คาโบสึ
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	โรซิดส์
คำสั่ง:	ซาปินดาเลส
ตระกูล:	รูตาซี
ประเภท:	ส้ม
สายพันธุ์:	ซี. สเฟอโรคาร์ปา
ชื่อทวินาม
ส้มสเฟอโรคาร์ปา Tanaka , nom. nud. [ 1 ]

คาโบสุ (カボス หรือ 臭橙; ชื่อวิทยาศาสตร์: Citrus sphaerocarpa ) เป็น ผลไม้ ^{ตระกูล}ส้มของไม้ยืนต้นใบกว้างในวงศ์Rutaceae ^{[ 2 ]}เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น โดยเฉพาะในจังหวัดโออิตะ [ ^{3 ]} ซึ่งใช้น้ำผลไม้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะปลาปรุงสุกซาชิมิและอาหาร หม้อไฟ

คาโบสุเป็นผลไม้ตระกูลส้มที่มีความใกล้เคียงกับยูซุน้ำของมันมีรสชาติเปรี้ยวคล้ายมะนาว และใช้แทนน้ำส้มสายชูในอาหารญี่ปุ่นบางชนิด มันเติบโตบนต้นไม้ที่มีดอกและมีหนามแหลมคม ผลจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อยังเป็นสีเขียว แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้จนสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มักจะสับสนกับส้มชนิดอื่นที่คล้ายกัน เช่นซูดาจิ แต่สามารถแยกแยะได้ง่ายจากส่วนยอดของผลที่เกสรตัวเมียหลุดออกไปแล้ว ซึ่งจะมี รูปร่างคล้าย วงแหวนนูนเล็กน้อย

เชื่อกันว่าคาโบสุเป็น ลูกผสมของ อิชางปาเปดะ – ส้มขมจนกระทั่งช่วงกลางสมัยโชวะเท่านั้นที่คำว่า "คาโบสุ" ถูกกล่าวถึงในวรรณกรรมเป็นครั้งแรก ตำนานจากอุซึกิโออิตะกล่าวว่า เมล็ดหรือต้นกล้าคาโบสุถูกนำมายังโออิตะจากเกียวโตในสมัยเอโดะโดยแพทย์ชื่อโซเก็น และเริ่มมีการเพาะปลูกในจังหวัด^{[ 3 ]}

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีต้นคาโบสุที่พบในจังหวัดโออิตะซึ่งมีอายุมากกว่าต้นคาโบสุที่พบในที่อื่นๆ ทั่วประเทศญี่ปุ่น จึงเชื่อกันว่าต้นคาโบสุเป็นพืชพื้นเมืองของจังหวัดนี้^{[ 3 ]}ในอุซึกิ มีต้นไม้อายุ 200 ปีอยู่หลายต้น และบางต้นก็เชื่อว่ามีอายุราว 300 ปี^{[ 4 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1960 การปลูกคาโบสุในโออิตะเพิ่มขึ้น และ เริ่มมีการส่งออกผลไม้ไปยังจังหวัด อื่น ๆ ^{[ 5 ]}จังหวัดได้ส่งเสริมการผลิตในช่วงทศวรรษ 1970 และยอดขายและการส่งออกก็เติบโตอย่างต่อเนื่อง แนวโน้มนี้ยังคงดำเนินต่อไปในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 ทำให้คาโบสุเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศในฐานะสินค้าขึ้นชื่อ ของโออิตะ (สินค้าขึ้นชื่อประจำท้องถิ่น) ^{[ 5 ]}

น้ำฟักทองมีรสเปรี้ยวจัดและมีกลิ่นหอม เฉพาะตัว ใช้กับซาชิมิปลาย่างน้ำจิ้มพอนซุสำหรับหม้อไฟและใช้แทนน้ำส้มสายชูในอาหารญี่ปุ่น ในจังหวัดโออิตะยังใช้กับซุปมิโซะบะหมี่และโชจู โดยเติมน้ำฟักทองเพื่อเพิ่มรสชาติ การบีบฟักทองที่หั่นเป็นสี่ส่วนตามแนวรัศมีโดยคว่ำด้านเปลือกลงจะช่วยป้องกันไม่ให้เมล็ดเข้าไป ในอาหารหรือถ้วยขณะเติมน้ำฟักทอง น้ำฟักทองใช้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท ได้แก่เครื่องปรุงรสน้ำผลไม้เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ของหวานแช่แข็งอาหารว่างขนมญี่ปุ่นขนมอบและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์^{[ 6 ] [ 7 ]}

เมื่อผสมในอาหารปลาโพลีฟีนอลในคาโบสุจะช่วยป้องกันการเปลี่ยนสีและกลิ่นในเนื้อปลาได้นานขึ้นปลาแอมเบอร์แจ็คญี่ปุ่น(บุริ)และปลาลิ้นหมาฤดูร้อน(ฮิราเมะ)ที่เลี้ยงโดยใช้อาหารชนิดนี้จะวางจำหน่ายในชื่อคาโบสุ บุริและคาโบสุ ฮิราเมะในจังหวัดโออิตะ^{[ 8 ] [ 9 ]}

ในปี 2018 จังหวัดโออิตะคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 99% ของการผลิตคาโบสุในญี่ปุ่น^{[ 5 ]}โดยผลิตในพื้นที่ส่วนใหญ่ของจังหวัด โดยเฉพาะอุสึกิ ทาเคตะ บุงโกะ - โอโนะและบุงโกทากาดะ [ ^{3 ] การ}ผลิตทั่วประเทศญี่ปุ่นในปี 2007 อยู่ที่ 5,185 ตัน ปริมาณการผลิตเฉพาะจังหวัดในปีนั้น ได้แก่จังหวัดโออิตะ 5,019 ตัน จังหวัดไอจิ 144 ตันและจังหวัดมิยาซากิ 17 ตัน และปริมาณในเขตการผลิตหลักของจังหวัดโออิตะคิดเป็น 97% ของการผลิตทั่วประเทศ^{[ 10 ]}การผลิตคาโบสุมีทั้งปีที่ดีและไม่ดี ปี 2009 เป็นปีที่ดีและปริมาณในจังหวัดโออิตะอยู่ที่ประมาณ 6,587 ตัน^{[ 11 ]}ผลผลิตประจำปีในจังหวัดโออิตะอยู่ที่ 3,623 ตันในปี 2553 ^{[ 12 ]}และ 5,273 ตันในปี 2554 ^{[ 13 ] [ 14 ]}

คาโบสุมีฤดูกาลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงมีนาคม แต่คาโบสุที่เก็บรักษาไว้หรือคาโบสุที่ปลูกในเรือนกระจกทำให้สามารถหาซื้อผลไม้ได้ตลอดทั้งปี^{[ 3 ]}

ตัวละครมาสคอตที่มีลวดลายคาโบสุชื่อคาโบตันถูกสร้างขึ้นสำหรับงานมหกรรมปลูกป่าแห่งชาติที่จัดขึ้นในเมืองโออิตะในปี 2546 สภาส่งเสริมคาโบสุโออิตะได้เลือกตัวละครนี้เป็นมาสคอตสำหรับ "คาโบสุโออิตะ" หลังจากงานมหกรรม^{[ 15 ]}ในปี 2548 การใช้คาโบตันได้ขยายไปสู่การพัฒนาภูมิภาคโดยทั่วไปในจังหวัดโออิตะ แม้กระทั่งนอกเหนือจากการผลิตคาโบสุ^{[ 16 ] [ 17 ]}

• ยูโกะ
• ยูซุ
• จาบารา (ส้ม)

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Ōita Kabosu