มันฝรั่งอบ
มันฝรั่งอบ [ 1 ]หรือที่รู้จักกันในสหราชอาณาจักรว่ามันฝรั่งแจ็กเก็ต [ 2 ] [ 3 ] เป็นการเตรียมมันฝรั่งหลังจากอบ แล้ว อาจเสิร์ฟพร้อมไส้ เครื่องเคียง หรือเครื่องปรุงเช่นเนยชีสและเบคอนบิตครีมเปรี้ยวและต้นหอม แกงไก่ถั่วอบและทูน่า[ 4 ]
มันฝรั่งบางพันธุ์ เช่นรัสเซ็ตและคิงเอ็ดเวิร์ดเหมาะสำหรับการอบมากกว่า เนื่องจากขนาดและเนื้อสัมผัสของมัน แม้ว่าหลายคนจะเข้าใจผิดว่ามันฝรั่งทำให้อ้วน แต่จริงๆ แล้วมันฝรั่งอบสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้[ 5 ]
ต้นทาง
มันฝรั่งมีต้นกำเนิดในอเมริกาใต้และได้รับการปลูกฝังมาเป็นเวลานานในอาณาจักรอินคาโดยพวกเขาอบมันฝรั่งในฮัวเทียซึ่งเป็นหลุมปรุงอาหารใต้ดิน[ 6 ] [ 7 ]
การตระเตรียม
มันฝรั่งสามารถอบได้ในเตาอบแก๊สหรือเตาไฟฟ้า บนเตาย่าง บาร์บีคิว หรือบน (หรือใน) กองไฟ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงในเตาไมโครเวฟได้เช่นกัน แม้ว่าเปลือกจะไม่กรอบเหมือนวิธีการเตรียมแบบอื่น เว้นแต่จะอบให้สุกในเตาอบร้อนแบบทั่วไป[ 8 ]ร้านอาหารบางแห่งใช้เตาอบพิเศษที่ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อปรุงมันฝรั่งจำนวนมาก จากนั้นจึงรักษาความร้อนไว้เพื่อให้พร้อมเสิร์ฟ
ก่อนอื่นต้องขัดมันฝรั่งให้สะอาด จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง โดยเอาตาและตำหนิบนผิวออก อาจจะทาด้วยน้ำมัน เนย เกลือ หรือส่วนผสมของสิ่งเหล่านี้ การเจาะรูบนเปลือกมันฝรั่งจะช่วยให้ไอน้ำระเหยออกระหว่างการปรุงอาหาร ป้องกันไม่ให้เปลือกมันฝรั่งแตกอย่างรุนแรงโดยไม่ตั้งใจเนื่องจากแรงดันไอน้ำสะสม มันฝรั่งที่ปรุงในเตาไมโครเวฟโดยไม่เจาะรูบนเปลือกจะมีความเสี่ยงเป็นพิเศษเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
มันฝรั่งขนาดใหญ่ใช้เวลาอบในเตาอบธรรมดาที่อุณหภูมิ200 °C (392 °F) ประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมง เตาไมโครเวฟใช้เวลาหกถึงสิบสองนาที ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบและขนาดของมันฝรั่ง แต่จะไม่ทำให้เปลือกกรอบ สูตรอาหารบางสูตรใช้เตาไมโครเวฟตามด้วยเตาอบธรรมดาเพื่อให้เปลือกกรอบ[ 8 ]สามารถใช้เตาไมโครเวฟและเตาอบความร้อนร่วมกันได้[ 9 ]
การห่อมันฝรั่งด้วยฟอยล์อลูมิเนียมก่อนอบในเตาอบทั่วไปจะช่วยรักษาความชุ่มชื้น ในขณะที่หากไม่ห่อจะทำให้เปลือกกรอบ การอบบนกองไฟหรือถ่านในเตาบาร์บีคิวอาจต้องห่อด้วยฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกไหม้ มันฝรั่งที่ฝังลงในถ่านโดยตรงจะสุกได้ดี แต่เปลือกจะไหม้และกินไม่ได้ มันฝรั่งอบจะสุกเต็มที่เมื่ออุณหภูมิภายในถึง99 องศาเซลเซียส (210 องศาฟาเรนไฮต์ )
บางคนทิ้งเปลือกของมันฝรั่งอบ ในขณะที่บางคนก็กินเปลือกด้วย เพราะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และอุดมไปด้วยใยอาหารมันฝรั่งที่อบพร้อมเปลือกอาจสูญเสียวิตามินซี ไป 20 ถึง 40% เนื่องจากความร้อนในอากาศนั้นช้าและการสลายตัวของวิตามินอาจดำเนินต่อไปเป็นเวลานาน มันฝรั่งขนาดเล็กซึ่งอบได้เร็วกว่าจะคงวิตามินซีไว้ได้มากกว่า[ 10 ]
