การเพาะเลี้ยงเชื้อราคือการเพาะปลูกเชื้อราเช่นเห็ดการเพาะปลูกเชื้อราสามารถให้ผลผลิตเป็นอาหาร (โดยหลักคือเห็ด ) ยาวัสดุก่อสร้างและผลิตภัณฑ์อื่นๆฟาร์มเห็ดเกี่ยวข้องกับธุรกิจการเพาะปลูกเชื้อรา

คำนี้มักใช้หมายถึงการเพาะเลี้ยงเชื้อราโดยสัตว์ต่างๆ เช่นมดตัดใบ ปลวกด้วงแอมโบรเซียและหอยทากน้ำจืด

เห็ดเป็นเชื้อราที่ต้องการสภาวะที่แตกต่างจากพืชเพื่อการเจริญเติบโตที่ดีที่สุด พืชเจริญเติบโตผ่านกระบวนการสังเคราะห์แสงซึ่งเป็นกระบวนการที่เปลี่ยนคาร์บอนไดออกไซด์ ในบรรยากาศ ให้เป็นคาร์โบไฮเดรตโดยเฉพาะเซลลูโลสในขณะที่แสงแดดเป็น แหล่ง พลังงานสำหรับพืช เห็ดจะได้รับพลังงานและสารอาหารสำหรับการเจริญเติบโตทั้งหมดจากอาหารเลี้ยงเชื้อ ผ่าน กระบวนการ ย่อยสลาย ทางชีวเคมี นี่ไม่ได้หมายความว่าแสงเป็นสิ่งที่ไม่สำคัญ เนื่องจากเชื้อราบางชนิดใช้แสงเป็นสัญญาณสำหรับการออกดอก^{[ 1 ] [ 2 ]}อย่างไรก็ตาม สารอาหารทั้งหมดสำหรับการเจริญเติบโตจะต้องมีอยู่ในอาหารเลี้ยงเชื้ออยู่แล้ว^{[ 3 ]}เห็ดเจริญเติบโตได้ดีที่ ระดับ ความชื้นสัมพัทธ์ประมาณ 95–100% และ ระดับความชื้นของ วัสดุเพาะอยู่ที่ 50 ถึง 75% ^{[ 1 ]}

เห็ดขยายพันธุ์โดยใช้สปอร์แทนที่จะใช้ เมล็ด สปอร์อาจปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ ในอากาศ ซึ่งจะรบกวนการเจริญเติบโตของเห็ดและทำให้ได้ผลผลิตที่ไม่ดี

ไมซีเลียมหรือเชื้อเห็ดที่กำลังเจริญเติบโต จะถูกวางลงบนวัสดุเพาะเลี้ยง ซึ่งโดยทั่วไปคือธัญพืชที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เช่น ข้าวไรย์หรือข้าวฟ่าง และกระตุ้นให้เจริญเติบโตเข้าไปในธัญพืชเหล่านั้น ขั้นตอนนี้เรียกว่าการเพาะเชื้อ ธัญพืชที่เพาะเชื้อแล้ว (หรือก้อนธัญพืช ) เรียกว่าเชื้อเห็ด สปอร์เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการเพาะเชื้อ แต่สปอร์จะเจริญเติบโตน้อยกว่าไมซีเลียมที่เจริญเติบโตแล้ว เนื่องจากสปอร์ปนเปื้อนได้ง่าย จึงต้องใช้ในสภาพแวดล้อมของห้องปฏิบัติการที่มีตู้ ปลอดเชื้อ เท่านั้น

เทคนิคการเพาะเห็ดทุกวิธีต้องอาศัยการผสมผสานที่เหมาะสมของความชื้น อุณหภูมิ วัสดุเพาะ (อาหารเลี้ยงเชื้อ) และเชื้อเริ่มต้น (หัวเชื้อหรือเชื้อเพาะเลี้ยง) การเก็บเห็ดจากธรรมชาติ การเพาะเชื้อบนท่อนไม้กลางแจ้ง และการเพาะเชื้อในถาดในร่ม ล้วนให้องค์ประกอบเหล่านี้ได้

