธุ์ ได้แก่Vespolina , Brugnola , Bubbierasco , Nebbiolo rosé , Negretta , Neretto di BairoและRossola nera ^{[ 3 ]}

Freisa เป็นองุ่นพันธุ์ที่แข็งแรงและให้ผลผลิตสูง องุ่นมีลักษณะกลม สีน้ำเงินดำ เก็บเกี่ยวได้ในช่วงต้นเดือนตุลาคม ใบมีสามแฉก ขนาดค่อนข้างเล็ก และช่อองุ่นมีรูปร่างยาว องุ่นพันธุ์นี้ทนทานต่อโรคเพอโรโนสปอรา ได้ดี แต่ค่อนข้างอ่อนแอต่อโรคออยเดียมเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในพื้นที่โล่งที่มีแดดส่องถึงบนเนินเขา^{[ 4 ]}

เช่นเดียวกับ Nebbiolo ไวน์ Freisa มีแทนนินและกรด ค่อนข้างมาก แม้ว่าจะสามารถใช้ผสมกับองุ่นพันธุ์อื่นได้ แต่ส่วนใหญ่มักพบเห็นเป็นไวน์พันธุ์เดียวตามธรรมเนียมแล้ว Freisa ผลิตเป็น ไวน์ ที่มีฟอง เล็กน้อยและมี ความหวานที่สังเกตได้เพื่อให้สมดุลกับความขมจากองุ่นและการบ่มบนตะกอน ไวน์จะถูกผลิตโดยใช้ปริมาณ น้ำตาลที่เหลืออยู่เล็กน้อยและปล่อยให้เกิดการหมักครั้งที่สองเพื่อสร้างฟองในปริมาณจำกัด ความสมดุลระหว่างความขมและความหวานนี้ทำให้ Freisa มีทั้งผู้ชื่นชอบและนักวิจารณ์ โดยผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์อย่างHugh Johnsonอธิบายไวน์นี้ว่า"น่ารับประทานอย่างยิ่ง"ในขณะที่Robert M. Parker, Jr.อธิบาย Freisa ว่า" ไวน์ที่น่าขยะแขยงอย่างสิ้นเชิง" ^{[ 2 ]}

เทคโนโลยีการผลิตไวน์สมัยใหม่ได้นำเทคนิคต่างๆ มาใช้เพื่อลดแทนนินที่ขมบางส่วนและหมักไวน์ให้แห้ง สนิท ซึ่งรวมถึงการควบคุมอุณหภูมิของถังหมักและการบ่มในถังไม้โอ๊คเช่นเดียวกับเนบิโอโล ไวน์ของเฟรซาจะมีสีค่อนข้างอ่อนแต่มีสีม่วงที่โดดเด่นกว่า ไวน์เหล่านี้มักมีกลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รีราสเบอร์รีและไวโอเล็ต^{[ 2 ]}

Freisa Nebbiolata เป็นไวน์พิเศษของภูมิภาคปีเอมอนเตที่ผลิตใน สไตล์ ริปัสโซในสไตล์นี้ น้ำองุ่น Fresia จะถูกหมักกับเปลือกองุ่น Nebbiolo ที่เหลือจากการผลิตBarolo ซึ่งทำให้ได้ไวน์ ที่มีแทนนินสูงและมีศักยภาพในการให้รสชาติที่ซับซ้อน^{[ 2 ]}

Freisa พบเห็นได้ยากนอกเขตปิเอมอนต์ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิด แม้ว่าจะมีไร่องุ่นปลูกในอาร์เจนตินา อยู่ไม่กี่ร้อย เอเคอร์ซึ่งชาวอิตาลีอพยพนำติดตัวมายังอเมริกาใต้แม้แต่ภายในปิเอมอนต์เอง พื้นที่ปลูกก็ลดลง พบได้ทั่วไปในภูมิภาคAsti , Langhe, Monferrato และPinerolese ^{[ 2 ]}

100% ฟรีซ่า:

• ในจังหวัดอัสตี
  • Freisa d'Asti
  • Freisa d'Asti superiore
• ในจังหวัดคูเนโอ
  • Langhe Freisa
  • Langhe Freisa Vigna
• ในจังหวัดตูริน
  • Freisa di Chieri amabile
  • Freisa di Chieri frizzante
  • Freisa di Chieri secco
  • Freisa di Chieri spumante
  • Freisa di Chieri superiore

85%–100% ฟรีซ่า:

• ในจังหวัดอัสตีและอาเลสซานเดรีย
  • มอนเฟอร์ราโต เฟรซา
  • มอนเฟอร์ราโต เฟรซา โนเวลโล
  • มอนเฟอร์ราโต รอสโซ
• ในจังหวัดคูเนโอและตูริน
  • ไพโรเนเซ ฟรีซ่า

ไวน์ที่อาจผลิตจากองุ่นพันธุ์ Freisa เป็นหลัก (อย่างน้อย 60%) หรืออาจไม่มีส่วนผสมขององุ่นพันธุ์นี้เลย:

• ในจังหวัดบิเอลลาและตูริน
  • คานาเวเซ โรซาโต
  • คานาเวเซ รอสโซ

ไวน์อื่นๆ ที่อาจมีส่วนผสมขององุ่นพันธุ์ Freisa ในปริมาณน้อย:

• ในจังหวัดอัสตี
  • อัลบูญาโน โรซาโต (0%–15% เฟรซา)
  • อัลบูนาโน รอสโซ (0%–15% เฟรซา)
  • อัลบูนาโนซูพีเรเร (0%–15% เฟรซา)
  • Malvasia di Castelnuovo Don Boscoในเวอร์ชันภาพนิ่งและสปูมันต์ (0%–15% Freisa)
  • กริญญาโนลิโน ดิอาสติ (0%–10% เฟรซา)
• ในจังหวัดอาเลสซานเดรีย
  • กริญญาโนลิโน เดล มอนเฟอร์ราโต คาซาเลเซ (0%–10% เฟรซา)

คำพ้องความหมายสำหรับ Freisa ได้แก่ Monferrina, Monfreisa, Fessietta, Freisa di Chieri, Fresa และ Spannina

• Unione produttori vini albesi :: Fresia (เป็นภาษาอังกฤษ)
• ไอที:Freisa d'Asti (ในภาษาอิตาลี)จากวิกิพีเดียภาษาอิตาลี
• it:Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Freisa (ในภาษาอิตาลี)
• www.enotime.it/zoom :: Il Freisa (ในภาษาอิตาลี)