Kheer , khir, payesh, fenniหรือpayasamเป็นพุดดิ้งหรือโจ๊ก (โดยเฉพาะพุดดิ้งข้าว ) ที่นิยมในอนุทวีปอินเดียโดยทั่วไปทำจากการต้มนมน้ำตาลหรือน้ำตาลปี๊บและข้าวอาจปรุงรสเพิ่มเติมด้วยผลไม้แห้ง ถั่วกระวานและหญ้าฝรั่นแทนที่จะใช้ข้าว อาจใช้ข้าวสาลีบด เส้นหมี่ ( sevai ) สาคูหรือแป้งมันสำปะหลัง (sabudana) แทน ^{[ 1 ]}

ในภาคเหนือของอินเดีย มีการทำคีร์หลายวิธี เวอร์ชันที่นิยมมากที่สุดคือแบบที่ทำจากข้าวและเส้นหมี่ (เซมิยา) ^{[ 2 ]}ในเนปาล คีร์มักจะข้นกว่าและใช้ส่วนผสมน้อยกว่า^{[ 3 ]}

คำว่าkheerมาจากคำภาษาสันสกฤตkshira (क्षीर) ซึ่งหมายถึงนมหรือ "อาหารที่ทำจากนม" ^{[ 4 ] [ 5 ]} Kheer ยังเป็นชื่อโบราณของพุดดิ้งข้าวหวานอีกด้วย^{[ 6 ]}

คำว่าpayasamที่ใช้ในอินเดียใต้สำหรับ kheer มาจากคำภาษาสันสกฤตpāyasa (पायस) ซึ่งหมายถึง "นม" หรืออาหารที่ทำจากนม คำนี้ได้พัฒนาเป็นภาษาท้องถิ่นต่างๆ รวมถึงภาษามาลายาลัม (പായസം, pāyasaṁ), ภาษาเตลูกู (పాయసం, pāyasaṁ), ภาษากันนาดา (ಪಾಯಸ, pāyasa) และภาษาทมิฬ (பாயசம், pāyacam) ^{[ 7 ]}

เรื่องเล่าจากรัฐเกรละเรื่อง "ตำนานกระดานหมากรุก" เล่าว่า นักปราชญ์ชราผู้ซึ่งปลอมตัวเป็นพระกฤษณะได้ท้ากษัตริย์แห่งอัมบาลปุษา (ผู้ชื่นชอบหมากรุก) เล่นหมากรุก เพื่อจูงใจนักปราชญ์ กษัตริย์จึงเสนอสิ่งใดก็ได้ที่ชายชราต้องการ นักปราชญ์ขอเพียงข้าวสารไม่กี่เมล็ด แต่มีเงื่อนไขเดียวคือ กษัตริย์ต้องวางข้าวสารหนึ่งเมล็ดบนช่องหมากรุกช่องแรก และเพิ่มเป็นสองเท่าในทุกช่องถัดไป

พระกฤษณะในฐานะฤๅษีชนะเกม และกษัตริย์เริ่มวางเมล็ดพืช ขณะที่พระองค์วางซ้อนกัน พระองค์ก็ตกใจที่เห็นจำนวนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในที่สุด จำนวนก็เพิ่มขึ้นเป็นล้านล้าน พระกฤษณะเปิดเผยพระองค์เองและขอให้กษัตริย์มอบขนมหวาน (kheer) ให้แก่ผู้แสวงบุญทุกคนที่มายังวัดอัมบาลปุษากฤษณะในเขตอัลลาปุษาซึ่งยังคงปฏิบัติตามคำสั่งนี้ จนถึงปัจจุบัน ^{[ 8 ]}

ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารKT Achaya กล่าวไว้ว่า ข้าวเหนียวมูน (หรือพายาสัมตามที่รู้จักกันในอินเดียใต้) เป็นอาหารยอดนิยมในอินเดียโบราณมีการกล่าวถึงครั้งแรกในวรรณกรรมอินเดียโบราณ โดยเป็นส่วนผสมของข้าว นม และน้ำตาลพายาสัมยังเป็นอาหารหลักในวัดฮินดู โดยเฉพาะ ซึ่งเสิร์ฟเป็นประสาธะแก่ผู้ศรัทธา^{[ 9 ]}

• 
  ขนมคีร์ราดหน้าด้วยผลไม้แห้งและถั่ว
• 
  คีร์
• 
  ปาลปายาสัม
• 
  Kheer กับวุ้นเส้น (เรียกว่า seviyan kheer, semiya payasam หรือshemai )
• 
  เวอร์มิเชลลีคีร์

• โจ๊ก
• ฟิร์นี – ขนมหวานที่ทำจากข้าวบดหรือแป้งข้าวเจ้า นำไปต้มในนมและรับประทานแบบเย็น
• Shir Berenj – พุดดิ้งข้าวเปอร์เซีย
• Doodhpak – พุดดิ้งข้าวคุชราต
• Shemai – พุดดิ้งวุ้นเส้นเบงกาลี
• เชียร์ คูร์มา – พุดดิ้งเส้นหมี่เปอร์เซีย