เห็ดสามารถปลูกบนท่อนไม้ที่วางไว้กลางแจ้งเป็นกองหรือซ้อนกันได้ ดังที่ทำกันมาหลายร้อยปีแล้ว^{[ 4 ]}วิธีนี้ไม่ได้ทำการฆ่าเชื้อ เนื่องจากผลผลิตอาจคาดเดาไม่ได้และขึ้นอยู่กับฤดูกาล จึงมีเห็ดที่ขายในเชิงพาณิชย์เพียงไม่ถึง 5% ที่ผลิตด้วยวิธีนี้^{[ 5 ]}ในที่นี้ ท่อนไม้จะถูกเพาะเชื้อด้วยเชื้อเห็ด จากนั้นปล่อยให้เจริญเติบโตตามธรรมชาติ การออกดอกหรือการเกิดดอกเห็ดจะถูกกระตุ้นโดยการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล หรือโดยการแช่ท่อนไม้ในน้ำเย็นชั่วครู่^{[ 4 ]} เห็ด ชิตาเกะและเห็ดนางฟ้าได้รับการผลิตโดยใช้เทคนิคการปลูกบนท่อนไม้กลางแจ้งมาแต่เดิม แม้ว่าจะมีการใช้เทคนิคควบคุม เช่น การปลูกในถาดในร่ม หรือท่อนไม้เทียมที่ทำจากวัสดุอัดแน่นมาทดแทนแล้วก็ตาม^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

เห็ดชิตาเกะที่ปลูกใต้ร่มเงาของป่าถือเป็น ผลิตภัณฑ์ป่า ไม้ที่ไม่ใช่ไม้^{[ 8 ]}ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา เห็ดชิตาเกะสามารถเพาะเลี้ยงได้บนท่อนไม้ เนื้อแข็งหลายชนิดได้แก่ ไม้โอ๊ก ไม้ บี ช อเมริกัน ไม้เมเปิลและ ไม้ ฮอปฮอร์นบีมไม่ ควรใช้ ไม้เนื้ออ่อนในการเพาะเลี้ยงเห็ดชิตาเกะ เนื่องจากยางไม้เนื้ออ่อนมักจะยับยั้งการเจริญเติบโตของเห็ดชิตาเกะ ทำให้ไม่เหมาะสมที่จะใช้เป็นวัสดุเพาะเลี้ยง^{[ 9 ]}

ในการผลิตเห็ดชิตาเกะ จะใช้ท่อนไม้เนื้อแข็งขนาด 1 เมตร (3 ฟุต) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 10–15 เซนติเมตร (4–6 นิ้ว) มาเพาะเชื้อด้วยไมซีเลียมของเชื้อราชิตาเกะ การเพาะเชื้อทำได้โดยการเจาะรูในท่อนไม้เนื้อแข็ง เติมรูด้วยไมซีเลียมชิตาเกะที่เพาะเลี้ยงหรือเชื้อเริ่มต้น แล้วปิดรูที่เติมด้วยขี้ผึ้งร้อน หลังจากเพาะเชื้อแล้ว จะนำท่อนไม้ไปวางไว้ใต้ร่มเงาของต้นสน และปล่อยให้บ่มเป็นเวลา 12 ถึง 15 เดือน เมื่อบ่มเสร็จแล้ว จะนำท่อนไม้ไปแช่น้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เจ็ดถึงสิบวันหลังจากแช่น้ำ เห็ดชิตาเกะจะเริ่มออกดอก และสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อสุกเต็มที่^{[ 10 ]}

การเพาะเห็ดในร่มเพื่อวัตถุประสงค์ในการผลิตเชิงพาณิชย์นั้นได้รับการพัฒนาขึ้นครั้งแรกในถ้ำในประเทศฝรั่งเศส ถ้ำเหล่านี้มีสภาพแวดล้อมที่คงที่ (อุณหภูมิ ความชื้น) ตลอดทั้งปี เทคโนโลยีสำหรับอาหารเลี้ยงเชื้อและเชื้อเห็ดที่ควบคุมได้ถูกนำเข้ามาในสหราชอาณาจักรในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในถ้ำที่เกิดจากการขุดหินใกล้กับพื้นที่ต่างๆ เช่นบาธ ซัมเมอร์เซ็ต [ ^{11 ] การ}ปลูกในร่มช่วยให้สามารถควบคุมแสง อุณหภูมิ และความชื้นได้ ในขณะเดียวกันก็ป้องกันสิ่งปนเปื้อนและศัตรูพืช ทำให้สามารถผลิตได้อย่างสม่ำเสมอ โดยควบคุมด้วยวงจรการวางเชื้อ^{[ 12 ]}ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 การผลิตเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่จะดำเนินการในอาคารที่ไม่มีหน้าต่างและสร้างขึ้นโดยเฉพาะ