การเปลี่ยนแปลง
บางคนนำมันฝรั่งไปอบแล้วคว้านเอาเนื้อด้านในออก เหลือไว้แต่เปลือก เนื้อสีขาวด้านในสามารถนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่นชีส เนยหรือเบคอนชิ้นเล็กๆ แล้วตักใส่กลับเข้าไปในเปลือกมันฝรั่ง จากนั้นนำกลับไปอบต่อเพื่อให้ร้อนและอาจมีสีเหลืองทองเล็กน้อย อาหารประเภทนี้มีชื่อเรียกต่างๆ กัน เช่น มันฝรั่งอบเปลือก มันฝรั่งสอดไส้ หรือมันฝรั่งอบสองครั้ง
ในสหราชอาณาจักร เครื่องเคียงหรือไส้ต่างๆ ได้แก่ถั่วอบไก่แกงกะหรี่ ไก่ราดซอสพริก พริกแกงเนื้อชีสขูดทูน่ามายองเนส และโคลสลอว์ ส่วนในสกอตแลนด์บางครั้งก็ใช้แฮกกิส ด้วย
มันฝรั่งฮัสเซลแบ็คเป็นอีกรูปแบบหนึ่งโดยหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบางๆ เกือบถึงก้น เพื่อให้มันฝรั่งยังคงรูปทรงอยู่ จากนั้นนำไปอบในเตาอบ และบางครั้งก็โรยหน้าด้วยชีส[ 11 ]ชื่อ "ฮัสเซลแบ็ค" มาจาก ชื่อโรงแรมและร้านอาหาร ฮัสเซลแบ็ค อันหรูหรา ในสตอกโฮล์มซึ่งเป็นต้นกำเนิดของอาหารจานนี้
ความแตกต่างตามภูมิภาค
อเมริกาเหนือ
ร้านอาหารหลายแห่งเสิร์ฟมันฝรั่งอบพร้อมเครื่องเคียง เช่นเนยครีมเปรี้ยวต้น หอม ซอยชีสขูดฝอย และเบคอนชิ้น เล็กๆ เครื่องเคียงเหล่านี้มักเป็นตัวเลือกเสริม ลูกค้าสามารถสั่งได้มากหรือน้อยตามต้องการ มันฝรั่งอบที่เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหลายอย่างมักเรียกว่ามันฝรั่งอบใส่เครื่องเคียงหรือมันฝรั่งอบใส่เครื่องเคียงมันฝรั่งเหล่านี้สามารถเป็นเครื่องเคียงสำหรับมื้อค่ำสเต็ก หรืออาหารจานหลัก อื่นๆ ได้เช่น กัน
มันฝรั่งอบขนาดใหญ่และยัดไส้อาจเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก โดยปกติจะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์นอกเหนือจากส่วนผสมใดๆ ที่กล่าวถึงข้างต้น สามารถใช้เนื้อย่างหรือรมควันหรือพริกแทนได้[ 12 ]
ไอดาโฮ
ในบรรดารัฐต่างๆ ของสหรัฐอเมริกาไอดาโฮเป็นผู้ผลิตมันฝรั่งรายใหญ่[ 13 ]มันฝรั่งอบไอดาโฮได้รับการส่งเสริมอย่างมากโดยทางรถไฟนอร์เทิร์นแปซิฟิกในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดยมักใช้ดาราภาพยนตร์ฮอลลีวูด[ 14 ]
Hazen Titus ได้รับการแต่งตั้งเป็นหัวหน้าดูแลรถเสบียงของ Northern Pacific Railway ในปี 1908 เขาได้พูดคุยกับเกษตรกรในหุบเขา Yakima ซึ่งบ่นว่าพวกเขาไม่สามารถขายผลผลิตมันฝรั่งได้เพราะมันฝรั่งมีขนาดใหญ่เกินไป จึงต้องนำไปเลี้ยงหมูแทน Titus ได้เรียนรู้ว่ามันฝรั่งหนึ่งหัวอาจมีน้ำหนักตั้งแต่สองถึงห้าปอนด์ โดยผู้ซื้อปลายทางมักชอบมันฝรั่งขนาดเล็กกว่า และหลายคนมองว่ามันฝรั่งขนาดใหญ่กินไม่ได้เพราะเปลือกหนาและหยาบทำให้ปรุงสุกได้ยาก[ 15 ]
