น้ำแพะ

น้ำแพะในเซนต์คิตส์และเนวิส
พิมพ์	สตูว์
แหล่งกำเนิด	มอนต์เซรัต
ภูมิภาคหรือรัฐ	แคริบเบียน
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อแพะ
การเปลี่ยนแปลง	เนื้อ

สตูว์ แพะ หรือที่เรียกอีกอย่างว่าสตูว์เด็กเป็นสตูว์ที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของเกาะมอนต์เซอร์ รัตในทะเลแคริบเบียน มันถูกกล่าวถึงว่าเป็นอาหารประจำชาติหรือสตูว์ประจำชาติของมอนต์เซอร์รัต แต่ก็มีการปรุงในประเทศอื่นๆ ในแถบแคริบเบียนด้วยเช่นกัน ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมของมอนต์เซอร์รัต เชื่อกันโดยทั่วไปว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหารไอริช โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สตูว์แบบดั้งเดิม ของ ไอร์แลนด์

ถือกันว่า "เกือบจะเป็นอาหารหรือเครื่องดื่มประจำชาติของชาวมอนต์เซอรัต" สูตรน้ำแพะที่บันทึกไว้ในยุคแรกๆ ได้รับการนำเสนออย่างโดดเด่นในหนังสือ The Montserrat Cookbookซึ่งตีพิมพ์ในปี 1969 โดย Letchworth Press เพื่อประโยชน์ของสมาคมสวัสดิการผู้สูงอายุ^{[ 1 ]}ความนิยมของมันตลอดหลายทศวรรษทำให้มันถูกกล่าวถึงโดยทั่วไปว่าเป็นอาหารประจำชาติของมอนต์เซอรัต^{[ 2 ] [ 3 ]}หน่วยงานการท่องเที่ยวของมอนต์เซอรัตระบุว่า น้ำแพะที่แท้จริงต้องทำจากเนื้อแพะตัวผู้^{[ 4 ]}

ความเห็นที่เป็นที่นิยมคือ น้ำแพะมีที่มาจากสตูว์ไอริชแต่ใช้เนื้อแพะแทนเนื้อแกะ^{[ 5 ]}จอห์น เมสเซนเจอร์ ศาสตราจารย์ด้านคติชนวิทยา มานุษยวิทยา และแอฟริกาศึกษาที่มหาวิทยาลัยอินเดียนาจัดประเภทน้ำแพะว่าเป็น "สตูว์ไอริชที่ทำจากเนื้อแพะ" ^{[ 1 ]}และระบุว่าภรรยาของเขาได้รับการสอนสูตรเดียวกันจากภรรยาของเกษตรกรคอนเนมารา^{[ 6 ]}

น้ำแพะเป็นที่รู้จักและรับประทานกันในประเทศแคริบเบียนอื่นๆ รวมถึงโดมินิกา^{[ 7 ]}และที่โดดเด่นที่สุดคือในเซนต์คิตส์และเนวิส^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

แกงแพะปรุงด้วยเนื้อแพะ (ลูกแพะ) หั่นเป็นลูกเต๋า เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและใบเผือก ต้ม ^{[ 11 ]}อาจเสิร์ฟพร้อมขนมปัง กรอบก็ได้ ^{[ 12 ]}เนื้อแพะจะถูกตุ๋นโดยไม่เอากระดูกออก บางสูตรระบุให้ใช้กระดูกคอแพะโดยเฉพาะ[ ^{4 ] [ 13 ] สูตร} อื่นๆ ประกอบด้วยส่วนผสม ต่างๆเช่นมันฝรั่งขนุนมะละกอเขียวและเกี๊ยวในซอสมะเขือเทศ^{[ 10 ] [ 13 ]}นอกจากนี้ แกงแพะอาจเติมเหล้ารัมเล็กน้อยก็ได้^{[ 1 ] [ 4 ]}

น้ำแพะถูกเสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองต่างๆ ของมอนต์เซอรัตมากมาย รวมถึงงานแต่งงาน งานเลี้ยง และงานศพ^{[ 1 ] [ 4 ]}หน่วยงานการท่องเที่ยวของมอนต์เซอรัตแนะนำให้ปรุงด้วยไฟจากไม้เพื่อให้ควันช่วยเพิ่มรสชาติของสตูว์^{[ 4 ]}

• อาหารแคริบเบียน
• รายชื่อสตูว์