ฮาโมนาโด

ด้านบน:หมูฮาโมนาโด ; ด้านล่าง:หมูฮาโมนาโดแบบฉบับมินดาเนาปรุง สไตล์ อัฟริตาดา (ราดซอสมะเขือเทศ)
ชื่อเรียกอื่น	jamónado, เอนดูลซาโด, เอนดูลซาโด
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	ฟิลิปปินส์
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	สับปะรด , น้ำตาลทรายแดง , ซอสถั่วเหลือง , เนื้อหมู / ไก่ / เนื้อวัว
อาหารที่คล้ายกัน	Afritada , pininyahang manok
สื่อ: ฮาโมนาโด

ฮาโมนาโด (ภาษาสเปน : jamonado ) หรือฮาโมนาดาเป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ที่หมักและปรุงสุกในซอสสับปะรด หวาน ^{[ 1 ] [ 2 ]}เป็นอาหารยอดนิยมในช่วงคริสต์มาสใน ภูมิภาค ของฟิลิปปินส์ที่ปลูกสับปะรดกันอย่างแพร่หลาย ^{[ 3 ]}ฮาโมนาโดเป็นคำทั่วไปสำหรับอาหารคาวที่หมักหรือปรุงสุกด้วยสับปะรดในฟิลิปปินส์

ชื่อฮาโมนาโดเป็นการ สะกดภาษา ตากาล็อกของภาษาสเปนจาโมนาโดแปลว่า "[เตรียมไว้แล้ว] เหมือนแฮมอน ( แฮม )" อย่างไรก็ตามไม่ควรสับสนhamonado กับ hamon ( jamón ) ซึ่งปรุงกันทั่วไปในฟิลิปปินส์ในช่วงเทศกาลคริสต์มาสฮาโมนาโดยังเป็นที่รู้จักในชื่อendulsado (สเปน: endulzado , "หวาน" หรือ " เคลือบ ") ในภาษา Zamboanga

Hamonadoหรือhamonadaยังเป็นคำเรียกขานสำหรับไส้กรอกลองกานิ ซาของฟิลิปปินส์ (เรียกอีกอย่างว่าlongganisang hamonado ) ^{[ 4 ]}

โดยทั่วไปเนื้อสัตว์ (มักจะเป็นเนื้อ หมูติดมันแต่ก็อาจเป็นเนื้อไก่หรือเนื้อวัวก็ได้) จะถูกหมักข้ามคืนในซอสหวานที่ทำจากน้ำสับปะรดน้ำตาลทรายแดงซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศต่างๆ จากนั้นนำไปทอดในกระทะจนเนื้อสุกเหลือง แล้วนำ ไปเคี่ยวใน น้ำ ซุป พร้อมกับสับปะรดหั่นชิ้นจนเนื้อนุ่มมาก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

บางครั้งเมนูนี้ไม่ได้เน้นการหมัก แต่จะใช้วิธีตุ๋นหมูจนนุ่มมาก โดยเฉพาะเมื่อใช้เนื้อส่วนที่เหนียว เช่นขาหมูหรือเนื้อสัน ในวัว ในบางสูตรของครอบครัวอาจมีการเพิ่ม น้ำมะนาว แครอท ลูกเกด ผักดอง ไส้กรอก ลองกานิซาและฮอทดอกลง ไป ด้วยบาง สูตรของ ฮาโมนาโดอาจปรุง แบบ อัฟริทาดาโดยใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศกล้วย^{[ 3 ] [ 11 ] [ 12 ]}

ฮาโมนาโดคล้ายกับปินินยาฮังมาน็อกไก่ตุ๋นสับปะรด ยกเว้นว่าปินินยาฮังมาน็อกไม่ได้ใช้ซีอิ๊วและปรุงในนม^{[ 13 ] [ 14 ]}

• ฮัมบา (จาน)
• ทาปา
• โทซิโน