ข้าวแช่ ( ภาษาไทย: ข้าวแช่ , ออกเสียงว่า[ kʰâw t͡ɕʰɛ̂ː ] ) คือ "ข้าวแช่น้ำเย็น" "ข้าว" หมายถึง "ข้าว" และ "แช่" หมายถึง "แช่" ^{[ 1 ]}ในสมัยรัชกาลที่ 2 สูตรอาหารนี้ดัดแปลงมาจาก อาหาร มอญและดัดแปลงเพิ่มเติม มีจุดประสงค์เพื่อทำและรับประทานในฤดูร้อน ตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนเมษายน ในสมัยนั้นประเทศไทยยังไม่มีน้ำแข็ง จึงต้องแช่น้ำให้เย็นในฤดูร้อนโดยใส่น้ำไว้ในภาชนะดินเผาในที่ร่ม สูตรอาหารโบราณบางสูตรใช้การบูรเพื่อทำให้เย็นลง

ชาวมอญ เตรียมอาหารจานนี้ ซึ่ง ในภาษาพม่าเรียกว่าข้าวสงกรานต์ในช่วงเทศกาลสงกรานต์ (สงกรานต์) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปีใหม่ไทย เมื่อข้าวแช่ถูกนำเข้ามาในประเทศไทยในรัชสมัยของพระบาทสมเด็จพระรามที่ 2ถือว่าเป็น "อาหารราชสำนัก" และไม่เปิดให้ประชาชนทั่วไปรับประทาน ตามคำกล่าวของเชฟชื่อดังชาวไทยแมคดังผู้ซึ่งเติบโตในพระราชวังกรุงเทพฯ ว่า "อาหารไทยจานเดียวที่สามารถถือได้ว่าเป็น 'อาหารราชสำนัก' อย่างแท้จริง" ^{[ 2 ]}

บางย่านที่มีชื่อเสียงที่สุดในกรุงเทพฯ ที่สามารถพบได้ ได้แก่บางลำพูและถนนดินโส ใกล้กับอนุสาวรีย์ประชาธิปไตยรวมถึงบ้านวรณโกวิดาซึ่งทั้งสองแห่งอยู่ในเขตพระนคร^{[ 3 ] [ 4 ]}

ข้าวแช่ไม่ใช่เรื่องง่าย ข้าวหอมมะลิธรรมดาจะนิ่มเกินไป จึง ต้องใช้ข้าว ตาแดงพันธุ์ที่แข็งกว่า โดยนำไปหุงตามปกติ แล้วจึงนำไปใส่กระชอนและล้างด้วยน้ำไหลหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินออก

ต่อไปคือส่วนผสมพิเศษ: น้ำหอมกลิ่นดอกไม้ นำหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำครึ่งหนึ่ง แล้วใส่ดอกมะลิสดสักหนึ่งหรือสองกำมือ จากนั้นวางเทียนหอมกลิ่นดอกไม้ขนาดเล็กไว้บนน้ำ จุดไฟ แล้วปิดฝาหม้อแบบหลวมๆ ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นใส่ดอกมะลิเพิ่มและเทียนหอมกลิ่นอื่นลงไป ทิ้งไว้อีก 15 นาที แล้วทำซ้ำเป็นครั้งที่สาม กลิ่นจากเทียนและน้ำมันหอมระเหยจากดอกมะลิจะซึมซาบไปทั่วทั้งน้ำ

โรยน้ำหอมลงบนข้าวที่หุงสุกแล้วให้ทั่ว ห่อด้วยผ้าขาวบาง บิดปลายเข้าด้วยกันให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวพองตัว ผูกปมที่ด้านบน นึ่งบนน้ำเดือด เมื่อจะเสิร์ฟ ให้ตักข้าวบางส่วนใส่ชาม ราดด้วยน้ำหอมเพิ่ม ใส่น้ำแข็งก้อนเล็กๆ และดอกไม้ลงไป^{[ 5 ]}

เครื่องเคียงที่ทานกับข้าวแช่ถือเป็นดาวเด่นของมื้ออาหาร^{[ 2 ]}สูตรอาหาร^{[ 6 ]}แตกต่างกันไป แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม

ที่ร้านอาหารชื่อดังแห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ จะมีเครื่องเคียงดังต่อไปนี้เสิร์ฟพร้อมกับข้าวแช่: ^{[ 7 ]}

• ลูกกะปิ (luk kapi) ทำจากกะปิปรุงรสด้วยขิงป่า หอมแดง กระเทียม น้ำตาลปี๊บ นำมาตำรวมกันจนเป็นเนื้อข้นคล้ายน้ำซุป ใส่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเพื่อลดความชื้นจนได้เนื้อกะปิที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วปั้นเป็นลูกเล็กๆ
• หอมแดงยัดไส้ (หอมแดงในเวลา: หอมแดงยัตสาย) หอมแดงยัดไส้เนื้อปลาบด สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชุบแป้งแล้วทอด
• พริกหยวกสอดไส้ (prik yuak sot sai) คือพริกหวานที่ยัดไส้ด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และหมูสับ จากนั้นนำไปนึ่ง พักให้เย็น แล้วนำไปทอดจนกรอบ และห่อด้วยแผ่นแป้งไข่บางๆ
• เนื้อฝอยหรือหมูหวานฝอย (หมูฝอย: mu foi หรือเนื้อฝอย: เนื้อฝอย) เนื้อวัวหรือเนื้อหมู แล้วแต่ชอบ เนื้อฉีกเป็นเส้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ปล่อยให้แห้งแล้วทอด
• ผักกาดดองผัดไข่ (ไชโยผัดไข่ไชโปผัดไข่)
• มะม่วงดิบ แตงกวาสด ขิงป่าสด พริกสด และต้นหอมสดเสิร์ฟรวมกันเพื่อช่วยปรับสมดุลความหวานของเครื่องเคียงและช่วยในการย่อยอาหาร

• ข้าวสงกรานต์