พายมะนาวคีย์ไลม์

พายมะนาวคีย์ไลม์หนึ่งชิ้น
พิมพ์	พาย
คอร์ส	ขนม
แหล่งกำเนิด	สหรัฐอเมริกา
ภูมิภาคหรือรัฐ	คีย์เวสต์ รัฐฟลอริดา
ส่วนประกอบหลัก	ฐานพายแครกเกอร์เกรแฮม, น้ำมะนาวคีย์ไล ม์, ไข่แดง , นมข้นหวาน
ตำราอาหาร: พายมะนาวคีย์ไลม์  สื่อ: พายมะนาว

พายมะนาวคีย์ไลม์เป็นพายของหวานจากฟลอริดา ทำจากน้ำมะนาวคีย์ไลม์ ไข่แดงและนมข้นหวานอาจเสิร์ฟโดยไม่มีหน้าใดๆ เสิร์ฟพร้อม หน้า เมอแรงค์ที่ทำจากไข่ขาว^{[ 1 ]}หรือเสิร์ฟพร้อมวิปครีมตามธรรมเนียมแล้ว พายมะนาวคีย์ไลม์จะทำโดยใช้เปลือกพายแครกเกอร์เกรแฮมอาจทำโดยอบในเปลือกพายหรือไม่ ก็ได้ ^{[ 2 ]}ชื่อของอาหารจานนี้มาจากมะนาวคีย์ไลม์ ขนาดเล็ก ซึ่งมีกลิ่นหอมกว่ามะนาวเปอร์เซียทั่วไป และมีน้ำสีเหลือง ไส้ในพายมะนาวคีย์ไลม์มีสีเหลืองเพราะมะนาวคีย์ไลม์สุกมีสีเหลือง^{[ 1 ]}

ไส้พายทำคล้ายกับพายครีม มะนาววิเศษ โดยการผสมส่วนผสมโดยไม่ต้องปรุงสุก: โปรตีนจากไข่แดงและนมข้นหวาน รวมถึงน้ำมะนาวที่เป็นกรดจะทำให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนและข้นขึ้นโดยไม่ต้องอบ โดยปกติแล้วพายจะถูกอบเพื่อฆ่าเชื้อไข่และทำให้ไส้ข้นขึ้นอีก

พายมะนาวคีย์ไลม์น่าจะมาจาก " พายครีม มะนาววิเศษ " ที่ตีพิมพ์ในโบรชัวร์ส่งเสริมการขายของบอร์เดนผู้ผลิตนมข้นหวาน ในปี 1931 ^{[ 3 ]} สูตรนี้มาจาก เจน เอลลิสันโฆษกสมมติของบอร์เดนและประกอบด้วยนมข้นหวาน น้ำมะนาวและเปลือกมะนาว และไข่แดง คลุมด้วยเมอแรงก์ อบ และเสิร์ฟเย็น^{[ 4 ]}ตามคำกล่าวของสเตลลา พาร์คส์ เชฟขนมหวาน ผู้ใช้สูตรนี้ได้ปรับเปลี่ยนโดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น เธออธิบายว่าเป็น "เครื่องเตือนใจที่น่าทึ่งว่าประเพณีของอเมริกาได้รับอิทธิพลจากการโฆษณาอย่างลึกซึ้งเพียงใด" ^{[ 3 ]}ในช่วงทศวรรษ 1980 จอห์ น เอเกอร์ตัน นักเขียนด้านอาหาร ได้ระบุว่าพายมะนาวคีย์ไลม์มีอยู่ในฟลอริดาคีย์อย่างน้อยก็ในช่วงทศวรรษ 1890 ซึ่งนักเขียนฌอง แอนเดอร์สันระบุว่าเป็นข้อมูลที่น่าเชื่อถือเนื่องจากลักษณะของมาตรฐานการแช่เย็นในสมัยนั้น^{[ 5 ]}

บทความในหนังสือพิมพ์ไมอามีในปี 1933 ได้บันทึก "พายชิฟฟอนมะนาวเขตร้อน" ซึ่งใช้นมข้นหวานและไข่แดง^{[ 6 ]}มีการกล่าวถึง "พายมะนาวแช่เย็น" ว่าเป็นของขึ้นชื่อของหมู่เกาะฟลอริดาคีย์ในปี 1935 ^{[ 7 ]}และสูตรอาหารภายใต้ชื่อ "พายมะนาวคีย์" ได้รับการตีพิมพ์ในปี 1940 ^{[ 8 ]}

