กราฟแล็กซ์

เมนูแซลมอน: กราฟแล็กซ์ตรงกลาง แซลมอนรมควันเย็นทางซ้าย และแซลมอนรมควันอุ่นทางขวา
ชื่อเรียกอื่น	Gravad lax, Gravad laks, Gravad laks
คอร์ส	อาหารเรียกน้ำย่อย
แหล่งกำเนิด	ประเทศกลุ่มนอร์ดิก
ส่วนประกอบหลัก	ปลาแซลมอน , เกลือ , น้ำตาล , ผักชีฝรั่ง / ต้นสน
ตำราอาหาร: กราฟแล็กซ์  สื่อ: กราฟแล็กซ์

กราฟแล็กซ์ ( ภาษาสวีเดน: [ˈgrɑ̂ːvlakːs] ), gravad lax , gravlaksหรือgraved salmonเป็น อาหารนอร์ ดิกที่ทำจากปลาแซลมอนที่ผ่านการหมักโดยใช้ส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและผักชี ฝรั่ง ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสดหรือกิ่งสน^{[ 1 ] [ 2 ]}และบางครั้งอาจรมควัน เย็น หลังจากหมักแล้ว กราฟแล็กซ์มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหั่นเป็นชิ้นบางๆ และเสิร์ฟพร้อมซอสผักชีฝรั่งและมัสตาร์ดที่เรียกว่าhovmästarsås (หรือที่รู้จักในสวีเดนว่าgravlaxsåsในนอร์เวย์ว่าsennepssausซึ่งแปลว่า 'ซอสมัสตาร์ด' ในเดนมาร์กว่าrævesovsซึ่งแปลว่า 'ซอสจิ้งจอก' ในไอซ์แลนด์ว่าgraflaxsósaและในฟินแลนด์ว่าhovimestarinkastikeซึ่งแปลว่า 'ซอสคนรับใช้') เสิร์ฟบนขนมปังหรือกับมันฝรั่งต้มก็ได้

คำว่าgravlaxมาจากคำภาษาเยอรมันเหนือgräva/grave ('ขุด'; ความหมายสมัยใหม่คือ 'ถนอม (ปลา)') ซึ่งย้อนกลับไปถึงภาษาโปรโตเยอรมัน* grabą , * grabō ('หลุมในพื้นดิน; คูน้ำ, ร่องลึก; หลุมฝังศพ') และรากศัพท์อินโด-ยุโรป* gʰrebʰ- 'ขุด, ขูด, ขูด' ^{[ 3 ]}และlax / laks , 'ปลาแซลมอน'

ในยุคกลางชาวประมงทำกราฟแล็กซ์ โดยนำปลาแซลมอนมาดองเกลือและหมัก เล็กน้อย ด้วยการฝังไว้ในทรายเหนือระดับน้ำขึ้นสูงสุด การอ้างอิงที่เก่าแก่ที่สุดอาจพบในปี 1348 ในDiplomatarium Norvegicum ^{[ 4 ]}ซึ่งเป็นชื่อเล่นของชายคนหนึ่งชื่อ Óláfr ซึ่งเป็นผู้แทนในการทำประมงปลาแซลมอน^{[ 5 ]}

ปัจจุบันไม่ได้ใช้การหมักในกระบวนการผลิตอีกต่อไป แต่จะนำปลาแซลมอนไป "ฝัง" ในน้ำหมักแห้งที่ประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล และผักชีฝรั่ง แล้วหมักทิ้งไว้ระหว่าง 12 ชั่วโมงถึงสองสามวัน ในระหว่างการหมักออสโมซิสจะเคลื่อนความชื้นออกจากปลาและเข้าไปในเกลือและน้ำตาล ทำให้ส่วนผสมแห้งกลายเป็นน้ำเกลือ เข้มข้นสูง ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารสแกนดิเนเวียเป็นส่วนประกอบของซอสได้^{[ 6 ]}วิธีการหมักแบบเดียวกันนี้สามารถใช้กับปลาที่มีไขมันชนิดใดก็ได้ แต่ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ใช้กันมากที่สุด

ลองค้นหาคำว่า gravlaxใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• กราฟแล็กซ์

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับกราวัด แลกซ์