เนื้อแกะต้มเร็ว ( ภาษาจีน:涮羊肉; พินอิน: shuàn yángròuหรือที่รู้จักกันในชื่อshuanyangrouหรือเนื้อแกะต้ม ) เป็น อาหาร หม้อไฟจีนยอดนิยมในอาหารปักกิ่งตามประเพณีแล้ว ชาวจีนนิยมรับประทานในบ้านในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น แต่ในปัจจุบัน เนื้อแกะต้มเร็วได้รับความนิยมรับประทานกันตลอดทั้งปี และมีเสิร์ฟในร้านอาหารด้วย

เนื้อแกะหั่นชิ้นมักใช้เนื้อ ส่วนต่างๆ จากหลัง (เช่นเนื้อส่วนสะโพกเนื้อส่วนขาหลัง) และขาหลัง (เช่นเนื้อส่วนขาหน้า ) ส่วนหางของลูกแกะจะนำไปใช้ทำน้ำซุป

แม้ว่าตำนานที่เป็นที่นิยมจะกล่าวว่าอาหารจานนี้มีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์หยวนแต่เรื่องราวนี้มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์น้อยมาก และการรับประทานเนื้อหั่นบางๆ ที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็วในน้ำซุปเดือดในลักษณะที่คล้ายกับหม้อไฟในปัจจุบันนั้น มีมาก่อนหน้านั้นแล้ว เรื่องราวอ้างว่าในช่วงหนึ่งของการรบกุบไลข่านเกิดอยากรับประทานเนื้อแกะตุ๋นขึ้นมาอย่างกะทันหัน แต่กองทัพของศัตรูกำลังเข้ามาใกล้ เพื่อสนองความต้องการของกุบไลข่าน พ่อครัวจึงรีบหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นบางๆ จำนวนหนึ่งโหลแล้วใส่ลงในน้ำเดือด เขาเอาออกทันทีที่เนื้อแกะเปลี่ยนสีแล้วใส่ลงในชามที่มีเกลือ กุบไลข่านรับประทานเนื้อแกะหมดอย่างรวดเร็วและกลับไปรบ ซึ่งเขาได้รับชัยชนะ ในงานเลี้ยงฉลองชัยชนะ กุบไลข่านขอให้พ่อครัวทำอาหารจานเนื้อแกะนี้อีกครั้งและตั้งชื่อว่า ซวนหยางโร่ว (涮羊肉) หรือเนื้อแกะต้มแบบเร่งด่วน^{[ 1 ]}

บันทึกอันน่าสนใจในยุคแรกมาจากหนังสือสมัยราชวงศ์ซ่งชื่อShan Jia Qinggong (山家清供) โดยนักวิชาการ Lin Hong ซึ่งบรรยายถึงวิธีการปรุงอาหารที่คล้ายคลึงกัน ทั้งที่เขาทำเองในบ้านเกิดที่เมืองQuanzhou และในงานเลี้ยงที่ เมือง Hangzhouในปัจจุบันด้วยแรงบันดาลใจจากภาพเนื้อที่หมุนวนอยู่ในน้ำซุปเดือด ซึ่งเขาเปรียบเสมือน "คลื่นที่ซัดสาดเหนือแม่น้ำที่ปกคลุมด้วยหิมะและสายลมที่พัดพาเมฆยามเย็น" Lin จึงแต่งบทกวีและตั้งชื่ออาหารจานนี้ว่า Bo Xia Gong (拨霞供) Lin ระบุอย่างชัดเจนว่า "สามารถใช้เนื้อแกะได้เช่นกัน" ^{[ 1 ]}

อย่างไรก็ตาม มีเพียงในสมัยราชวงศ์ชิงเท่านั้นที่มีบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรหลายฉบับเกี่ยวกับอาหารจานหนึ่งชื่อ ซวนหยางโร่ว ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในปักกิ่ง^{[ 1 ]}

ต่างจากหม้อไฟเฉิงตูหรือเสฉวน หม้อไฟเนื้อแกะแบบปักกิ่งจะปรุงด้วยหม้อทองสัมฤทธิ์รูปทรงโดนัท ในน้ำซุปใสเดือดๆ โดยปกติจะใส่ เต้าหู้กะหล่ำปลีจีนถั่วงอกและวุ้นเส้น ลงไปด้วย เนื้อ แกะจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ อย่างประณีต วางไว้บนโต๊ะให้เรียบร้อย ผู้รับประทานจะใช้ตะเกียบหยิบเนื้อแกะดิบที่หั่นไว้แล้วใส่ลงในหม้อไฟเดือด และตักขึ้นเมื่อเนื้อแกะเปลี่ยนสี แต่ละคนจะมีชามเล็กๆ สำหรับใส่ซอสราดเนื้อแกะ ซึ่งโดยปกติซอสจะเป็นส่วนผสมของซอสงา น้ำมันพริก ต้นหอม และอื่นๆ

• ชาบูชาบู
• รายการอาหารเนื้อแกะ

• www.china.org.cn
• www.chinesefoodrecipes.org
• แกะ: ดีต่อคุณเก็บถาวรเมื่อ 2012-04-11 ที่Wayback Machine
• คู่มือการรับประทานอาหารนอกบ้านในประเทศจีน