โคโลคาเซีย
โคโลคาเซีย เอสคูเลนตา
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชใบเลี้ยงเดี่ยว
คำสั่ง:	อลิสมาตาเลส
ตระกูล:	อาราซี
อนุวงศ์:	อารอยเดีย
เผ่า:	โคโลคาซีเอ
ประเภท:	โคโลคาเซียช็อตต์
ถิ่นกำเนิดตามธรรมชาติของพืชสกุล Colocasia
คำพ้องความหมาย[ 1 ] [ 2 ]
ลูโคคาเซียชอตต์

โคโลคาเซียเป็นสกุล ^{[ 3 ] [ 4 ]}ของพืชดอกในวงศ์ Araceaeมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอนุทวีปอินเดียบางชนิดมีการเพาะปลูกและแพร่กระจายไปทั่วในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนอื่นๆ ^{[ 1 ] [ 5 ]}ชนิด C. esculenta (เผือก) เป็นพืชรุกรานในพื้นที่ชุ่มน้ำตามแนวชายฝั่งอ่าวของสหรัฐอเมริกาซึ่งคุกคามที่จะเข้ามาแทนที่พืชพื้นเมืองในพื้นที่ชุ่มน้ำ ^{[ 6 ]}

ชื่อ "หูช้าง" และ" เผือก"ยังใช้เรียกพืชสกุลอื่น ๆ ที่มีใบขนาดใหญ่ในวงศ์ Araceae ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสกุล XanthosomaและCaladium

เป็น พืช ยืนต้นล้มลุก ที่มี หัวขนาดใหญ่อยู่บนหรือใต้ผิวดินใบมีขนาดใหญ่ถึงใหญ่มาก ยาว 20–150 ซม. (7.9–59.1 นิ้ว) มี รูปร่าง คล้ายกระบองต้นหูช้างได้ชื่อมาจากใบที่มีรูปร่างคล้ายหูหรือโล่ขนาดใหญ่ พืชชนิดนี้ขยายพันธุ์โดยส่วนใหญ่ด้วยเหง้า (หัว, หัวใต้ดิน) แต่ก็ยังผลิต "ช่อดอกที่มีกลิ่นหอม 2 ถึง 5 ช่อในซอกใบ" ^{[ 7 ]}เช่นเดียวกับสมาชิกอื่นๆ ในวงศ์เดียวกัน พืชชนิดนี้มีสารระคายเคืองที่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายอย่างรุนแรงที่ริมฝีปาก ปาก และลำคอ ความแสบร้อนนี้เกิดจากส่วนหนึ่งของอนุภาคแคลเซียมออกซาเลตโมโนไฮเดรตที่มี ลักษณะคล้ายเข็มขนาดเล็ก ^{[ 8 ]}ต้องนำไปปรุงสุก แช่ หรือหมัก – บางครั้งอาจผสมกับกรด (ปูนขาวหรือมะขาม) – ก่อนรับประทาน^{[ 9 ]}

ใบโคโลคาเซียมีสารเคมีจากพืชเช่นแอนทราควิโนน อะพิเจนินแคเทชินอนุพันธ์ของกรดซินนามิกไวเท กซิน และไอโซไวเทกซิน^{[ 10 ]}

มีColocasia หลาย ^ชนิด [ ^{1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 11 ]}

