กิมบับ

กิมบับหั่นบาง
ภูมิภาคหรือรัฐ	ญี่ปุ่น (ต้นกำเนิด); เกาหลี (การดัดแปลง)
ส่วนประกอบหลัก	กิมแบป
การเปลี่ยนแปลง	ชุงมู-กิมบับ ,ซัมกัก-คิมบับ
ชื่อเกาหลี
ฮันกุล	คิมมึ
อาร์อาร์	กิมบับ
นาย	คิมบับ
ไอพีเอ	[ ki(ː)m.bap̚ ] [ ki(ː)m.p͈ap̚ ]
ตำราอาหาร: กิมบับ  สื่อ: กิมบับ

กิมบับ (เกาหลี: Kim밥 ; lit. ' ข้าวสาหร่าย' ;สัทอักษรสากล: [ kim.p͈ap̚ ]  ^ⓘ (หรือเขียนเป็นภาษาโรมันว่า kimbap ) เป็นอาหารเกาหลีที่ทำจาก bap (ข้าวสวย) ผัก และอาจใส่ซีฟู้ดหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว ห่อด้วย gim (สาหร่ายแห้ง) และเสิร์ฟเป็นชิ้นพอดีคำ ^{[ 1 ]}เอกสารอ้างอิงอธิบายว่ากิมบับพัฒนามาจากnorimakiซึ่งนำเข้ามาในเกาหลีในช่วงที่ญี่ปุ่นปกครอง ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}ขณะเดียวกันก็ระบุว่าเกาหลีมีประเพณีการห่อข้าวและกับข้าวด้วยสาหร่ายมาก่อน เช่นbokssamจากยุคโชซอนซึ่งบางครั้งถูกอ้างถึงว่าเป็นต้นกำเนิดมากกว่าที่จะเทียบเท่าโดยตรง ^{[ 6 ]}อย่างไรก็ตาม รูปแบบการม้วนสาหร่ายเป็นก้อนบนเสื่อไม้ไผ่และตัดรับประทานนั้นโดยทั่วไปเห็นพ้องกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากญี่ปุ่น ^{[ 7 ]}

อาหารจานนี้มักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารบรรจุกล่องหรือโดซิรักที่จะรับประทานในงานปิกนิกและกิจกรรมกลางแจ้ง และสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันเบาๆ คู่กับดานมูจิ (หัวไชเท้าดองสีเหลือง) และกิมจิได้ เป็นอาหารซื้อกลับบ้านยอดนิยมในเกาหลีใต้และประเทศอื่นๆ^{[ 8 ] [ 9 ]}

กิม ( 김 ) หมายถึงสาหร่ายที่กินได้ในสกุล Porphyraและ Pyropiaส่วนบับ ( 밥 ) โดยทั่วไปหมายถึงข้าวสวย

คำว่าgimbapถูกใช้ในบทความหนังสือพิมพ์เกาหลีในปี พ.ศ. 2478 ^{[ 10 ]}แต่ในขณะนั้นคำยืมnorimakiก็ถูกใช้เช่นกันNorimakiซึ่งยืมมาจากชื่อของอาหารญี่ปุ่นที่คล้ายคลึงกัน เป็นส่วนหนึ่งของคำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นที่เข้ามาในภาษาเกาหลีในช่วงที่ญี่ปุ่นยึดครอง (พ.ศ. 2453–2488) ทั้งสองคำถูกใช้สลับกันไปมาจนกระทั่งgimbapกลายเป็นคำที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความพยายามที่จะกำจัดร่องรอยของการล่าอาณานิคมของญี่ปุ่นและทำให้ภาษาเกาหลีบริสุทธิ์^{[ 11 ]}

ต้นกำเนิดของกิมบับยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่^{[ 12 ]}ทฤษฎีที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปทฤษฎีหนึ่งระบุว่าอาหารจานนี้มีที่มาจากการนำซูชิแบบ ญี่ปุ่นที่เรียกว่า มากิซูชิเข้ามาในเกาหลีในช่วงที่ญี่ปุ่นยึดครองเกาหลี ในช่วงเวลานั้น อาหารเกาหลีได้นำอาหารและเครื่องดื่มแบบตะวันตกมาใช้ รวมถึงอาหารญี่ปุ่นบางอย่าง เช่นเบนโตะ ( โดซิรักในภาษาเกาหลี) หรือซูชิที่ห่อด้วยสาหร่าย^{[ 2 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}ตั้งแต่นั้นมา กิมบับก็กลายเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยมักใช้รสชาติแบบเกาหลีดั้งเดิม รวมถึงน้ำมันงา แทนน้ำส้มสายชูข้าว^{[ 16 ] [ 17 ]}ทฤษฎีนี้ได้รับการสนับสนุนจากหนังสือพิมพ์ฉบับหนึ่งในปี 1935 ซึ่งคำว่ากิมบับปรากฏขึ้นครั้งแรกในเกาหลี^{[ 10 ]}