การปลูกพืชในถาดในร่มเป็นเทคนิคเชิงพาณิชย์ที่พบได้บ่อยที่สุด รองลงมาคือการปลูกในภาชนะ เทคนิคการปลูกในถาดมีข้อดีคือสามารถขยายขนาดการผลิตได้และเก็บเกี่ยวได้ง่ายกว่า

ลักษณะการเก็บเกี่ยวที่ต้องใช้แรงงานจำนวนมากและการขาดแคลนแรงงานในอุตสาหกรรมได้ผลักดันให้เกิดความสนใจในการวิจัยด้านระบบอัตโนมัติมาตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1990 อย่างไรก็ตาม การนำไปใช้งานเชิงพาณิชย์อย่างจริงจังเพิ่งเริ่มต้นในทศวรรษ 2020 เนื่องจากความก้าวหน้าในด้านหุ่นยนต์และระบบการมองเห็นด้วยเครื่องจักรทำให้ระบบดังกล่าวเป็นไปได้^{[ 13 ] [ 14 ]}

มีการพัฒนาวิธีการเก็บเกี่ยวโดยใช้หุ่นยนต์หลายวิธีเพื่อใช้กับระบบชั้นหินใต้น้ำของเนเธอร์แลนด์:

• ระบบหุ่นยนต์ คาร์ทีเซียนบนชั้นวางซึ่งตัวจัดการเคลื่อนที่ไปตามแกนเชิงเส้นที่รวมเข้ากับโครงสร้างชั้นวาง ทำให้ครอบคลุมพื้นที่ปลูกทั้งหมดได้^{[ 15 ]}
• หุ่นยนต์SCARA เคลื่อนที่ และแขนหุ่นยนต์แบบข้อต่ออื่นๆ ที่เคลื่อนที่ไปตามโครงสร้างชั้นวาง โดยใช้คอมพิวเตอร์วิชั่นและตัวจับแบบดูดหรือแบบนิ้วเพื่อระบุและเก็บเห็ด ระบบดังกล่าวได้รับการพัฒนาโดยองค์กรเชิงพาณิชย์และวิจัย รวมถึง 4AG Robotics, มหาวิทยาลัยวอร์วิคและมหาวิทยาลัยเกษตรหนานจิง^{[ 15 ] [ 16 ]}
• ระบบสายพานลำเลียงซึ่งถาดเพาะเลี้ยงจะถูกขนส่งไปยังตัวควบคุมแบบอยู่กับที่ ออกแบบโดยศูนย์วิจัยและนวัตกรรม Vinelandและนำไปใช้งานเชิงพาณิชย์โดย Mycionics ^{[ 16 ] [ 17 ]}
• ระบบแขนหลายแขนซึ่งมีแขนกลหลายแขนทำงานพร้อมกันบนชั้นวางเดียวกันเพื่อเพิ่มความเร็วในการเก็บเกี่ยว^{[ 15 ]}

การทำฟาร์มเห็ด Agaricus bisporusซึ่งเป็นเห็ดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเชิงพาณิชย์นั้นมีหลายขั้นตอนได้แก่ การทำปุ๋ยหมัก การใส่ปุ๋ย การเพาะเชื้อ การคลุมดิน การสร้างดอกเห็ด และการเก็บเกี่ยว^{[ 18 ] [ 19 ]}

ไม่จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ในระหว่างการทำปุ๋ยหมัก ในกรณีส่วนใหญ่ จะมีขั้นตอนการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อให้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์บางส่วนยังคงอยู่ในสารตั้งต้นในการเจริญเติบโต^{[ 18 ]}

ระยะเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมในช่วงระยะที่ 3–6 จะแตกต่างกันไปตามชนิดและสายพันธุ์ องค์ประกอบของวัสดุปลูกและรูปทรงของวัสดุปลูกก็มีผลต่อระยะเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมเช่นกัน