• Colocasia affinis Schott - ยูนนาน เนปาล อัสสัม ภูฏาน บังคลาเทศ เมียนมาร์ หิมาลัยตะวันออก
• Colocasia antiquorum ^{หรือ eddoe [12} ] [ 13 ^{] บางครั้งถือว่าเป็น}คำพ้องของ C. esculenta ^{[ 14 ]}
• Colocasia esculentaหรือ taro (L.) Schott - เผือก, หูช้าง - มีถิ่นกำเนิดในภาคใต้ของจีน อนุทวีปอินเดีย อินโดจีน และสุมาตรา แพร่กระจายไปในส่วนอื่นๆ ของเอเชีย รวมถึงแอฟริกา ยุโรปตอนใต้ อเมริกาใต้ อเมริกากลาง หมู่เกาะเวสต์อินดีส์ ทางตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา และเกาะต่างๆ ในมหาสมุทรหลายแห่ง รวมถึงฮาวาย
• Colocasia fallax Schott - ทิเบต, ยูนนาน, หิมาลัย, อินโดจีนตอนเหนือ
• Colocasia fontanesii Schott - มณฑลยูนนาน เทือกเขาหิมาลัยตะวันออก อินโดจีนตอนเหนือ
• Colocasia hassanii H.Ara -บังกลาเทศ
• Colocasia lihengiae C.L.Long & KMLiu - อรุณาจัลประเทศ ยูนนาน
• Colocasia mannii Hook.f. - อัสสัม หมู่เกาะนิโคบาร์
• Colocasia menglaensis J.T.Yin, H.Li & ZFXu - ยูนนาน ลาว เมียนมาร์ ไทย เวียดนาม
• Colocasia oresbia A.Hay - บังกลาเทศ, ซาบาห์
• Colocasia tonoimo A.Hay - ไม่ทราบที่มา

กลุ่มย่อยแยกต่างหากภายในสกุล Colocasiae ประกอบด้วยสายพันธุ์หนึ่ง ซึ่งก่อนหน้านี้เรียกว่าC. gigantea :

• Leucocasia gigantea (Blume) Hook.f. – เผือกยักษ์ – พบในภาคใต้ของจีน อินโดจีน มาเลเซีย และภาคตะวันตกของอินโดนีเซีย

ชื่อสามัญของพืชชนิดนี้มีที่มาจากคำภาษากรีกโบราณ ว่า kolokasionซึ่งในภาษากรีกโคอิเน ของ นักพฤกษศาสตร์ในศตวรรษที่ 1 อย่างPedanius Dioscoridesอาจหมายถึงรากที่กินได้ของทั้งเผือก ( C. esculenta ) และNelumbo nucifera

พืชใน สกุล Colocasiaถูกใช้เป็นพืชอาหารโดยตัวอ่อนของผีเสื้อ บางชนิด รวมถึงผีเสื้อสองชนิดในสกุล PalpiferคือP. murinusและP. sexnotatus

C. esculentaและพืชชนิดอื่นๆ ในสกุลเดียวกันนี้ นิยมปลูกเป็นไม้ประดับหรือเพื่อเก็บหัวใต้ดิน ที่กินได้ ซึ่งเป็นแหล่งอาหาร หลักที่มีแป้งเป็นองค์ประกอบในหลายพื้นที่เขตร้อน

พืชชนิดนี้สามารถปลูกลงดินหรือในกระถางขนาดใหญ่ได้ ในเขตกึ่งเขตร้อนและเขตร้อน สามารถปลูกกลางแจ้งได้ตลอดทั้งปี ในเขตหนาว จะปลูกลงดินในช่วงฤดูร้อน แล้วขุดขึ้นมาเก็บรักษาไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกในช่วงฤดูหนาว เพื่อป้องกันการติดเชื้อรา สามารถปลูกได้ในเกือบทุกเขตอุณหภูมิ ตราบใดที่ฤดูร้อนอบอุ่น การเจริญเติบโตดีที่สุดที่อุณหภูมิระหว่าง 20 ถึง 30 องศาเซลเซียส (68 ถึง 86 องศาฟาเรนไฮต์) พืชอาจได้รับความเสียหายหากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส (50 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลานานกว่าสองสามวัน

โดยทั่วไปแล้ว หัวใต้ดินจะถูกปลูกใกล้กับผิวดิน สัญญาณการเจริญเติบโตแรกจะปรากฏขึ้นใน 1 ถึง 3 สัปดาห์ ต้นที่โตเต็มที่ต้องการพื้นที่อย่างน้อย 1 ตารางเมตร (11 ตารางฟุต) เพื่อการเจริญเติบโตที่ดี พวกมันเจริญเติบโตได้ดีที่สุดใน^ดินที่อุดมด้วยปุ๋ยหมักและในที่ร่มแต่ก็สามารถเติบโตได้ดีพอสมควรในดินทั่วไปหากดินนั้นเก็บความชื้นได้ดี ไม่ควรปล่อยให้ต้นไม้แห้งนานเกินไป หากปล่อยให้แห้ง ใบจะเหี่ยวเฉา การรดน้ำจะช่วยให้ต้นไม้ฟื้นตัวได้หากทำก่อนที่ดินจะแห้งเกินไป การใส่ปุ๋ยเป็นระยะ (ทุก 3 ถึง 4 สัปดาห์) ด้วยปุ๋ย สำหรับพืชทั่วไป จะช่วยเพิ่มผลผลิต

รากและใบเผือกอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและแร่ธาตุ[ ^{15 ]}สารอาหารรอง ได้แก่ เหล็ก ทองแดง ^{แมกนีเซียม}โพแทสเซียม และสังกะสี^{[ 10 ]}

มันสำปะหลังชนิดที่รับประทานได้นั้นปลูกในแถบแปซิฟิกใต้และรับประทานเหมือนมันฝรั่ง โดยรู้จักกันในชื่อเผือกเอ็ดโดและดาชีน ใบของมันมักนำมาต้มกับกะทิเพื่อทำซุป

Poiซึ่งเป็นอาหารฮาวาย ทำโดยการต้มลำต้นใต้ดินที่มีแป้งของพืชแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน^{[ 16 ]}

ในไซปรัสมีการใช้เผือกมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ โคโลกาซี (Kολοκάσι) โดยทั่วไปจะนำมาปรุงกับขึ้นฉ่ายและเนื้อหมูหรือไก่ในซอสมะเขือเทศในหม้อตุ๋น โคโลกาซีแบบ "เล็ก" เรียกว่า "ปูลเลส" (poulles) คือหลังจากนำไปทอดแห้งแล้วเติมไวน์แดงและเมล็ดผักชี จากนั้นเสิร์ฟพร้อมมะนาวคั้นสด ช่วงหลังมานี้ ร้านอาหารบางแห่งเริ่มเสิร์ฟโคโลกาซีหั่นบางๆ ทอดกรอบ เรียกว่า "โคโลกาซีชิปส์"

นอกจากไซปรัสแล้ว โคโลคาเซียยังพบได้ในเกาะเมดิเตอร์เรเนียนอีกแห่งหนึ่ง คือเกาะอิคาเรีย ของกรีซ หลังจากที่เกาะนี้ได้รับการประกาศให้เป็นเขตสีน้ำเงินประเพณีการทำอาหารของเกาะก็ได้รับความนิยม และโคโลคาเซียก็เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีนั้น มีรายงานว่าพืชชนิดนี้เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง^{[ 17 ]}ในอิคาเรีย หลังจากต้มแล้วมักจะรับประทานเป็นสลัด (กับหัวหอมดิบ สมุนไพร น้ำมันมะกอก มะนาว ฯลฯ^{[ 18 ]} )

ในอียิปต์หัวมันฝรั่ง (หรือโคลกัส - ภาษาอาหรับ: قلقاس) จะถูกหั่นเป็นลูกเต๋าและนำไปปรุงในซุปสีเขียวพร้อมกับขึ้นฉ่าย ผักคะน้า กระเทียมและสมุนไพรอื่นๆ^{[ 19 ]} โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมข้าว วุ้นเส้นขาวหรือรับประทานกับ ขนมปัง พิต้าจุ่มลงในซุป ส่วนใหญ่จะปรุงในช่วงฤดูหนาวเพื่อให้ความอบอุ่น และนิยมปรุงในวันที่ 19 มกราคมในครัวเรือนคริสเตียนเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลคอปติก [ ^{20 ] น้ำ}ซุปสามารถปรุงด้วยน้ำสต๊อกเนื้อวัวและอาจมีเนื้อวัวหั่นเป็นลูกเต๋าอยู่ด้วย

ทั้งรากและใบสามารถรับประทานได้ ในเขตที่พูดภาษาฮินดีทางตอนเหนือของอินเดียและในปากีสถานรากเรียกว่าอาร์บี (arbi ) วิธีการปรุงทั่วไป ได้แก่ การใส่เครื่องแกง การทอด และการต้ม