ไททัสและทีมงานของเขาค้นพบว่ามันฝรั่งที่ "กินไม่ได้" นั้นอร่อยหลังจากอบในเตาอบไฟอ่อน เขาทำสัญญาซื้อมันฝรั่งจากเกษตรกรให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะผลิตได้ โดยมันฝรั่งเหล่านั้นต้องมีน้ำหนักมากกว่าสองปอนด์ ไม่นานหลังจากส่งมอบ " มันฝรั่งอบตาข่าย " ชุดแรก ก็เริ่มเสิร์ฟให้กับผู้โดยสารบนรถไฟ North Coast Limited ตั้งแต่ปี 1909 ข่าวเกี่ยวกับเมนูพิเศษของสายรถไฟนี้แพร่กระจายอย่างรวดเร็ว และในไม่ช้าก็ใช้ "มันฝรั่งอบขนาดใหญ่" เป็นสโลแกนเพื่อส่งเสริมบริการผู้โดยสารของทางรถไฟ[ 15 ] [ 16 ]
เมื่อมีการสร้างส่วนต่อเติมสำหรับโรงครัวของ Northern Pacific ในซีแอตเติลในปี 1914 นักข่าวคนหนึ่งเขียนว่า "เครื่องหมายการค้าขนาดใหญ่ รูปทรงเหมือนมันฝรั่งอบ ยาว 40 ฟุต และเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ฟุต ตั้งอยู่บนหลังคา มันฝรั่งมีไฟส่องสว่าง และดวงตาของมันกระพริบอยู่ตลอดเวลาด้วยกลไกไฟฟ้า ก้อนเนยที่เสียบเข้าไปในส่วนบนที่ผ่าครึ่งจะเรืองแสงเป็นระยะ" มีการผลิตของแถม เช่น โปสการ์ด ที่เปิดจดหมาย และช้อน เพื่อส่งเสริม "เส้นทางของมันฝรั่งอบขนาดใหญ่" สโลแกนนี้ใช้โดย Northern Pacific เป็นเวลาประมาณ 50 ปี[ 15 ] [ 17 ]เพลง "Great Big Baked Potato" (เนื้อร้องโดย NR Streeter และ H. Caldwell ทำนองโดย Oliver George) ถูกแต่งขึ้นเกี่ยวกับมันฝรั่งนี้[ 18 ]
ลิเลียน รัสเซลล์ดาราฮอลลีวูดชื่อดัง โชว์มันฝรั่งของบริษัทรถไฟนอร์เทิร์นแปซิฟิกในโปสการ์ดส่งเสริมการขายปี 1915 นี้
โปสการ์ดการ์ตูนจากราวปี 1910 ถึง 1920 ที่ใช้โปรโมต "มันฝรั่งอบลูกใหญ่"
สหราชอาณาจักร
มันฝรั่งอบ ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในสหราชอาณาจักรมานานแล้ว บางครั้งเรียกว่ามันฝรั่งแจ็กเก็ตในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 มันฝรั่งแจ็กเก็ตถูกขายตามท้องถนนในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ในลอนดอนมีการประมาณการในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ว่ามีการขายมันฝรั่งอบตามท้องถนนประมาณ 10 ตันต่อวัน[ 19 ]ไส้ (หรือ "ท็อปปิ้ง") มันฝรั่งแจ็กเก็ตที่นิยมในสหราชอาณาจักร ได้แก่ชีสเชดดาร์ขูดถั่วอบมายองเนสทูน่าพริกคอนคาร์เนและแกง ไก่
มันฝรั่งอบมักจะรับประทานในคืนกายฟอว์กส์ตามธรรมเนียมแล้วจะอบในถ่านไฟ ที่กำลังลุก โชน[ 20 ]
ฝรั่งเศส
ในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า "pomme de terre au four" เช่นเดียวกับในประเทศอื่นๆ มันอาจเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ หรือในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด (ซึ่งในฝรั่งเศสเรียกว่า "pataterie") อาจเป็นอาหารจานหลักก็ได้
ไก่งวง
คุมพีร์ (มาจากภาษาบัลแกเรีย компир, "มันฝรั่ง") ซึ่งเป็นมันฝรั่งอบสอดไส้ต่างๆ เป็นอาหารจานด่วน ยอดนิยม ในตุรกี [ 21 ]ในรูปแบบพื้นฐาน จะทำจากมันฝรั่งที่ห่อด้วยฟอยล์แล้วนำไปอบในเตาอบพิเศษ มันฝรั่งจะถูกผ่าครึ่งและนำส่วนด้านในมาผสมกับเนยจืดและบดให้ละเอียดพร้อมกับชีสคาชาร์ [ 22 ]สามารถเพิ่มอาหารหลากหลายชนิดลงในมันฝรั่งได้ เช่นมายองเนสซอสมะเขือเทศ ผักดองข้าวโพดหวานไส้กรอกหั่น แครอท เห็ด และสลัดรัสเซีย