พอนซู

พอนซู (ポン酢)(การออกเสียงภาษาญี่ปุ่น: [pondzɯ] ) เป็นของส้มซึ่งนิยมใช้ในอาหารญี่ปุ่นมีรสเปรี้ยว และมีลักษณะเหลวคล้ายน้ำ พอนซูโชยุหรือพอนซูโจยุ (ポン酢醤油)คือพอนซูที่ซีอิ๊ว(โชยุ ) ลงไป และผลิตภัณฑ์สีน้ำตาลเข้มที่ผสมกันแล้วนี้ มักเรียกกันโดยทั่วไปว่าพอนซู

เดิมทีคำนี้เข้ามาในภาษาญี่ปุ่นเป็นคำว่าponsuซึ่งเป็นการยืมมาจากคำภาษาดัตช์ที่เลิกใช้แล้วคือ pons ซึ่งหมายถึงน้ำผลไม้ เนื่องจากซอสนี้มีรสเปรี้ยว จึงทำให้คำว่า -su ในตอนท้าย ถูกตีความว่าเป็นคำว่าsu (酢)ซึ่งหมายถึง " น้ำส้มสายชู " ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

พอนซูทำโดยการเคี่ยวส่วนผสมของมิรินน้ำส้มสายชูข้าวปลาทูน่าแห้ง (คัตสึโอบุ ชิ ) และสาหร่ายคอม บุ บนไฟปานกลาง จากนั้นปล่อยให้เย็นลง กรองเพื่อเอา ปลา ทูน่า แห้งออก และสุดท้ายเติมน้ำผลไม้ตระกูลส้มอย่างน้อยหนึ่งชนิด ได้แก่ยูซุซูดาจิ ไดไดคาโบสุหรือมะนาว (หรือแม้แต่เกรปฟรุตไลม์เบอร์กามอต ฯลฯ)

โดยทั่วไปแล้ว น้ำจิ้มพอนซุแบบสำเร็จรูปจะบรรจุในขวดแก้ว ซึ่งอาจมีตะกอน อยู่บ้าง น้ำจิ้มพอนซุโชยุ แบบ ดั้งเดิมใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับทาทากิ (เนื้อหรือปลาที่ย่างไฟอ่อนๆ แล้วสับ) และยังใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับนาเบะโมโนะ (อาหารจานเดียว) เช่นชาบูชาบู นอกจากนี้ยังใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับซาชิมิใน ภูมิภาค คันไซ นิยมใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับทาโกะยากิ

• คำภาษาญี่ปุ่นที่มีต้นกำเนิดจากภาษาดัตช์
• รายการเครื่องปรุงรส
• โตโยมันซี
• เว็บไซต์อาหาร
• สื่อที่เกี่ยวข้องกับPonzuใน Wikimedia Commons