การงอกของดอกเห็ดเป็นส่วนที่ยากที่สุดสำหรับผู้เพาะเห็ด เนื่องจากความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2 ₎อุณหภูมิ แสง และความชื้นเป็นตัวกระตุ้นให้เห็ดออกดอก^{[ 1 ] [ 2 ] [ 18 ]}จนกระทั่งถึงจุดที่ไรโซมอร์ฟหรือ "ดอกเห็ด" ปรากฏขึ้น ไมซีเลียมจะเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่างกระจายอยู่ทั่ววัสดุเพาะเลี้ยง ไม่สามารถระบุได้ว่าเป็นเห็ด

ความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์จะเพิ่มสูงขึ้นในช่วงระยะการเจริญเติบโตทางพืช เมื่อไมซีเลียมถูกปิดผนึกในแผ่นกั้นพลาสติกหรือถุงที่กันก๊าซ ซึ่งดักจับก๊าซที่ผลิตโดยไมซีเลียมที่กำลังเติบโต เพื่อกระตุ้นให้เกิดการสร้างสปอร์ แผ่นกั้นนี้จะถูกเปิดหรือฉีกขาด ความเข้มข้นของ CO2 _จะลดลงจากประมาณ 0.08% เหลือ 0.04% ซึ่งเป็นระดับในบรรยากาศ โดยรอบ ^{[ 18 ]}

การเพาะ เห็ดนางฟ้ากำลังขยายตัวอย่างรวดเร็วในหลายส่วนของโลก เห็ดนางฟ้าถูกเพาะในวัสดุเพาะที่ประกอบด้วยข้าวสาลีที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฟางข้าว และแม้แต่กากกาแฟที่ใช้แล้ว^{[ 20 ]}และไม่ต้องการพื้นที่มากนักเมื่อเทียบกับพืชชนิดอื่น ผลผลิตต่อหน่วยและกำไรที่ได้รับนั้นสูงกว่าพืชชนิดอื่น^{[ 21 ]}เห็ดนางฟ้ายังสามารถเพาะในร่มได้จากชุดเพาะ ซึ่งส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปของกล่องที่มีวัสดุเพาะพร้อมสปอร์^{[ 22 ] [ 23 ]}

การผลิตเห็ดจะเปลี่ยนวัตถุดิบธรรมชาติให้เป็นเนื้อเยื่อเห็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งคาร์โบไฮเดรตไคติน^{[ 1 ]}

สารตั้งต้นที่เหมาะสมควรมีไนโตรเจนและคาร์โบไฮเดรต เพียงพอ สำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดอย่างรวดเร็ว สารตั้งต้นจำนวนมากทั่วไปประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้หลายอย่าง: ^{[ 12 ] [ 19 ]}

• เศษไม้หรือขี้เลื่อย^{[ 24 ]}
• ฟางคลุมดิน (โดยปกติจะเป็นฟางข้าวสาลี แต่ก็อาจเป็นฟางข้าว^{[ 25 ]}และฟางชนิดอื่นๆ ด้วย)
• มูลม้าหรือมูล สัตว์ปีกที่รองด้วยฟาง
• ฝักข้าวโพด
• กระดาษเหลือใช้หรือกระดาษรีไซเคิล^{[ 26 ]}
• กากกาแฟหรือกากกาแฟ^{[ 27 ] [ 28 ]}
• เปลือกถั่วและเมล็ดพืช
• เปลือก เมล็ดฝ้าย
• เปลือกเมล็ดโกโก้
• กากเมล็ดฝ้าย
• กากถั่วเหลือง หรือเปลือกถั่วเหลือง ^{[ 29 ]}
• กากเบียร์
• แอมโมเนียมไนเตรต
• ยูเรีย

เห็ดจะเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต เชิงซ้อน ในสารตั้งต้นให้เป็นกลูโคสจากนั้นจึงลำเลียงกลูโคสผ่านเส้นใยเห็ดตามความจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและพลังงาน แม้ว่ากลูโคสจะถูกใช้เป็นแหล่งพลังงานหลัก แต่ความเข้มข้นในอาหารเลี้ยงเชื้อไม่ควรเกิน 2% สำหรับการออกดอกที่เหมาะสม ความเข้มข้นที่ใกล้เคียง 1% จะเหมาะสมที่สุด^{[ 1 ]}

