เกวาร์

เกวาร์ราดมาลัย
คอร์ส	ขนม
แหล่งกำเนิด	อินเดีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	ราชสถาน[ 1 ]
ส่วนประกอบหลัก	แป้งสาลี , เนยใส , น้ำตาล , นม
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	อัลมอนด์ , พิสตาชิโอ , หญ้าฝรั่น , กระวานเขียว, เควรา
การเปลี่ยนแปลง	ที่ราบเกวาร์, มาวาเกวาร์, มาลัยเกวาร์ และรับดีเกวาร์
ตำราอาหาร: Ghevar (Rajasthani Honeycomb Fritter)  สื่อ: เกวาร์

เกวาร์หรือเกวาร์เป็นขนมหวานรูปทรงกลมแบบราชสถาน^{[ 2 ]}ที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายรังผึ้ง ทำจากเนยใสแป้งสาลีและน้ำเชื่อม^{[ 3 ]}ตามประเพณีแล้วเกี่ยวข้องกับเดือนศราวณะและเทศกาลทีจและรักษาบันดัน [ ^{4 ] [ 5 ] เป็น}ส่วนหนึ่งของประเพณีราชสถานและมอบให้แก่ลูกสาวที่เพิ่งแต่งงานในวันสินจาระ ซึ่งเป็นวันก่อนวันกังกาวร์และทีจ [ ^{6 ] นอกจาก}นี้ยังเป็นหนึ่งในฉัปปันโภค (56 เมนูอาหาร) ที่ถวายแด่พระกฤษณะ [ ^{7 ] นอกจาก}ราชสถานแล้ว ยังมีชื่อเสียงในรัฐใกล้เคียงอย่างหรยาณาเดลีกุจราตอุตตรประเทศและมัธยประเทศอีก ด้วย

เชฟซานจีฟ คาปูร์ชื่นชอบเกวาร์ เกวาร์ได้เข้ามามีบทบาทในรายการMasterChef Australia อันทรงเกียรติ เมื่อเดปินเดอร์ ชิบเบอร์ เสิร์ฟขนมหวานชนิดนี้ในรอบคัดเลือกของซีซั่นที่ 13 ^{[ 8 ]}

คำว่า "ghevar" เกี่ยวข้องกับ คำภาษา สันสกฤต "ghṛtapūra" (घृतपूर) ซึ่งแยกออกเป็น "ghṛta" (घृत) หมายถึง " เนยใส" ( ghee ) และ "pūra" (पूर) หมายถึง "ไส้" หรือ "เค้ก" คำนี้แปลว่า "เค้กเนยใส" ซึ่งสะท้อนถึงการใช้เนยใสของขนมหวานและเนื้อสัมผัสที่คล้ายเค้ก นักบุญและกวีในศตวรรษที่ 16 มิรา ไบได้ถวาย Ghevar แด่พระกฤษณะในบทกวีบทหนึ่งของเธอ^{[ 9 ]}

ต้นกำเนิดของเกวาร์สามารถสืบย้อนไปถึงราชสำนักแห่งราชสถาน ซึ่งเชฟได้รังสรรค์อาหารอันโอชะนี้สำหรับมหาราชา^{[ 10 ]}ก่อนที่จะแพร่หลายไปยังประชาชนทั่วไปในราชสถานและอินเดียในที่สุด^{[ 11 ]}

เกวาร์เป็นขนมเค้กรูปทรงกลมที่ทำจากแป้ง เนยใส (กี) และแช่ในน้ำเชื่อม^{[ 12 ] [ 13 ]}ผสมแป้ง เนยใส นม และน้ำเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทแป้งลงในเนยใสเป็นรูปทรงกลมแล้วนำไปทอดจนเป็นสีเหลืองทองคล้ายรังผึ้ง^{[ 14 ]} ท็อปปิ้งที่นิยมได้แก่ หญ้าฝรั่น เครื่องเทศ และถั่ว^{[ 15 ]}

เกวาร์ธรรมดา

มาไล เกวาร์

เกวาร์มีหลายชนิด ได้แก่ เกวาร์ธรรมดาเกวาร์มาวาและเกวาร์มาลัย^{[ 16 ] [ 17 ]} LMB ของชัยปุระได้แนะนำเกวาร์หลากหลายรูปแบบ เช่นเกวาร์ชีนา ในปี 1961 เกวาร์สามารถแช่ในน้ำเชื่อมหรือราดด้วยราบดีได้^{[ 15 ] [ 18 ]}ปัจจุบันมีเกวาร์แบบปราศจากน้ำตาลซึ่งเป็นรูปแบบพิเศษสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและผู้ป่วยเบาหวาน