ฮัทสปอต

แหล่งกำเนิด	เนเธอร์แลนด์​
ส่วนประกอบหลัก	มันฝรั่งแครอทหัวหอม​
ตำราอาหาร: ฮัทสปอต  สื่อ: Hutspot

ฮัทสป็อต (ดัตช์: [ˈɦզզtspɔt]^ⓘ ), hochepot (ภาษาฝรั่งเศส) หรือhotchpotch(ภาษาอังกฤษ) เป็นอาหารที่ทำจากมันฝรั่งหัวหอมต้มและบดซึ่งมีประวัติยาวนานในอาหารดัตช์นอกจากนี้ยังพบอาหารชนิดนี้ในอาหารอินโดนีเซียเนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับยุคอาณานิคม ^{[ 1 ]}

ตามตำนานเล่าว่า สูตรอาหารนี้มาจากอาหารที่พบในหม้อปรุงอาหารที่ทหารสเปนทิ้งไว้หลังจากสิ้นสุดการปิดล้อมเมืองไลเดนในปี 1574 ระหว่างสงครามแปดสิบปีเมื่อผู้ปลดปล่อยทำลายคันดิน ในพื้นที่ ราบต่ำที่ล้อมรอบเมือง ทุ่งนาโดยรอบเมืองก็ถูกน้ำท่วมสูงประมาณ 30 เซนติเมตร เนื่องจากมีจุดสูงน้อยมากหรือแทบไม่มีเลย ทหารสเปนที่ตั้งค่ายอยู่ในทุ่งนาจึงถูกน้ำพัดออกไป ทิ้งอุปกรณ์ส่วนใหญ่ไว้เบื้องหลัง ซึ่งตามตำนานเล่าว่ารวมถึงฮัทสปอต ที่ปรุงสุกแล้ว ซึ่งชาวเมืองที่อดอยากหลังจากถูกปิดล้อมนานหนึ่งปีได้กินกัน อย่างเอร็ดอร่อย

วันครบรอบของเหตุการณ์นี้ ซึ่งรู้จักกันในชื่อLeidens Ontzet [ ^{2 ] ยังคงมีการเฉลิมฉลองทุกวันที่ 3 ตุลาคมในเมืองไลเดนและโดยชาวดัตช์ที่อาศัยอยู่ต่าง ประเทศ}ทั่วโลก ตามประเพณี การเฉลิมฉลองนี้รวมถึงการบริโภคhutspotด้วย

โดยปกติแล้ว ฮัทสปอทจะปรุงพร้อมกับคลาปสตุคในหม้อเดียวกันคลาปสตุคคือเนื้อวัวส่วนซี่โครงมีไขมันแทรกอยู่และเหมาะกับการตุ๋นในฮัทสปอท ด้วยไฟอ่อนๆ หากไม่มีคลาปสตุค ก็มักจะใช้ เบคอน รมควัน แทน แครอทที่ใช้โดยทั่วไปจะเป็นแครอทพันธุ์วินเทอร์พีน (แครอทฤดูหนาว) ซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่แครอทธรรมดาไม่สามารถเทียบได้

บันทึกแรกสุดเกี่ยวกับมันฝรั่งในยุโรปปรากฏขึ้นในปี 1537 โดยนักรบชาวสเปนฮวน เดอ กัสเตลลาโนสและพืชชนิดนี้ก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรปอย่างช้าๆ นับจากนั้นมา ดังนั้นตำนานดั้งเดิมจึงน่าจะหมายถึงสิ่งที่ชาวดัตช์เรียกว่า 'มันหวาน' หรือpastinaakซึ่งก็คือพาร์สนิปนั่นเอง ผักชนิดนี้มีบทบาทคล้ายกันในอาหารดัตช์ก่อนที่มันฝรั่งจะถูกนำมาใช้เป็นอาหารหลัก

คำว่าhutspot (ซึ่งสามารถแปลคร่าวๆ ได้ว่า "หม้อเขย่า") คล้ายกับคำภาษาอังกฤษhotchpotและภาษาฝรั่งเศสยุคกลางhochepot ซึ่งทั้งสองคำนี้เคยใช้เรียกสตูว์เนื้อและ ข้าวบาร์เลย์ชนิดหนึ่งที่ต่อมากลายเป็นคำพ้องความหมายกับส่วนผสมที่ปะปนกันอย่างสับสน ต่อมาเรียกว่า 'hotchpotch' หรือ ' hodge-podge ' พจนานุกรมภาษาอังกฤษ Oxford บันทึกความเชื่อมโยงทางด้านรากศัพท์ว่า 'hochepot' เป็นคำศัพท์ทางด้านการทำอาหารตั้งแต่ปี ค.ศ. 1440 ซึ่งมากกว่าหนึ่งศตวรรษก่อนการล้อมเมืองไลเดน^{[ 3 ]}ในMelibeus ( ประมาณ ค.ศ. 1386) ชอเซอร์เขียนว่า " Ȝe haue cast alle here wordes in an hochepoche" แต่การใช้ในยุคแรกนั้นน่าจะหมายถึงความหมายทางกฎหมายในกฎหมายอังกฤษ (บันทึกไว้ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1292) ในฐานะการผสมผสานคุณสมบัติ การใช้ในภายหลังนั้นแน่นอนว่าหมายถึงความหมายทางด้านการทำอาหาร^{[ 4 ] [ 3 ]}

ฮัทสปอท (Hutspot) เป็น อาหารจานหลักมากกว่าจะเป็นแค่เครื่องเคียง และเป็นที่นิยมมากในช่วง ฤดูหนาว ของชาวดัตช์อาหารประเภทมันฝรั่งบดแบบดัตช์ที่คล้ายกับสแตมปอท (Stamppot) ได้แก่โบเรนคูล (Boerenkool หรือผักคะน้า ), อันดิจวี ( Andijvie หรือผักเอนไดฟ์ ), สปรูตเจส ( Spruitjes หรือ กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ ) หรือซูร์คูล ( Zuurkool หรือ กะหล่ำปลีดอง ) โดยทั่วไปมักเสิร์ฟพร้อมรุกเวิร์สต์ ( ไส้กรอก รมควัน ) หรือเบคอน รมควัน อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสที่หยาบของฮัทสปอททำให้แตกต่างจากอาหารประเภทมันฝรั่งบดที่เนียนละเอียดกว่าอื่นๆ

อาหารสวีเดน ที่ เรียก ว่า rotmosหรือ "มันบดจากราก" นั้นคล้ายกัน ยกเว้นว่าหัวหอมจะถูกแทนที่ด้วย หัวผัก กาดสวีเดน ( kålrot ) Potch ซึ่งเป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมของชาวเวลส์สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ก็ทำจากมันฝรั่งบด แครอท หัวผักกาดสวีเดน พาร์สนิป และบางครั้งก็ ใส่ ผักรากชนิดอื่นๆ ด้วย ในสหราชอาณาจักรและประเทศอื่นๆ อาหารที่คล้ายกันซึ่งประกอบด้วยมันฝรั่งสับ หัวหอม และอื่นๆ เรียกว่าhash

แม้จะมีชื่อคล้ายกัน แต่ hutspot เป็นอาหารที่แตกต่างจากhutsepot ของชาวเฟลมิช ซึ่งเป็นสตูว์เนื้อที่มีผักที่ไม่บด