เจลาโต้

ชื่อเรียกอื่น	ไม่มีข้อมูล
พิมพ์	ไอศครีม
คอร์ส	ขนม
แหล่งกำเนิด	อิตาลี
ประดิษฐ์	ราวคริสต์ศตวรรษที่ 16
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	−14 ถึง −11 °C 7 ถึง 12 °F [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
ส่วนประกอบหลัก	ครีม 5–20% นม 60-80% น้ำตาล 14–24% [ 6 ] [ 7 ]
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	สารปรุงแต่งรส (ผลไม้ ถั่ว ช็อกโกแลต ฯลฯ) [ 8 ] [ 9 ]
การเปลี่ยนแปลง	คัสตาร์ดแช่แข็ง
ข้อมูลอื่นๆ	น้ำทั้งหมด 60–65% [ 10 ] ไขมันเนยทั้งหมด 6–9% [ 11 ] [ 12 ] อากาศ 25–35% [ 13 ] [ 14 ] โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมพลั่วแทนช้อนตักไอศกรีม[ 15 ]
สื่อ: เจลาโต้

เจลาโต้ ( ภาษาอิตาลี: [dʒeˈlaːto] ; แปลตรงตัวว่า' แช่แข็ง' ) หมายถึง ไอศกรีมชนิดหนึ่ง ที่มีต้นกำเนิด จากอิตาลีในภาษาอิตาลีเจลาโต้เป็นคำทั่วไปที่ใช้เรียกไอศกรีมทุกประเภท เจลาโต้แบบดั้งเดิมในอิตาลีโดยทั่วไปจะมีไขมันเนย 6–9% ซึ่งต่ำกว่าของหวานแช่แข็งประเภท อื่นๆ ^{[ 16 ] [ 17 ]}โดยทั่วไป เจลาโต้จะมีอากาศ 35% (น้อยกว่าไอศกรีมสไตล์อเมริกันอย่างมาก) และมีสารปรุงแต่งรสมากกว่าของหวานแช่แข็งประเภทอื่นๆ ทำให้มีรสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ความหนาแน่น และความเข้มข้นที่แตกต่างจากไอศกรีมอื่นๆ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

ในภาษาอิตาลีgelatoหมายถึง 'แช่แข็ง' และเป็นคำทั่วไปสำหรับไอศกรีมทุกประเภทหรือทุกรูปแบบ^{[ 21 ]}อย่างไรก็ตาม ในภาษาอังกฤษ คำนี้ถูกนำมาใช้เพื่ออ้างถึงไอศกรีมรูปแบบเฉพาะที่ได้มาจากประเพณีการทำไอศกรีมแบบดั้งเดิมของอิตาลี^{[ 22 ]}

Cosimo Ruggeriและ Bernardo Buontalenti เป็นบุคคลร่วมสมัยในศตวรรษที่ 16 ซึ่งบางแหล่งข้อมูลระบุว่าเป็นผู้คิดค้นเจลาโต้^{[ 23 ]}ในขณะที่แหล่งข้อมูลอื่นอ้างว่า พ่อครัว ชาวซิซิลีค่อยๆ ปรับเปลี่ยนสูตรเชอร์เบทเมื่อเวลาผ่านไป ทำให้เกิดเจลาโต้ในรูปแบบแรกสุด^{[ 24 ]}

ในเมืองฟลอเรนซ์ Cosimo Ruggeri ได้รับเครดิตจากการสร้างสรรค์เจลาติfior di latte รุ่นแรกๆ ที่ศาลของCatherine de' Mediciในการแข่งขันโดยใช้ธีม " il piatto più singolare che si fosse mai visto " ( ไฟ' จานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สุดเท่าที่เคยเห็นมา' ) ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1530 แคทเธอรีน เดอ เมดิชี ได้นำเจลาโต้ไปที่ปารีส^{[ 29 ]}

ประมาณปี ค.ศ. 1565 เบอร์นาร์โด บูออนตาเลนติผู้คิดค้นนวัตกรรมในการถนอมน้ำแข็ง ได้ทำซอร์เบต์โดยใช้น้ำแข็ง เกลือ มะนาว ไวน์ นม น้ำตาล ไข่ และน้ำผึ้ง "รวมถึงแต่งกลิ่นส้มและเบอร์กาม็อต" ^{[ 30 ]}

ในปี ค.ศ. 1686 ^{[ 27 ]}ฟรานเชสโก โปรโคปิโอ เดอี โคลเตลลีชาวซิซิลี^{[ 31 ]} ได้นำ เครื่องทำเจลาโต้ของปู่ของเขา ฟรานเชสโก^{[ 32 ]} มายังปารีส เปิด ร้านคาเฟ่ โปรโคปและแนะนำขนมหวานชนิดนี้^{[ 33 ]}โปรโคปิโอได้รับสัญชาติฝรั่งเศสและใบอนุญาตจากพระเจ้าหลุยส์ที่ 14ทำให้เขาเป็นผู้ผลิตขนมหวานแช่แข็งเพียงรายเดียวในราชอาณาจักร^{[ 34 ] [ 35 ] [ 36 ]}เนื่องจากเป็นหนึ่งในคนแรกๆ ที่ขายเจลาโต้ให้กับประชาชนโดยตรง^{[ 37 ]} (ก่อนหน้านั้นเจลาโต้สงวนไว้สำหรับขุนนางเท่านั้น) ^{[ 38 ]}และทำให้เป็นที่รู้จักในส่วนอื่นๆ ของยุโรป โปรโคปิโอจึงถูกกล่าวถึงในบางครั้งว่าเป็น "บิดาแห่งเจลาโต้ของอิตาลี" ^{[ 39 ]}

