การุธิยะ

การุธิยะ
พิมพ์	น้ำซุป
แหล่งกำเนิด	มัลดีฟส์
ภูมิภาคหรือรัฐ	เอเชียใต้
ส่วนประกอบหลัก	ปลาทูน่า
การเปลี่ยนแปลง	เค็กกิ การุธิยา

Garudhiya ( ภาษาดิเวฮี: ގަރުދިޔަ ) เป็นน้ำซุปปลา ใส เป็นหนึ่งในอาหารพื้นฐานและดั้งเดิมของอาหารมัลดีฟส์น้ำซุปนี้ทำจากปลาทูน่าชนิดต่างๆ ที่พบในน่านน้ำของประเทศ เช่นปลาทูน่าสกิปแจ็ค(kanḍumasหรือgoḍa) ปลาทูน่าครีบเหลือง(kanneli)ปลาทูน่าตัวเล็ก(lațți)หรือปลาทูน่าฟริเกต(raagonḍi ) ^{[ 1 ]}

แม้ว่าจะมีการนำรายการอาหารใหม่ๆ เข้ามาในอาหารมัลดีฟส์ แต่การุธิยาก็ยังคงเป็นที่ชื่นชอบของชาวมัลดีฟส์มาหลายชั่วอายุคน^{[ 2 ]}

ในการปรุงการุธิยา ปลาทูน่าจะถูกหั่นตามรูปแบบดั้งเดิม หลังจากเอาเหงือกและเครื่องในบางส่วนออกแล้ว ชิ้นส่วนปลา หัว และกระดูกจะถูกล้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นปลาจะถูกต้มในน้ำเกลือจนสุกดี ฟองหรือสิ่งสกปรก (ฟิลเลโย) จะถูกตักออกอย่างระมัดระวังในระหว่างการต้มและทิ้งในภายหลัง^{[ 1 ]}

โดยปกติ Garudhiya จะรับประทานกับข้าวสวยแต่ก็สามารถรับประทานกับโรชีซึ่งเป็นชาปาตีของมัลดีฟส์ ได้เช่นกัน เมื่อรับประทานกับเผือก นึ่ง ( AlocasiaและColocasia ) หรือขนุน นึ่ง จะมีการเติมมะพร้าวขูดลงไปด้วย^{[ 1 ]}

บางครั้งชาวมัลดีฟส์จะใส่พริกใบแกงและหัวหอมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับกะรุธิยาตามความชอบ แต่ส่วนใหญ่แล้วน้ำซุปนี้จะปรุงโดยใช้ปลา เกลือ และน้ำเปล่าเท่านั้น

Kekki garudhiyaเป็นรูปแบบหนึ่งของ garudhiya ที่ใส่เครื่องเทศ

นอกจากนี้ ยังสามารถใช้ปลาชนิดอื่น เช่นปลาวาฮู(คุรุมัส)ปลามาฮิมาฮิ(ฟิยาลา)หรือ ปลา บลูฟินแจ็ค(ฮันดี)เป็นต้น มาทำเมนูการุธิยาได้ แต่ปลาที่นิยมใช้มากที่สุดสำหรับทำเมนูการุธิยาคือปลาทูน่าและปลาในวงศ์เดียวกัน

เมื่อนำกะรุธิยาที่ทำจากปลาทูน่ามาปรุงจนน้ำระเหยหมด จะได้เป็นเนื้อข้นสีน้ำตาลที่เรียกว่าริฮาคุรุซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารของชาวมัลดีฟส์^{[ 3 ]}

• ปลามัลดีฟส์
• รายชื่อเมนูอาหารที่ทำจากปลาทูน่า