ในมิธาลันชัล ( รัฐพิหาร ) ใบไม้ชนิดนี้เรียกว่าไอร์กันชันและนำมาปรุงเป็นแกง

ในรัฐคุชราต ใบอาร์บีใช้ทำอาหารที่เรียกว่า ปาตราในภาคตะวันออกของรัฐอุตตรประเทศ อาร์บี หรือที่รู้จักกันในชื่ออาราบี กา ปัตตาใช้ทำอาหารที่เรียกว่า ซาฮินาอาร์บียังเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวฮินดูในแอฟริกาใต้ ซึ่งรู้จักกันในชื่อปาฐาในรัฐมณีปุระใบอาร์บีใช้ใน อาหารพื้นเมือง ของชาวเมเตอีซึ่งรู้จักกันในท้องถิ่นว่าอุตติ (ออกเสียงว่าอูตติ ) ชาวเมเตอีเรียกใบ อาร์บีว่า ปางโคกลา ส่วน หัวที่กินได้เรียกว่าปาน ปานมักนำมาปรุงกับถั่วเหลืองหมักเพื่อทำแกงกะหรี่ นอกจากนี้ยังใช้ทำเอรอมบาซึ่งเป็นเครื่องเคียงของชาวเมเตอี อีกด้วย

ในรัฐโอริสสา รากของพืชชนิดนี้เรียกว่า"สารุ " มันเป็นส่วนประกอบสำคัญในดัลมาซึ่งเป็นอาหารโอริสสาที่ได้รับความนิยม ส่วนใบใช้ในอาหารที่เรียกว่า "สารุมากุระ" ซึ่งทำจากแป้งข้าวเจ้าที่ห่อด้วยใบ แล้วนำไปนึ่งและทอด

ในรัฐเกรละใบของต้นเชมบูใช้ทำแกงเชมบิลา ( chēmbilacurry ) และเชม บิลาปปัม (chēmbilāppam ) ส่วนรากใช้ทำเชมบูปูซุกกู (chembü puzhukkü ) นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารอื่นๆ อีกมากมายในท้องถิ่น ลำต้นและรากใช้ในการทำสตูว์และแกง ในรัฐเกรละ ต้นเชมบูจะปลูกในเดือนพฤษภาคมและเก็บเกี่ยวได้ในเดือนธันวาคมของปีเดียวกัน

ในรัฐมหาราษฏระ ใบของพืชชนิดนี้เรียกว่าอาลู (aloo)และนำมาทำแกงรสหวานอมเปรี้ยวกับถั่วลิสงและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งนิยมปรุงในงานแต่งงาน นอกจากนี้ยังนำโคนใบมาผสมกับโยเกิร์ตเพื่อทำเป็นเครื่องเคียงที่เรียกว่าเดธี (dethi ) และนำใบมาชุบแป้งเบซานแล้วทอดเพื่อทำเป็นของว่างที่เรียกว่า ปาตวา ดี (paatwadi ) หรืออาลูวาดี (aloowadi )

ในรัฐคุชราตใบไม้ชนิดนี้เรียกว่า อาร์บี (หรืออัลวี ) และใช้ทำปาตราซึ่งเป็นอาหารนึ่งคล้ายกับ ปาโตรเด แต่ใช้แป้งถั่วแทนแป้งข้าวเจ้าที่ใช้ในปาโตรเด เช่นเดียวกับในรัฐมหาราษฏระ ใบไม้เหล่านี้จะถูกนำมาทอดรับประทานเป็นของว่าง

ในรัฐนากาแลนด์ใบไม้จะถูกตากแห้ง บดเป็นผง นวดเป็นแป้ง แล้วอบเป็นบิสกิต บิสกิตเหล่านี้จะถูกนำไปเผาและละลายในน้ำเดือดก่อนนำไปใส่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์เพื่อทำเป็นน้ำซอสแห้งข้นๆ ที่มีรสชาติอร่อย

