กาลากันด์

กาลากันด์จากโคเดอร์มา ประเทศอินเดีย
คอร์ส	ขนม
แหล่งกำเนิด	อินเดีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	อนุทวีปอินเดีย
ส่วนประกอบหลัก	ชีนา (ชีส อินเดีย) ,นม , น้ำ,น้ำตาล ,เนยใสหรือเนย,ถั่วพิสตาชิโอ
สื่อ: กาลากันด์

คาลากันด์เป็นขนมหวานที่ทำจากชีสจากอินเดีย^{[ 1 ]}มีการอธิบายว่า "คล้ายกับชีสเค้กของอิตาลี มีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าเค้กนม แต่นุ่มกว่าบุร์ฟี " ^{[ 2 ]}

การกล่าวถึงคาลากันด์ในฐานะขนมหวานครั้งแรกปรากฏในตำราภาษาอูร์ดู Zīnat al-ʿarūs ใน ศตวรรษ ที่ 19 ^{[ 3 ] [ 4 ]} อย่างไรก็ตาม แหล่งข้อมูลร่วมสมัยระบุว่าคาลากันด์ถูกคิดค้นขึ้นใน ร้าน ขนมหวานBaba Thakur Das & Sons ใน เมือง อัลวาร์รัฐราชสถานในปี 1947 ซึ่งยังคงวางขายอยู่จนถึงปัจจุบัน^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

ในการทำคาลากันด์จะต้องเตรียมและกรองชีนา (ชีสอินเดีย) ก่อน จากนั้น นำ นมสดและน้ำมาผสมกัน ต้ม และคนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมลดลงเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม นำชีนาที่กรองแล้วมาทำให้นิ่มโดยใช้เครื่องบดอาหารหรือนวด ด้วยมือ จากนั้นจึงนำไปผสมกับส่วนผสมนมและน้ำที่เคี่ยวจนข้นเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำตาลลงไป และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องจนข้นเป็นเนื้อฟัดจ์ จากนั้น เติม เนยใส (กี) หรือเนยธรรมดาลงไป และเคี่ยวต่ออีกห้านาทีจนมีลักษณะมันเงา นำส่วนผสมไปเกลี่ยบนถาดหรือจานที่ทาเนยไว้ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตกแต่งด้วยถั่วพิสตาชิโอหลังจากเย็นแล้วจึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและเสิร์ฟ^{[ 1 ]}

• รายชื่อขนมหวานและของหวานของอินเดีย
• รายชื่อขนมหวานและของหวานของปากีสถาน