ศาสตร์การทำอาหารคือการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและวัฒนธรรมศิลปะในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารที่เข้มข้นหรือละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน รูปแบบการทำอาหารของภูมิภาคต่างๆ และวิทยาศาสตร์แห่งการกินที่ดี^{[ 1 ]}ผู้ที่เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกว่านักทำอาหาร (gastronome)ในขณะที่นักทำอาหาร (gastronomist)คือผู้ที่รวมทฤษฎีและการปฏิบัติเข้าด้วยกันในการศึกษาศาสตร์การทำอาหาร ศาสตร์การทำอาหารเชิงปฏิบัติเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติและการศึกษาการเตรียม การผลิต และการบริการอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ จากประเทศต่างๆ ทั่วโลก เกี่ยวข้องกับแนวทางที่เป็นระบบและกระบวนการ โดยมุ่งเน้นที่สูตรอาหาร เทคนิค และตำราอาหาร ศาสตร์การทำอาหารด้านอาหารเชื่อมโยงกับอาหารและเครื่องดื่มและที่มาของอาหารเหล่านั้น ศาสตร์การทำอาหารเชิงเทคนิคเป็นพื้นฐานของศาสตร์การทำอาหารเชิงปฏิบัติ โดยนำเสนอแนวทางที่เข้มงวดในการประเมินหัวข้อด้านการทำอาหาร^{[ 2 ] [ 3 ]}

คำว่า"ศาสตร์แห่งอาหาร" (gastronomy)มีที่มาจากชื่อบทกวีที่นักวาทศิลป์ชาวกรีกโบราณนามว่าAthenaeus อ้างถึง เป็นคำประสมของภาษากรีกγαστρ(ο)- gastr(o)- (จากγαστήρ gastḗr , ' กระเพาะอาหาร' ) และνόμος nómos ( ' ธรรมเนียม' ) ซึ่งจำลองมาจากดาราศาสตร์^{[ 4 ]} คำนี้ได้รับการฟื้นฟูในปี 1801 ในฐานะชื่อบทกวีของJoseph Berchoux [ ^{5 ] [ 6 ]}แม้ว่าจะเป็นJean Anthelme Brillat-Savarinในหนังสือ Physiologie du goût (1825) ของเขา^ที่จัดระบบการศึกษาเกี่ยวกับอาหารและการทำอาหารภายใต้ชื่อนี้^{[ 7 ]}

ศาสตร์แห่งการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการค้นพบ การชิม การสัมผัส การวิจัย การทำความเข้าใจ และการเขียนเกี่ยวกับการเตรียมอาหารและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของโภชนาการของมนุษย์โดยรวม นอกจากนี้ยังศึกษาว่าโภชนาการมีความสัมพันธ์กับวัฒนธรรมในวงกว้างอย่างไร พื้นฐานทางชีววิทยาและเคมีของการปรุงอาหารเป็นที่รู้จักกันในชื่อ ศาสตร์แห่ง การทำอาหารระดับโมเลกุลในขณะที่ศาสตร์แห่งการทำอาหารครอบคลุมขอบเขตที่กว้างกว่าและเป็นสหวิทยาการมากกว่า

ปาสคาล โอรี นักประวัติศาสตร์ชาวฝรั่งเศส นิยามศาสตร์แห่งการทำอาหาร (gastronomy) ว่าเป็นการกำหนดกฎเกณฑ์ในการกินและดื่ม เป็น "ศิลปะแห่งโต๊ะอาหาร" และแยกแยะความแตกต่างจากการทำอาหารที่ดี ( bonne cuisine ) หรือการทำอาหารชั้นเลิศ ( haute cuisine ) โอรีสืบย้อนต้นกำเนิดของศาสตร์แห่งการทำอาหารไปถึงสมัยการปกครองของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แห่งฝรั่งเศส เมื่อผู้คนเริ่มสนใจในการพัฒนากฎเกณฑ์เพื่อแยกแยะระหว่างรูปแบบที่ดีและไม่ดี และขยายความคิดไปสู่การนิยามรสนิยมการทำอาหารที่ดี อาหารและธรรมเนียมปฏิบัติที่หรูหราและซับซ้อนของราชสำนักฝรั่งเศสกลายเป็นแบบอย่างการทำอาหารสำหรับชาวฝรั่งเศสอเล็กซานเดอร์ กริมโมด เดอ ลา เรย์นิแยร์เขียนงานด้านการทำอาหารชื่อ Almanach des Gourmands (1803) ยกระดับสถานะของวาทกรรมด้านอาหารให้มีระเบียบวินัยมากขึ้น โดยอิงจากมุมมองของเขาเกี่ยวกับประเพณีและศีลธรรมของฝรั่งเศส กริมโมดมุ่งหวังที่จะฟื้นฟูระเบียบที่สูญเสียไปหลังการปฏิวัติและสถาปนาศาสตร์แห่งการทำอาหารให้เป็นวิชาที่จริงจังในฝรั่งเศส กริมโมดขยายวรรณกรรมด้านการทำอาหารออกเป็นสามรูปแบบ ได้แก่ คู่มือ ตำราด้านการทำอาหาร และวารสารสำหรับนักชิม การกำเนิดของวรรณกรรมด้านอาหารเกิดขึ้นพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมที่สำคัญในฝรั่งเศส ซึ่งเพิ่มความสำคัญของหัวข้อนี้ การสิ้นสุดของชนชั้นขุนนางในฝรั่งเศสได้เปลี่ยนวิธีการบริโภคอาหารของผู้คน ครัวเรือนที่ร่ำรวยจ้างพ่อครัวน้อยลง และชนชั้นกลางใหม่ต้องการแสดงสถานะของตนโดยการบริโภคอาหารชั้นสูง การเกิดขึ้นของร้านอาหารตอบสนองความต้องการทางสังคมเหล่านี้และจัดหาอาหารที่ดีให้แก่ประชาชนทั่วไป ศูนย์กลางความเป็นเลิศด้านการทำอาหารในฝรั่งเศสย้ายจากแวร์ซายส์ไปยังปารีส ซึ่งเป็นเมืองที่มีวัฒนธรรมการทำอาหารที่แข่งขันและสร้างสรรค์ คำวิจารณ์ด้านอาหารของ Grimod และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารคนอื่นๆ มีอิทธิพลต่อรสนิยมและความคาดหวังของผู้บริโภคในรูปแบบที่ไม่เคยมีมาก่อนในฐานะบุคคลที่สามในการปฏิสัมพันธ์ระหว่างผู้บริโภคกับเชฟ^{[ 5 ]}