ทฤษฎีทางเลือกอีกทฤษฎีหนึ่งที่เสนอไว้ในสารานุกรมวัฒนธรรมเกาหลีซึ่งตีพิมพ์โดยสถาบันการศึกษาเกาหลีคือ อาหารดังกล่าวได้รับการพัฒนามาจากประเพณีท้องถิ่นที่มีมายาวนานในการม้วนบับ (ข้าวสวย) และบันชัน (เครื่องเคียง) ในกิม [ ^{12 ] [ 18 ] [ 19 ] มี} รายงาน การผลิตกิมใน จังหวัด คยองซังและเจอลลาในหนังสือตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เช่นKyŏngsang-do chiriji ( สารานุกรมภูมิศาสตร์ของจังหวัดคยองซัง ) และSinjŭng Tongguk yŏji sŭngnam ^{[ 20 ] [ 21 ]} Yŏryang Sesigi (열양세시기) หนังสือโชซอนที่เขียนขึ้นในปี 1819 โดยKim Mae-sun ( 김매순 ;金邁淳) กล่าวถึงข้าวสวยและไส้ที่ม้วนด้วยแป้งกิมว่าเป็นบกซัม ( 복쌈 ; ถอดเสียงโดยใช้อักษรฮันจา縛占ออกเสียงว่าbakjeomในภาษาเกาหลี) ^{[ 6 ] [ 22 ]}

อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน กิมบับและมากิซูชิหมายถึงอาหารที่แตกต่างกันในญี่ปุ่นและเกาหลี โดยกิมบับเรียกว่าคิมุปาปุ (キムパプ) ในภาษาญี่ปุ่น และมากิซูชิเรียกว่ากิมโชบับ ( 김초밥 ; "กิมซูชิ") หรือโนริมากิ ( 노리마키 ) ในภาษาเกาหลี กิมบับมักปรุงรสด้วยน้ำมันงา ในขณะที่มากิซูชิปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูข้าว

สาหร่ายและข้าวเป็นส่วนประกอบพื้นฐานสองอย่างของกิมบับ โดยทั่วไปแล้วจะใช้ข้าว ขาว เมล็ดสั้นแต่ ก็สามารถใช้ ข้าวกล้องข้าวเหนียวดำหรือธัญพืชชนิดอื่นๆ เป็นไส้ได้เช่นกัน

กิมบับบางชนิดมีไส้ชีส ปลาหมึกผัดเผ็ดกิมจิเนื้อหมูชุบแป้งทอดพริกไทย หรือทูน่ารสเผ็ดกิมบับอาจทาด้วยน้ำมันงาหรือโรยด้วยงา ในอีกรูปแบบหนึ่ง กิมบับที่หั่นเป็นชิ้นอาจนำไปทอดเบาๆ โดยเคลือบด้วยไข่ ซึ่งทำให้กิมบับที่ค้างคืนสามารถรับประทานได้^{[ 23 ]}

ไส้มีหลากหลาย โดยมักมีตัวเลือกมังสวิรัติและวีแกน^{[ 24 ]}ส่วนผสมยอดนิยม ได้แก่ดันมูจิ (หัวไชเท้าดองสีเหลือง), แฮม, เนื้อวัว , เนื้อ ปู เทียม , ไข่เจียว, กิมจิ , บุลโก กิ , ผักโขม, แครอท, รากโก โบ , แตงกวา, ปลาทูน่ากระป๋อง หรือใบเพริลลา^{[ 25 ] [ 26 ]}

ในการทำอาหาร จานนี้ แผ่น กิมจะถูกนำไปคั่วด้วยไฟอ่อน ข้าวสวยจะถูกปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมันงาเล็กน้อย และส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์จะถูกปรุงรสและนำไปผัดหรือทอดในกระทะ จากนั้น แผ่นกิม ที่คั่ว แล้วจะถูกวางลงบนกิมบัลซึ่งเป็นที่ม้วนกิมบับไม้ไผ่ โดยมีข้าวสวยบางๆ วางอยู่ด้านบนอย่างสม่ำเสมอ ส่วนผสมอื่นๆ จะถูกวางลงบนข้าวและม้วนให้เป็นรูปทรงกระบอก โดยทั่วไปจะ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3–4 เซนติเมตร (1.2–1.6 นิ้ว)จากนั้นกิมบับที่ม้วนแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ^{[ 27 ]} 

• 
  กิมบอล , ลูกกลิ้งกิมบับไม้ไผ่
• 
  ส่วนผสมสำหรับกิมบับ
• 
  การจัดเตรียมส่วนผสม
• 
  กิมบับม้วน
• 
  กิมบับไส้เนื้อ

• ชุงมูกิมบับ ( 충무김밥 ) — มีต้นกำเนิดจากเมืองชายทะเลชุงมู (ปัจจุบันคือเมืองทงยอง) อาหารจานนี้มีลักษณะเป็นม้วนที่บางกว่า มีผิวหน้าที่ไม่ปรุงรส และใช้ข้าวเป็นไส้เพียงอย่างเดียว เสิร์ฟพร้อมกับโอจิงเกอมูชิม รสเผ็ด (สลัดปลาหมึก) และซอกบักจิ (กิมจิหัวไชเท้า) ^{[ 28 ]}
• ซัมกักกิมบับ ( 삼각김밥 ) — แปลตรงตัวว่า "กิมบับรูปสามเหลี่ยม" กิมบับชนิดนี้คล้ายกับโอนิกิริ ของญี่ปุ่น และมีจำหน่ายในร้านสะดวกซื้อในเกาหลีใต้ ^{[ 29 ]}ไส้มีหลากหลายมาก วันหมดอายุคือหนึ่งวัน โดยทั่วไปจะให้พลังงานอาหาร ระหว่าง 600 ถึง 850 กิโลจูล (140 ถึง 200 กิโลแคลอรี) ^{[ 30 ]} 

• จูม็อก-บับ
• สซัม

• คิม밥 จากวิกิตำรา