เซไว
 | |
| ชื่อเรียกอื่น | ชาวิจ |
|---|---|
| พิมพ์ | เส้นหมี่ / เส้นหมี่ข้าว |
| แหล่งกำเนิด | อินเดีย |
| ส่วนประกอบหลัก | ข้าว |
| การเปลี่ยนแปลง | สันธาไก |
| |
เซไว ( ภาษาฮินดี : सेवई ) [ 1 ] [ 2 ]หรือเรียกอีกอย่างว่าชาวิเกะเซมิยา ( ภาษากันนาดา : ಶಾವಿಗೆ ) เซเมีย ( ภาษาเตลูกู : సేమియా ) และสันธาไก ( ภาษาทมิฬ : சந்தகை ) เป็นอาหารประเภทเส้นหมี่ข้าวที่ได้รับความนิยมในอินเดีย[ 3 ]โดยทั่วไปทำจากข้าว แต่ก็มีแบบที่ ทำจากธัญพืชอื่นๆ เช่นข้าวสาลีข้าวฟ่างและอื่นๆ อีกด้วย
ประวัติศาสตร์
ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารKT Achaya กล่าวไว้ การอ้างอิงในวรรณกรรม Sangamกล่าวถึงsevaiและidiyappamในช่วงศตวรรษที่ 1 CE [ 4 ] Lokopakara (ค.ศ. 1025) ตำราอาหารในภาษา Kannada ยังกล่าวถึงวิธีการทำsevaiและแม่พิมพ์ที่ใช้สำหรับทำอีกด้วย[ 5 ]
การตระเตรียม
เซไวส่วนใหญ่ทำสดใหม่จาก เมล็ด ข้าวนอกจากนี้ยังทำจากเซไวแห้งที่บรรจุห่อไว้ (หรือแท่งข้าว ) ด้วย ตามธรรมเนียมแล้ว การทำเซไวที่บ้านประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้ (โดยอาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตามสถานที่และประเพณีของครอบครัว):
- แช่ ข้าวสาร ที่ผ่านการหุงสุกแล้วในน้ำเย็นประมาณ 3 ชั่วโมง
- การบดข้าวที่แช่น้ำแล้วโดยใช้เครื่องบดแบบเปียกจนเป็นเนื้อละเอียด
- การทำเกี๊ยวจากแป้งข้าวเจ้าและการนำเกี๊ยวไปนึ่ง
- การนำเกี๊ยวที่ปรุงสุกแล้วมารีดให้เป็นเส้นเล็กๆ โดยใช้เครื่องรีดเส้นเซไวชนิดหนึ่ง
วัตถุดิบ
เส้นหมี่โฮมเมดมักทำจากข้าว 100% (นอกเหนือจากน้ำและเกลือ) ในขณะที่เส้นหมี่ แห้ง อาจมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่นแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพดในภาคใต้ของรัฐกรณาฏกะเส้นหมี่ชยาวิเกะทำจากธัญพืชต่างชนิดกัน ทำให้ได้เส้นที่มีลักษณะแตกต่างกัน เมื่อทำจากข้าวฟ่างหรือลูกเดือยเส้นหมี่จะอ้วนกว่า ในขณะที่เมื่อทำจากข้าวหรือข้าวสาลีเส้นจะบางกว่า
เซไวสามารถทำเป็นอาหารหวานหรืออาหารคาวก็ได้
เซไวปะทะอิดิยัปปัม
เซไวคล้ายกับอิดิยัปปัมทั้งในส่วนผสมและวิธีการเตรียม แต่เซไวจะแตกต่างจากอิดิยัปปัมตรงที่มักจะหักหรือตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แทนที่จะเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นกองๆ ด้วยเหตุนี้ เซไวจึงถูกใช้เป็นอาหารทดแทนข้าวได้เกือบจะสมบูรณ์แบบ ในทางตรงกันข้าม อิดิยัปปัมมักเสิร์ฟเป็นอาหารทดแทนอัปปัม โดยเสิร์ฟ คู่กับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น แกงหรือกอร์มา
เครื่องมือที่ใช้ทำเซไวและอิดิยัปปัมนั้นโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน เซไวโดยทั่วไปจะไม่เสิร์ฟพร้อมแกงเหมือนกับข้าวอื่นๆ แต่จะผสมกับเครื่องปรุงรส เช่น มะนาว น้ำมะขามเปียก มะพร้าว หรืออุดดินาปุดี (ผงที่ทำจากถั่วดำในรัฐกรณาฏกะ) ซึ่งเรียกว่าชาวิเกะในรัฐกรณาฏกะและสามารถปรุงด้วยผักต้มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศพร้อมน้ำมะนาวเล็กน้อยได้เช่นกัน
เซไว (Sevai) มักเสิร์ฟในรัฐทมิฬนาฑูและชุมชนอื่นๆ ในอินเดียใต้ รวมถึงในศรีลังกาเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง แต่ก็เสิร์ฟเป็นของหวานเช่นพายาสัม (Payasam)เมื่อนำไปต้มในนมใส่กระวานหรือเครื่องเทศ อื่นๆ และน้ำตาลอาหารของภูมิภาคคงกุ (Kongu) ในรัฐทมิฬนาฑูมีรูปแบบที่แตกต่างออกไปเรียกว่า สันธาไก (Santhagai) และใช้ในพิธีแต่งงานของภูมิภาคนี้ ใน ภูมิภาค มัลนาด (Malnad ) ของรัฐกรณาฏกะ อาจเสิร์ฟพร้อมแกงไก่ซึ่งแตกต่างจากที่เสิร์ฟในส่วนอื่นๆ ของอินเดียใต้ ชุมชน ซันเกติ (Sankethi)ก็แตกต่างจากปกติเช่นกัน โดยเสิร์ฟอิดิยัปปัม (idiyappam) เหมือนเซไว ปรุงรสด้วยมะนาว มะขาม หรือ ผง อุดดินา (uddina pudi) เซไวแบบอื่นๆ ที่ทำจากรagi (ข้าวฟ่าง) , jowar ( ข้าวโพดหวาน) หรือธัญพืชอื่นๆ จะเสิร์ฟแบบธรรมดาพร้อมเครื่องเคียง เช่น กะทิหวานและผงต่างๆ ที่กินได้ รวมถึงผงถั่วชิกพีและงาในรัฐทมิฬนาฑู สันธาไกมักปรุงรสด้วยมะนาวมะขามมะเขือเทศมะพร้าว และโยเกิร์ต และมักรับประทานขณะอุ่น