แมลงปรสิต แบคทีเรีย และเชื้อราอื่นๆ ล้วนก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการผลิตภายในอาคาร แมลงวันสคิอาริดหรือแมลงวันฟอริดอาจวางไข่ในอาหารเลี้ยงเชื้อ ซึ่งจะฟักเป็นหนอนและทำลายเห็ดที่กำลังเจริญเติบโตในทุกระยะการเจริญเติบโต โรคจุดแบคทีเรียที่เกิดจาก แบคทีเรีย Pseudomonasหรือรา เขียว Trichodermaก็เป็นความเสี่ยงในช่วงระยะการออกดอกเช่นกัน มีสารกำจัดศัตรูพืชและสารฆ่าเชื้อที่สามารถใช้ต่อต้านการระบาดเหล่านี้ได้^{[ 12 ] [ 30 ]}นอกจากนี้ยังมีการเสนอการควบคุมทางชีวภาพสำหรับแมลงวันสคิอาริดและแมลงวันฟอริดอีกด้วย^{[ 31 ]}

เชื้อราสีเขียว Trichodermaสามารถส่งผลกระทบต่อการผลิตเห็ดได้ เช่น ในช่วงกลางทศวรรษ 1990 ในรัฐเพนซิลเวเนีย ส่งผลให้ผลผลิตเสียหายอย่างมาก เชื้อราที่ปนเปื้อนมีต้นกำเนิดมาจากสุขอนามัยที่ไม่ดีของคนงานและวัสดุเพาะเลี้ยงที่เตรียมไม่ดี^{[ 32 ]}

พบไรในสกุลHistiostoma ในฟาร์มเห็ด Histiostoma gracilipesกินเห็ดโดยตรง ในขณะที่H. heinemanniถูกสงสัยว่าแพร่กระจายโรค^{[ 33 ] [ 34 ]}

• เห็ด อะการิคัส บิสปอรัสหรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดแชมปิญองและเห็ดกระดุม สายพันธุ์นี้ยังรวมถึงเห็ดพอร์โทเบลโลและเห็ดครีมินีด้วย
• Auricularia corneaและ Auricularia heimuer (เห็ดหูหนู) เป็นเห็ดวุ้น สองชนิดที่ใกล้เคียงกัน และนิยมใช้ในอาหารจีน
• เห็ด Clitocybe nudaหรือเห็ดบลูวิต เป็นเห็ดที่ปลูกกันในยุโรป
• Flammulina velutipesหรือ "เห็ดฤดูหนาว" หรือที่รู้จักกันในญี่ปุ่น ว่า enokitake
• Fusarium venenatum – แหล่งที่มาของไมโคโปรตีนซึ่งใช้ใน Quornผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนื้อสัตว์
• เห็ด Hypsizygus tessulatus (หรือ Hypsizygus marmoreus ) หรือที่ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่าเห็ดชิเมจิเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในตลาดส่วนใหญ่ของญี่ปุ่น ในยุโรปเรียกว่า "เห็ดบีช"
• เห็ด เลน ทินัส เอโดเดสหรือที่รู้จักกันในชื่อ เห็ด ชิตาเกะหรือเห็ดโอ๊ค เห็ด ชนิดนี้ผลิตมากในญี่ปุ่นจีนและเกาหลีใต้คิดเป็น 10% ของการผลิตเห็ดเพาะปลูกทั่วโลก พบได้ทั่วไปในญี่ปุ่น จีน ออสเตรเลีย และอเมริกาเหนือ
• เห็ด แฟลลัส อินดูเซียตัส (Phallus indusiatus ) – (เห็ดไผ่) ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเก็บจากป่า แต่ได้มีการนำมาเพาะปลูกในประเทศจีนตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1970 เป็นต้นมา
• เห็ด สกุล Pleurotusเป็นเห็ดที่มีความสำคัญในการผลิตมากเป็นอันดับสองของโลก โดยคิดเป็น 25% ของการผลิตทั้งหมดทั่วโลก เห็ด สกุล Pleurotusถูกเพาะปลูกทั่วโลก โดยจีนเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด เห็ดหลายชนิดสามารถเจริญเติบโตได้บนวัสดุที่มีคาร์บอน เช่น ฟางหรือหนังสือพิมพ์ ในธรรมชาติมักพบเห็ดเหล่านี้เจริญเติบโตบนไม้
  • เห็ดนางฟ้าสีทอง ( Pleurotus citrinopileatus )
  • เห็ดนางฟ้ากิ่งก้านสาขา ( Pleurotus cornucopiae )
  • เห็ดแตรราชา ( Pleurotus eryngii )
  • Pleurotus ostreatus (เห็ดนางฟ้า)

