ข้าวทิงยัน ( ภาษาพม่า: သင်္ကြန်ထမင်း , ออกเสียง[ ðəd͡ʑàɴ tʰəmɪ́ɴ ] , Thingyan htamin ; ภาษาโมน: ပုင်သင်္ကြာန် ) เป็นอาหารของชาวโมนที่เสิร์ฟในช่วงเทศกาลทิงยันซึ่งเป็นเทศกาลที่บ่งบอกถึงปีใหม่ของชาวพม่า^{[ 1 ]} ข้าว ทิงยันมีต้นกำเนิดมาจากชาวโมน ในพม่าตอนล่าง โดยทั่วไปจะ ทำจากข้าวที่แช่ในน้ำหอมกลิ่นเทียน เสิร์ฟพร้อมปลาแห้งทอด^{[ 2 ]}น้ำในจานนี้ใช้สำหรับดับกระหายในช่วงวันฤดูร้อนของเทศกาลทิงยัน ครอบครัวต่างๆ เตรียมอาหารปริมาณมากเพื่อแบ่งปันกับเพื่อนบ้าน ซึ่งเป็นวิธีหนึ่งในการแบ่งปันพรปีใหม่ อาหารจานพิเศษนี้ยังถูกดัดแปลงให้เข้ากับอาหารภาคกลางของไทยซึ่งรู้จักกันในชื่อข้าวแช่

ข้าวจะถูกหุงจนนิ่ม จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดแป้งและแช่เย็น^{[ 3 ] [ 4 ]}เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ จะเทน้ำหอมกลิ่นเทียนลงไปจนข้าวจมอยู่ใต้น้ำ^{[ 5 ]}น้ำหอมกลิ่นเทียนนี้ทำโดยการวางชิ้นเทียนลงบนถ่านร้อนและเก็บควันไว้ในหม้อคว่ำ หลังจากนั้นสักพักจึงคว่ำหม้อลงและคลุมด้วยผ้า แล้วเทน้ำผ่านผ้าลงไป^{[ 4 ]}

ข้าวสำหรับเทศกาลสงกรานต์จะเสิร์ฟพร้อมกับผัดสงกรานต์ ซึ่งเป็นส่วนผสมของปลาแห้งเช่นปลาแมคเคอเรลอินโดแปซิฟิกมะม่วงและหัวหอม [ ^{6 ] [ 3 ] ผัด}สงกรานต์ทำโดยการเตรียมส่วนประกอบสามอย่าง อย่างแรกคือ นำปลาแห้งมาต้ม เอาก้างออก แล้วบดในครกพร้อมกับกุ้งแห้ง อย่างที่สองคือ นำหัวหอมซอยบางๆ ขมิ้น และกะปิ (งาปี ) มาผัดในหม้อ และอย่างที่สามคือ นำมะม่วงดิบหั่นฝอยที่บีบน้ำออกแล้วมาผัด ในกระทะที่มีมะม่วงดิบนั้น จะใส่ส่วนประกอบแรกและส่วนประกอบที่สองลงไปผัดจนสุก^{[ 3 ]}

ข้าวทิงยานเป็นอาหาร ที่ชาวมอญเตรียมในช่วง เทศกาล ทิงยาน ซึ่งเป็นเทศกาล ทางพุทธศาสนาห้าวันที่จัดขึ้นทั่วประเทศเมียนมาร์เพื่อเฉลิมฉลองปีใหม่ตามประเพณี โดยคณะกรรมการที่ปรึกษาปฏิทินเมียนมาร์จะกำหนดวันจัดงานทุกปี โดยปกติจะอยู่ในช่วงกลางเดือนเมษายน^{[ 7 ]}

ในทั้งพม่าและไทยข้าวทิงยาน (หรือข้าวแช) เป็นสัญลักษณ์ของความบริสุทธิ์ ความสดชื่น และการสร้างบุญกุศล ซึ่งเป็นตัวแทนของจิตวิญญาณแห่งการเริ่มต้นใหม่ที่เฉลิมฉลองในช่วงเทศกาลปีใหม่ ชื่อ "ทิงยาน" มีความหมายโดยตรงถึงเทศกาลปีใหม่ของพม่าซึ่งอาหารจานนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด^{[ 7 ]}

เพื่อให้สอดคล้องกับคุณค่าโดยทั่วไปของเทศกาล ซึ่งได้แก่ การเริ่มต้นใหม่ การชำระล้าง และความปรองดองในชุมชน อาหารจานนี้จึงเป็นสัญลักษณ์ของการชำระล้างจิตวิญญาณและการเริ่มต้นใหม่ในปีใหม่