ในเบงกอลพืชชนิดนี้เรียกว่า"กะชู " ใบของมันใช้ห่อปลาและกุ้งเพื่อนำไปนึ่งทำภะปะมาจ (ปลานึ่ง) รากใช้ทำแกงข้นๆ สำหรับปรุงกุ้ง รากและลำต้นนำมาขูดรวมกับมะพร้าวแล้วทำเป็นน้ำจิ้ม

ในภาคใต้ของรัฐกรณาฏกะโดยเฉพาะในบริเวณชายฝั่ง พืชชนิดนี้เรียกว่า Kesavu/ Kesave / ಕೇಸವೆ และใบของมันถูกนำมาทำเป็นอาหารพื้นเมืองที่เรียกว่า 'patrode' หรือ 'patrude'

ในรัฐหิมาจัลประเทศทางตอนเหนือของอินเดีย หัวเผือกเรียกว่า " กันทยาลี"ในเขตมันดี และในเขตคังราเรียกว่า "กาชาลู" อาหารที่เรียกว่า "ปาโตรดู" ทำจากใบเผือกที่ม้วนกับแป้งข้าวโพดหรือแป้งถั่วแล้วต้มในน้ำ อีกเมนูหนึ่งคือ "ปูจจิ" ทำจากใบเผือกบดและลำต้นของต้นเผือก โดยมีการเตรียม "กันทยาลี" หรือ "หัวเผือก" เป็นอาหารแยกต่างหาก ในเมืองชิมลา มีอาหารคล้ายแพนเค้กที่เรียกว่า "ปาตรา" หรือ "ปาติด" ทำจากแป้งถั่ว

ในดินแดนเลแวนต์ต้นเผือกถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยจักรวรรดิไบแซนไทน์ใบของต้นเผือกปรากฏในภาพโมเสกจากปาเลสไตน์โดยใช้เป็นฐานรอง เช่น จานหรือชาม สำหรับเสิร์ฟผลไม้รับประทาน ตัวอย่างเช่น ในภาพโมเสกของโบสถ์คุร์ซี

ในตำนานและนิทานพื้นบ้านของ ชาวเมเตอีแห่ง มณีปุระมีการกล่าวถึงต้นเผือก ( เมเตอี : ꯄꯥꯟ ) ^{[ 21 ]} ตัวอย่างที่โดดเด่นอย่างหนึ่งคือ นิทานพื้นบ้านของ ชาวเมเตอีเรื่อง Hanuba Hanubi Paan Thaaba ( เมเตอีแปลว่า ' ชายชราและหญิงชราปลูกเผือก ') ^{[ a ]} ​​ในนิทานเรื่องนี้ ชายชราและภรรยาของเขาถูกฝูงลิงหลอก^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}คู่สามีภรรยาปลูก ต้น เผือกตามคำแนะนำของลิง โดยลอกหัวที่ดีที่สุดของต้นเผือกออกมา ต้มในหม้อจนนิ่ม แล้วห่อด้วยใบกล้วย จากนั้นฝังลงในดินของไร่นา^{[ 25 ] [ 26 ]}ขณะที่ทั้งคู่หลับอยู่ ลิงก็แอบเข้าไปในไร่นาและแอบกินพืชที่ปรุงสุกอย่างดีทั้งหมด จากนั้นก็ปลูก ต้น เผือก ป่าขนาดใหญ่ที่กินไม่ได้ ในบริเวณที่ทั้งคู่นำหัวที่ปรุงสุกแล้วไปปลูก ทั้งคู่จึงนำพืชที่กินไม่ได้เหล่านั้นมาปรุงและกิน ทำให้เกิดอาการแสบร้อนในลำคออย่างรุนแรง^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}

• 
  ต้นไม้ "หูช้าง"
• 
  โคโลคาเซีย เอสคูเลนตา
• 
  โคโลคาเซีย เอสคูเลนตา
• 
  โคโลคาเซีย เอสคูเลนตา
• 
  โคโลคาเซีย เอสคูเลนตา
• 
  ช่อดอกของC. esculenta

• มันเทศ

เว็บไซต์ Wikispeciesมีข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับต้นเผือก (Colocasia )