• ไรโซปัส โอลิโกสปอรัส (Rhizopus oligosporus) – เชื้อราที่เป็นหัวเชื้อในการผลิตเทมเป้ในเทมเป้ เส้นใยของเชื้อรา R. oligosporusนั้นเป็นส่วนที่ผู้บริโภคสามารถรับประทานได้
• Sparassis crispa – ความก้าวหน้าล่าสุดทำให้มีการเพาะปลูกพืชชนิดนี้ในแคลิฟอร์เนียนอกจากนี้ยังมีการเพาะปลูกในปริมาณมากในเกาหลีและญี่ปุ่น
• เห็ดหูหนูหิมะ ( Tremella fuciformis ) เป็น เห็ดวุ้นอีกชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ในอาหารจีน
• เห็ดทรัฟเฟิล ( Tuber spp.) จัดอยู่ในกลุ่มราแอสโคไมซีต (Ascomycete) ดอกเห็ดทรัฟเฟิลเจริญเติบโตอยู่ใต้ดินโดยอาศัย ความสัมพันธ์ แบบไมคอร์ไร ซา (mycorrhizal association) กับต้นไม้บางชนิด เช่นต้นโอ๊กต้นป็อปลาร์ต้นบีชและต้นเฮเซลเนื่องจากหาได้ยาก จึงมักใช้ หมูหรือสุนัข ที่ได้รับการฝึกฝน มาดมกลิ่นเพื่อหาและเก็บเกี่ยวได้ง่าย
  • Tuber aestivum (เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน หรือ เห็ดทรัฟเฟิลเซนต์ฌอง)
  • Tuber magnatum (เห็ดทรัฟเฟิลขาว Piemont)
  • Tuber melanosporum (เห็ดทรัฟเฟิล Perigord)
  • T. melanosporum × T. magnatum (Khanaqa truffle)
  • Terfezia spp. (เห็ดทรัฟเฟิลทะเลทราย)
• อุสติลาโก เมย์ดิส (เชื้อราดำในข้าวโพด) เป็นเชื้อราก่อโรคในต้นข้าวโพด เรียกอีกชื่อว่าเห็ดทรัฟเฟิลเม็กซิกัน แม้จะไม่ใช่เห็ดทรัฟเฟิลแท้ๆ ก็ตาม
• โวลวาริเอลลา โวลวาเซีย (เห็ดฟาง) เห็ดโว ลวาริเอลลาคิดเป็น 16% ของผลผลิตเห็ดเพาะปลูกทั้งหมดในโลก

เพนซิลเวเนียเป็นรัฐที่ผลิตเห็ดมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา และเฉลิมฉลองเดือนกันยายนเป็น "เดือนแห่งเห็ด" ^{[ 36 ]}

เขตKennett Squareเป็นผู้นำด้านการผลิตเห็ดทั้งในอดีตและปัจจุบัน ปัจจุบันเป็นผู้นำด้านการผลิตเห็ดประเภท Agaricus ^{[ 37 ]}ตามมาด้วยแคลิฟอร์เนีย ฟลอริดา และมิชิแกน^{[ 38 ]}

รัฐอื่นๆ ที่ผลิตเห็ด: ^{[ 39 ]}

• ภาคตะวันออก: คอนเนตทิคัต เดลาแวร์ ฟลอริดา แมริแลนด์ นิวยอร์ก เพนซิลเวเนีย เทนเนสซี เมน และเวอร์มอนต์
• ภาคกลาง: อิลลินอยส์ โอคลาโฮมา เท็กซัส และวิสคอนซิน
• ภาคตะวันตก: แคลิฟอร์เนีย โคโลราโด มอนแทนา โอเรกอน ยูทาห์ และวอชิงตัน

