เนื้อโกเบ(神戸ビーフ, Kōbe bīfu )คือ เนื้อวา กิวจาก สายพันธุ์ ทาจิมะของวัวดำญี่ปุ่น ที่เลี้ยงใน จังหวัดเฮียวโกะของญี่ปุ่นรอบ เมือง โกเบตามกฎที่กำหนดโดยสมาคมส่งเสริมการตลาดและการจัดจำหน่ายเนื้อโกเบ^{[ 1 ]}เนื้อชนิดนี้ถือเป็นอาหารรสเลิศที่ได้รับการยกย่องในเรื่องรสชาติ ความนุ่ม และเนื้อสัมผัสที่มีไขมันแทรก อย่างดี เนื้อโกเบสามารถนำมาปรุงเป็นสเต็กสุกี้ยากี้ชา บูชา บู ซา ชิมิและเทปปันยากิได้ในญี่ปุ่น โกเบเป็นหนึ่งในสามซันไดวากิวหรือ "เนื้อวัวสามชนิดใหญ่" ร่วมกับเนื้อมัตสึซากะและเนื้อโอมีหรือเนื้อโยเนซาวะ

เนื้อโกเบเรียกอีกอย่างว่าKōbe-niku (神戸肉; "เนื้อโกเบ") , Kōbe-gyūหรือKōbe-ushi (神戸牛; "วัวโกเบ")ในภาษาญี่ปุ่น^{[ 1 ]}

วัวถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นจากจีนราวศตวรรษที่ 2 ในสมัยยาโยอิ [ ^{2 ] : 209} จนกระทั่งถึงช่วงการฟื้นฟูเมจิในปี 1868 พวกมันถูกใช้เป็นเพียงสัตว์ใช้งานในการเกษตรป่าไม้ เหมืองแร่ การ ขนส่งและเป็นแหล่งปุ๋ยการ บริโภค นมยังไม่เป็นที่รู้จัก และด้วยเหตุผลทางวัฒนธรรมและศาสนา จึงไม่มีการรับประทาน เนื้อ สัตว์^{[ 3 ] : 2 [ 4 ] [ 5 ]}

ญี่ปุ่นถูกตัดขาดจากโลกภายนอกอย่างสิ้นเชิงตั้งแต่ปี 1635 จนถึงปี 1854 ทำให้ไม่มีความเป็นไปได้ที่ยีนจากต่างแดนจะเข้ามาสู่ประชากรวัวในช่วงเวลานั้น

ระหว่างปี พ.ศ. 2411 ซึ่งเป็นปีแห่งการฟื้นฟูเมจิและ พ.ศ. 2430 มีการนำเข้าวัวต่างประเทศประมาณ 2,600 ตัว รวมถึงวัวพันธุ์บราวน์วีห์ชอร์ทฮอร์นและเดวอน [ ^{3 ] : 8 [ 6 ]}

ระหว่างประมาณปี 1900 ถึง 1910 มีการผสมข้ามพันธุ์อย่างกว้างขวางระหว่างโคเหล่านี้กับโคพื้นเมือง ตั้งแต่ปี 1919 ประชากรโคหลากหลายสายพันธุ์จากภูมิภาคต่างๆ ที่เกิดขึ้นจากการผสมข้ามพันธุ์ในช่วงเวลาสั้นๆ นี้ ได้รับการจดทะเบียนและคัดเลือกเป็น "โคญี่ปุ่นปรับปรุง" มีการจำแนกสายพันธุ์ออกเป็น 4 สายพันธุ์ โดยพิจารณาจากชนิดของโคต่างประเทศที่มีอิทธิพลต่อลูกผสมมากที่สุด และได้รับการยอมรับว่าเป็นสายพันธุ์ในปี 1944 ได้แก่ โค วากิว 4 สายพันธุ์ โค ญี่ปุ่นดำโคญี่ปุ่น น้ำตาล โคญี่ปุ่นไม่มีเขาและโคญี่ปุ่นเขาสั้น [ ^{3 ] : 8 [ 6 ]}ทาจิมะเป็นสายพันธุ์หนึ่งของโคญี่ปุ่นดำ ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่มีประชากรมากที่สุด (ประมาณ 90% ของ 4 สายพันธุ์) ^{[ 7 ] [ 8 ]}

การบริโภคเนื้อวัวยังคงต่ำจนกระทั่งหลังสงครามโลกครั้งที่สองเนื้อวัวโกเบได้รับความนิยมมากขึ้นและขยายไปสู่ระดับโลกในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 ^{[ 9 ]}

ในปี พ.ศ. 2526 สมาคมส่งเสริมการตลาดและการจัดจำหน่ายเนื้อโกเบได้ก่อตั้งขึ้นเพื่อกำหนดและส่งเสริมเครื่องหมายการค้า โกเบ โดยกำหนดมาตรฐานสำหรับสัตว์ที่จะติดฉลากว่าเป็นเนื้อโกเบ^{[ 10 ]}