ในปี พ.ศ. 2488 ที่เมืองโบโลญญาแคว้นเอมิเลีย-โรมาญญา บรูโต คาร์ปิเกียนี เริ่มจำหน่ายอุปกรณ์ทำเจลาโต้^{[ 40 ] [ 41 ]}และสร้าง Motogelatiera ซึ่งเป็นเครื่องทำเจลาโต้อัตโนมัติเครื่องแรก^{[ 42 ]}เครื่องแช่แข็งแบบชุดทำให้การเก็บรักษาของหวานแช่แข็งง่ายขึ้น^{[ 42 ]}คาร์ปิเกียนีเป็นผู้ผลิตเครื่องจักรทำเจลาโต้รายใหญ่^{[ 41 ]}

โคนไอศกรีมที่ใหญ่ที่สุดในโลกถูกสร้างขึ้นในปี 2011 ที่เมืองริมินีแคว้นเอมิเลีย-โรมาญญา ในงานนิทรรศการนานาชาติเจลาโต้ ขนมอบ และเบเกอรี่ทำมือ ครั้งที่ 32 โคนไอศกรีมนี้ทำจากเวเฟอร์มากกว่า 2,000 ชิ้น มีความสูง 2.81 เมตร (9 ฟุต 3 นิ้ว) และหนัก 70 กิโลกรัม (150 ปอนด์) หัวหน้าทีมช่างฝีมือ 7 คนที่ประสบความสำเร็จในครั้งนี้คือ มิร์โก เดลลา เวคเคีย ช่างทำช็อกโกแลต^{[ 43 ]}

ฟิออร์ ดิ ลาเต้แบบดั้งเดิมเป็นไอศกรีมธรรมดาที่ไม่มีรสชาติและไม่ใส่ไข่สตราเซียเตลล่าคือเจลาโต้ฟิออร์ ดิ ลาเต้ที่มีช็อกโกแลตชิ้น รสชาติเจลาโต้แบบดั้งเดิม ได้แก่ครีม ('คัสตาร์ด') วานิลลาช็อกโกแลตเฮเซลนัทอั ล มอนด์และพิสตาชิโอ [ ^{44 ] รสชาติ}สมัยใหม่มีหลากหลายรสผลไม้

กระบวนการทำเจลาโต้มีความซับซ้อน เริ่มต้นด้วยฐานคัสตาร์ด ผสมกับนมและน้ำตาล นำส่วนผสมไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 85 °C (185 °F) เพื่อทำการพาสเจอร์ไรซ์จากนั้นจึงลดอุณหภูมิลงเหลือ 5 °C (41 °F) และผสมจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ เจลาโต้ที่ผสมแล้วจะถูกนำไปแช่แข็ง^{[ 45 ]}

เช่นเดียวกับไอศกรีมชนิดอื่นๆ น้ำตาลในเจลาโต้จะช่วยป้องกันไม่ให้เจลาโต้แข็งตัวโดยการจับกับน้ำและขัดขวางการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งตามปกติ ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กและส่งผลให้เจลาโต้มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม^{[ 46 ]}เจลาโต้เชิงพาณิชย์มักจะเติมความหวานด้วยน้ำตาลอินเวอร์ตซูโครสเดกซ์โทรส หรือไซลิทอล [ ^{47 ] และ}อาจมีสารให้ความคงตัวเช่นกัวร์กัม^{[ 48 ]}

• มันคือ:เจลาโต้ (ในภาษาอิตาลี )
• รายชื่อขนมหวานและขนมอบสไตล์อิตาลี

ผลิตภัณฑ์นม

• Stracciatella – เจลาโต้ที่มีชิ้นช็อคโกแลต
• Semifreddo – ประเภทของของหวานกึ่งแช่แข็ง
• พาร์เฟต์ – ของหวานชนิดหนึ่งที่คล้ายกับเซมิเฟรดโด
• เชอร์เบท – ของหวานแช่แข็งที่ทำจากน้ำหวาน นม หรือครีม และเครื่องปรุงรสต่างๆ
• คัสตาร์ด – ของหวานที่ทำจากครีม ไข่ และวานิลลา
• คัสตาร์ดแช่แข็ง – ของหวานแช่แข็งที่ทำจากครีมและไข่
• โยเกิร์ตแช่แข็ง – ของหวานแช่แข็งที่ทำจากโยเกิร์ตเป็นส่วนประกอบหลัก แทนที่จะเป็นนม

ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนม

• กรานิต้า – ของหวานกึ่งแช่แข็งที่ทำจากน้ำตาล น้ำ และเครื่องปรุงรสต่างๆ
• อิตาเลียนไอซ์หรือที่รู้จักกันในชื่อ "วอเตอร์ไอซ์" เป็นของหวานแช่แข็งที่ทำจากน้ำเชื่อมเข้มข้นหรือผลไม้บดราดบนน้ำแข็งบด
• Sorbet - เรียกว่าซอร์เบตในภาษาอิตาลี

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเจลาโต้

• เอริคสัน, อเล็กซา (25 พฤศจิกายน 2022). "เจลาโต้กับไอศกรีมต่างกันอย่างไร?" . รีดเดอร์ส ไดเจสต์ .