หุบเขาเฟรเซอร์ตอนล่างของบริติชโคลัมเบีย ซึ่งรวมถึงแวนคูเวอร์ มีผู้ผลิตจำนวนมาก โดยมีประมาณ 60 รายในปี 1998 ^{[ 40 ]}

การเพาะเลี้ยงเห็ดนางฟ้าได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรปในช่วงไม่นานมานี้ ผู้ประกอบการหลายรายในปัจจุบันพบว่าเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ดี เป็นธุรกิจเริ่มต้นที่ใช้เงินลงทุนน้อยแต่ได้กำไรดี อิตาลีมีปริมาณการผลิต 785,000 ตัน และเนเธอร์แลนด์มีปริมาณการผลิต 307,000 ตัน อยู่ในกลุ่มประเทศผู้ผลิตเห็ด 10 อันดับแรกของโลก นอกจากนี้ ประเทศผู้ผลิตเชื้อเห็ดรายใหญ่ที่สุดของโลก^{[ 41 ]}ก็อยู่ในฝรั่งเศสเช่นกัน

จากการวิจัยเกี่ยวกับการผลิตและการตลาดของเห็ด: สถานการณ์ระดับโลกและระดับชาติ[ ^{42 ] โปแลนด์}เนเธอร์แลนด์เบลเยียมและลิ ทั วเนียเป็นประเทศผู้ส่งออกเห็ดรายใหญ่ใน^{ยุโรป}และประเทศอย่างสหราชอาณาจักรเยอรมนีฝรั่งเศสและรัสเซียถือเป็นประเทศผู้นำเข้ารายใหญ่[ ^{43 ]}

การเพาะเลี้ยง เห็ดนางรมเป็นธุรกิจที่ยั่งยืนซึ่งสามารถใช้ทรัพยากรธรรมชาติต่างๆ เป็นวัสดุเพาะได้ จำนวนผู้ที่สนใจในสาขานี้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ความเป็นไปได้ในการสร้างธุรกิจที่ยั่งยืนในสภาพแวดล้อมในเมืองโดยใช้กากกาแฟเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจผู้ประกอบการหลายราย^{[ 44 ]}

เนื่องจากการเพาะเห็ดไม่ใช่วิชาที่มีสอนในโรงเรียน เกษตรกรในเมืองส่วนใหญ่จึงเรียนรู้จากการลงมือทำ การใช้เวลาเพื่อเชี่ยวชาญการเพาะเห็ดนั้นใช้เวลานานและมีค่าใช้จ่ายสูงในแง่ของรายได้ที่สูญเสียไป ด้วยเหตุนี้จึงมีบริษัทจำนวนมากในยุโรปที่เชี่ยวชาญด้านการเพาะเห็ดซึ่งเสนอการฝึกอบรมสำหรับผู้ประกอบการและจัดกิจกรรมเพื่อสร้างชุมชนและแบ่งปันความรู้ พวกเขายังแสดงให้เห็นถึงศักยภาพของผลกระทบเชิงบวกของธุรกิจนี้ต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย^{[ 45 ] [ 46 ]}

หลักสูตรเกี่ยวกับการเพาะเห็ดสามารถเข้าร่วมได้ในหลายประเทศทั่วยุโรป มีการศึกษาเกี่ยวกับการปลูกเห็ดบนกากกาแฟ^{[ 47 ] [ 48 ]}การฝึกอบรมขั้นสูงสำหรับการทำฟาร์มขนาดใหญ่^{[ 49 ]}การผลิตเชื้อเห็ดและการทำงานในห้องปฏิบัติการ^{[ 50 ]}และสิ่งอำนวยความสะดวกในการเพาะเลี้ยง^{[ 51 ]}

มีการจัดกิจกรรมต่างๆ ในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน เครือข่ายการเรียนรู้เกี่ยวกับเห็ดจะจัดประชุมปีละครั้งในยุโรป ส่วนสมาคมวิทยาศาสตร์เห็ดนานาชาติจะจัดประชุมทุกๆ ห้าปี ณ ที่ใดที่หนึ่งในโลก

• เกษตรกรรม
• พืชสวน
• การทำฟาร์มใต้ดิน

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับการเพาะเลี้ยงเชื้อราในวิกิมีเดียคอมมอนส์