ไม่มีแหล่งข้อมูลที่แน่ชัดก่อนหน้านี้ แม้ว่าจะมีการเรียกร้องต่อสาธารณชนแล้วก็ตาม^{[ 9 ] [ 10 ]}ตำราอาหารของสโมสรสตรีคีย์เวสต์ปี 1927 ไม่ได้กล่าวถึงสูตรนี้^{[ 11 ]}เมนูร้านอาหารปี 1926 มี "พายมะนาว" แต่ไม่ชัดเจนว่าเป็นอะไร บัญชีต่างๆ อ้างว่ารู้จักกันมาก่อนหน้านี้ แต่ไม่มีบันทึกใดก่อนปี 1933 ^{[ 12 ] [ 10 ]}เรื่องราวที่รายงานกันอย่างกว้างขวางอ้างว่า ป้าแซลลี่ แม่ครัวของ วิลเลียม เคอร์รีเป็นผู้คิดค้นขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 แต่ไม่มีหลักฐานสำหรับเรื่องนี้ และเวอร์ชันที่เก่าที่สุดของเรื่องนี้มีอายุเพียงปี 1995 ในเอกสารส่งเสริมการขายสำหรับที่พักแบบเบดแอนด์เบรกฟาสต์ในบ้านหลังเก่าของเคอร์รี^{[ 3 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1950 พายมะนาวคีย์ไลม์ได้รับการโปรโมตให้เป็น "ขนมที่มีชื่อเสียงที่สุด" ของฟลอริดา และในปี 1987 ให้เป็น "ขนมหวานประจำภูมิภาคอเมริกันที่ดีที่สุด" ^{[ 3 ]}

มะนาวคีย์ไลม์ ( Citrus aurantifolia 'Swingle') เป็นพืชพื้นเมืองที่พบได้ทั่วไปในหมู่ เกาะ ฟลอริดาคีย์แม้ว่าหนามของต้นจะทำให้การเก็บเกี่ยวทำได้ยากขึ้น และเปลือกสีเหลืองบางๆ ของผลก็เน่าเสียได้ง่ายกว่ามะนาวเปอร์เซีย ทั่วไป ที่วางขายในร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกาตลอดทั้งปี แต่มะนาวคีย์ไลม์นั้นมีรสเปรี้ยวและหอมกว่า ไม่มีการปลูกมะนาวคีย์ไลม์ในเชิงพาณิชย์ในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่เกิดพายุเฮอริเคนไมอามีในปี 1926และโดยทั่วไปจะนำเข้าจากอเมริกากลางหรืออเมริกาใต้^{[ 3 ] [ 13 ]}น้ำมะนาวคีย์ไลม์มีสีเหลืองอ่อน ต่างจากน้ำมะนาวทั่วไป น้ำมะนาวคีย์ไลม์บรรจุขวด ซึ่งมักทำจากหัวเชื้อเข้มข้น มีจำหน่ายทั่วไปในร้านค้าปลีกในสหรัฐอเมริกา^{[ 13 ]}

กล่าวกันว่าBernie Papy Jr.ผู้แทนรัฐฟลอริดา ได้เสนอกฎหมาย บ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในปี 1965 โดยเรียกร้องให้มีการปรับเงิน 100 ดอลลาร์แก่ผู้ใดก็ตามที่โฆษณาพายมะนาวคีย์ไลม์ที่ไม่ได้ทำจากมะนาวคีย์ไลม์ ร่างกฎหมายดังกล่าวไม่ผ่าน^{[ 14 ]}

กฎหมายฟลอริดา มาตรา 15.052 ซึ่งผ่านการอนุมัติในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2549 กำหนดให้พายมะนาวคีย์ไลม์เป็น " พายประจำรัฐฟลอริดาอย่างเป็นทางการ " ^{[ 15 ] [ 16 ]}

• พายครีม
• พายเมอแรงค์มะนาว
• พายมะนาว
• มะนาว
• ปาฟโลวา