กาลามาตา
มะกอกคาลามาต้าหนึ่งชาม
มะกอก ( Olea europaea )
สีของผลไม้สุก	สีม่วงเข้ม
ต้นทาง	กรีซ
ภูมิภาคที่น่าสนใจ	กาลามาตา
อันตราย	โรคเหี่ยวเฉาจากเชื้อVerticilliumและโรคหวัด
ใช้	โต๊ะและน้ำมัน
ปริมาณน้ำมัน	6
สมมาตร	ไม่สมมาตรเล็กน้อย

มะกอกคาลามาตา เป็น มะกอกขนาดใหญ่สีม่วงเข้มเนื้อเนียนละเอียด ตั้งชื่อตามเมืองคาลามาตาในเพโลปอนเนสตอนใต้^{ประเทศกรีซ [ 3 ]}มักใช้เป็นมะกอก^{สำหรับรับประทาน}และมักเก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมันมะกอก

โดยทั่วไป คำว่า "Kalamata" ตามกฎหมายหมายถึงภูมิภาคหนึ่งของกรีซที่ปลูกมะกอกเหล่านี้ แต่บางประเทศ (ส่วนใหญ่อยู่นอกสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรป) ใช้ชื่อนี้สำหรับมะกอกที่ปลูกที่ใดก็ได้ แม้กระทั่งนอกประเทศกรีซ ภายในสหภาพยุโรป (และประเทศอื่นๆ ที่ให้สัตยาบัน ข้อตกลง PDOหรือกฎหมายที่คล้ายคลึงกัน) ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองด้วยสถานะ PDO ซึ่งหมายความว่าชื่อนี้สามารถใช้ได้เฉพาะกับมะกอก (และน้ำมันมะกอก) จากภูมิภาคโดยรอบ Kalamata เท่านั้น^{[ 4 ]}มะกอกพันธุ์เดียวกันที่ปลูกที่อื่นจะถูกวางจำหน่ายในชื่อมะกอก Kalamonในสหภาพยุโรปและบางครั้งก็ในที่อื่นๆ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

มะกอกคาลามาตาได้รับการตั้งชื่อเช่นนั้นเพราะเดิมทีปลูกในภูมิภาคโดยรอบเมืองคาลามาตา ซึ่งรวมถึงเมสเซเนียและลาโคเนีย ที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งทั้งสองแห่งตั้งอยู่บนคาบสมุทรเพโลปอนเนส ปัจจุบันมีการปลูกมะกอกชนิดนี้ในหลายพื้นที่ทั่วโลก รวมถึงสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย มะกอกชนิดนี้มีรูปร่างคล้ายอัลมอนด์ อวบอ้วน สีม่วงเข้ม^{[ 10 ]} มาจากต้นมะกอกที่แตกต่างจาก มะกอกทั่วไปตรงที่ขนาดของใบ ซึ่งมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของมะกอกพันธุ์อื่น^{[ 11 ]}ต้นมะกอกชนิดนี้ไม่ทนต่อความหนาวเย็นและอ่อนแอต่อโรคเหี่ยว จากเชื้อ Verticilliumแต่ทนต่อโรคปุ่มมะกอกและแมลงวันผลมะกอก^{[ 12 ]}

มะกอกคาลามาตาไม่สามารถเก็บเกี่ยวขณะที่ยังเขียวอยู่ได้ จึงต้องเก็บเกี่ยวด้วยมือเพื่อป้องกันการช้ำ

Aetonychalea : Kalamata (ชื่อเดิม: Kalámai) ; Aetonychi : กรีซ; Aetonycholia : Kalamata, Patras ; Calamata : Agrínio , Aitoliko , ไซปรัส , Iznik , Kalamata, Lakonia , Messini , Peloponnese , Sparta , Western Cape (แอฟริกาใต้) , แคลิฟอร์เนีย (สหรัฐอเมริกา) ; Calamatiani : กรีซ; Calamon : แคลิฟอร์เนีย, Kalamata, Crete , Lakonia, Lamia , Messini, Patras, Peloponnese, ตูนิเซีย , ออสเตรเลียตะวันตก ; Chondrolia : Kalamata, Lakonia, Messini, Patras; Kalamata JumboและKalamata Tiny : ออสเตรเลียตะวันตก; Kalamatiani : Peloponnese; Kalamon : กรีซ, จีน , ไซปรัส , Crete, Peloponnese, Perugia (อิตาลี) , แอฟริกาใต้ ; Karakolia : กรีซ; Nychati : Kalamata, Peloponnese; นีชาติ ดิ กาลามาตา : ไอโตลิโก, กาลามาตา, ลาโคเนีย; ซิเกลี : กรีซ; Karamursel Su Kalamata : Bursa , Gebze , Gölcük, Karamürsel , Kocaeli , ภูมิภาคมาร์มารา; ซู เซย์ตินี่ (ตุรกี) ^{[ 13 ]}

มีวิธีการเตรียมมะกอกคาลามาตาอยู่สองวิธี คือ วิธีแบบยาวและแบบสั้น วิธีแบบสั้นจะลดความขมของมะกอกโดยการบรรจุลงในน้ำหรือน้ำเกลือ เจือจาง ซึ่งจะเปลี่ยนทุกวันเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อลดความขมแล้ว จะบรรจุลงในน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูไวน์ โดยมีน้ำมันมะกอกและมะนาวฝานเป็นชั้นๆ มะกอกมักจะถูกกรีดเพื่อลดเวลาในการแปรรูปให้สั้นลง วิธีแบบยาวนั้นเกี่ยวข้องกับการกรีดมะกอกและนำไปแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นนานถึงสามเดือนเพื่อลด ความขม โพลีฟีนอล บางส่วน ยังคงอยู่ในมะกอกหลังจากการแปรรูป ทำให้มีรสขมเล็กน้อย^{[ 14 ]}