ต้นกำเนิดของศาสตร์การทำอาหารในฝรั่งเศสอธิบายถึงการใช้คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสอย่างแพร่หลายในวรรณกรรมด้านการทำอาหาร ปาสคาล โอรีวิจารณ์วรรณกรรมนี้ว่าคลุมเครือในเชิงแนวคิด อาศัยหลักฐานเชิงเรื่องเล่าเป็นอย่างมาก และใช้คำศัพท์ที่สับสนและไม่ชัดเจน อย่างไรก็ตาม ศาสตร์การทำอาหารได้เติบโตจากเรื่องที่ถูกมองข้ามในฝรั่งเศสไปสู่ความสนใจที่จริงจังและเป็นที่นิยมทั่วโลก^{[ 5 ]}

คำว่า "กูร์เมต์" (gourmet)ถูกนำมาใช้ตั้งแต่มีการตีพิมพ์ตำรา อาหาร "สรีรวิทยาแห่งรสชาติ" ( Physiologie du goût ) ในปี 1825 โดยJean Anthelme Brillat-Savarinนักกฎหมายและนักการเมืองผู้มีเป้าหมายที่จะกำหนดนิยาม ของ อาหารฝรั่งเศส แบบคลาสสิก แม้ว่างานเขียนนี้จะมีสูตรอาหารที่ฉูดฉาดอยู่บ้าง แต่ก็ยังกล่าวถึงทฤษฎีการเตรียมอาหารฝรั่งเศสและการต้อนรับ^{[ 8 ]}ตามที่ Brillat-Savarin กล่าวไว้ว่า "ศาสตร์แห่งการทำอาหารคือความรู้และความเข้าใจในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับมนุษย์ขณะที่เขากิน จุดประสงค์ของมันคือเพื่อให้แน่ใจว่ามนุษย์จะดำรงชีวิตอยู่ได้โดยใช้อาหารที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้" ^{[ 8 ] [ 9 ]}

งานเขียนมากมายเกี่ยวกับศาสตร์แห่งการทำอาหารทั่วโลกได้บันทึกความคิดและสุนทรียภาพของอาหารในแต่ละวัฒนธรรมในช่วงเวลาต่างๆ ในประวัติศาสตร์ บางงานเขียนยังคงกำหนดหรือมีอิทธิพลต่อความคิดและอาหารร่วมสมัยของวัฒนธรรมเหล่านั้นจนถึงปัจจุบัน

ตัวอย่างทางประวัติศาสตร์เพิ่มเติม:

• Apiciusหรือ De re Coquinaria (ว่าด้วยเรื่องการทำอาหารตำราอาหารโรมันโบราณที่รวบรวมจากศตวรรษที่ 1 ถึง 5Marcus Gavius ​​Apicius ^{(โดยไม่มีหลักฐานที่ชัดเจน) ตำราเล่ม นี้}มีคำแนะนำในการเตรียมอาหารที่ชนชั้นสูงในสมัยนั้นนิยมรับประทาน มีการแปลเป็นภาษาอังกฤษฉบับใหม่ตีพิมพ์ในปี 2009 ในชื่อCookery and Dining in Imperial Rome[ ^{10 ]}
• Suiyuan Shidan (隨園食單,The Way of Eatingหรือที่รู้จักในภาษาอังกฤษว่าRecipes from the Garden of Contentment): คู่มือเกี่ยวกับอาหารจีนสมัยราชวงศ์ชิงโดยกวีหยวนเหม่ยซึ่งประกอบด้วยสูตรอาหารจากชนชั้นทางสังคมต่างๆ ในสมัยนั้น พร้อมด้วยสองบทเกี่ยวกับทฤษฎีการทำอาหารและศาสตร์การทำอาหารของจีน การแปลเป็นภาษาอังกฤษครั้งแรกเสร็จสมบูรณ์ในปี 2017 ^{[ 11 ]}

• ผู้เชี่ยวชาญ
• ศิลปะการทำอาหาร
• นักชิม
• เลส มาร์มิตองส์
• พอร์ทัลสังคม
• เว็บไซต์อาหาร

• คอลเล็กชันหนังสือเกี่ยวกับศาสตร์การทำอาหารแบบดิจิทัลในแผนกหนังสือหายากและคอลเล็กชันพิเศษของหอสมุดแห่งชาติ สหรัฐอเมริกา
• หนังสือเกี่ยวกับศาสตร์การทำอาหาร 2448, 2449 โดยFrank Schloesser