ในปี 2552 กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาได้สั่งห้ามการนำเข้าเนื้อวัวญี่ปุ่นทั้งหมดเพื่อป้องกันการระบาดของโรคปากและเท้าเปื่อยในญี่ปุ่นไม่ให้มาถึงสหรัฐอเมริกา คำสั่งห้ามดังกล่าวได้รับการผ่อนปรนในเดือนสิงหาคม 2555 และหลังจากนั้นเนื้อวัวโกเบก็ถูกนำเข้าสู่สหรัฐอเมริกา^{[ 11 ]}

เนื้อโกเบในญี่ปุ่นเป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนของสมาคมส่งเสริมการตลาดและจัดจำหน่ายเนื้อโกเบ(神戸肉流通推進協議会, Kōbeniku Ryūtsū Suishin Kyōgikai ) ^{[ 12 ]}จะต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้ทั้งหมด: ^{[ 1 ]}

• วัวพันธุ์ทาจิมะที่เกิดในจังหวัดเฮียวโกะ
• การให้อาหารสัตว์ในฟาร์มที่จังหวัดเฮียวโกะ
• ลูกวัวเพศเมีย (เพศเมียที่ยังไม่เคยให้ลูก) หรือลูกวัวตอน (วัวตัวผู้ที่ถูกตอนแล้ว)
• แปรรูปที่โรงฆ่าสัตว์ในเมืองโกเบนิชิโนมิยะซันดะคาโกะกาวะหรือฮิเมจิในจังหวัดเฮียวโกะ
• อัตราส่วน ลายหินอ่อนเรียกว่า BMS ระดับ 6 ขึ้นไป^{[ 13 ]}
• คะแนนคุณภาพเนื้อ 4 หรือ 5 ^{[ 13 ]}เกรดผลผลิต A หรือ B ^{[ 6 ]}
• น้ำหนักซากไม่เกิน 499.9 กก. ^{[ 6 ]}

วัวจะถูกเลี้ยงด้วยอาหารสัตว์จำพวกธัญพืช และบางครั้งก็ถูกแปรงขนเพื่อจัดทรงขน^{[ 14 ] [ 15 ]}จุดหลอมเหลวของไขมันเนื้อวัวโกเบ (วัวทาจิมะ) ต่ำกว่าไขมันเนื้อวัวทั่วไป^{[ 16 ]}

เนื้อโกเบมีราคาแพง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะมีวัวเพียงประมาณ 3,000 ตัวเท่านั้นที่ผ่านเกณฑ์เป็นเนื้อโกเบในแต่ละปี ซึ่งถือเป็นความขาดแคลนเทียม^{[ 6 ]}ในญี่ปุ่น วัวทุกตัว รวมถึงวัวที่ได้รับการอนุมัติให้เป็นเนื้อโกเบ สามารถติดตามได้ผ่านหมายเลข 10 หลักตลอดทุกขั้นตอนของวงจรชีวิต^{[ 17 ]}

เนื้อโกเบไม่ได้ถูกส่งออกจนกระทั่งปี 2012 โดยส่งออกไปยังมาเก๊าในเดือนมกราคม 2012 จากนั้นไปยังฮ่องกงในเดือนกรกฎาคม 2012 ^{[ 18 ]}ตั้งแต่นั้นมา การส่งออกก็ได้เกิดขึ้นไปยัง^{สหรัฐอเมริกา}สิงคโปร์สวิ^ตเซอร์แลนด์ไทย[ 19 ^{] สห}ราชอาณาจักร^{[ 20 ]}และแคนาดา^{[ 21} ]

ในบางประเทศ รวมถึงออสเตรเลีย แคนาดา นิวซีแลนด์ สหราชอาณาจักร และสหรัฐอเมริกา มีการเลี้ยงวัว วากิวที่นำเข้าจากญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นสายพันธุ์แท้หรือสายพันธุ์ผสมกับวัวเนื้อสายพันธุ์อื่น เช่นอะเบอร์ดีนแองกัสในบางแห่ง เนื้อจากวัวเหล่านี้อาจถูกจำหน่ายภายใต้ชื่อต่างๆ เช่น "เนื้อสไตล์โกเบ" ซึ่งไม่ใช่เนื้อโกเบ และไม่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับการรับรองผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นแท้^{[ 22 ] [ 23 ]}เนื่องจากการขาดการรับรองทางกฎหมายของเครื่องหมายการค้า เนื้อโกเบ ในสหรัฐอเมริกา จึงเป็นไปได้ที่จะขายเนื้อนี้ในชื่อ "เนื้อโกเบ" ^{[ 24 ] [ 25 ]}สมาคมส่งเสริมการตลาดและการจัดจำหน่ายเนื้อโกเบวางแผนที่จะเผยแพร่แผ่นพับเกี่ยวกับเนื้อโกเบในภาษาต่างประเทศ^{[ 26 ]}

เนื้อวัวสไตล์ "โกเบ" ของอเมริกามักจะมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม^{[ 27 ]}ซึ่งอาจดึงดูดใจชาวตะวันตกที่ไม่คุ้นเคยกับรสชาติอ่อนๆ และปริมาณไขมันสูงของเนื้อวัวโกเบแท้ได้มากกว่า^{[ 7 ]}

• อากาอุชิ
• สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• เนื้อวัวมัตสึซากะ
• เนื้อวัวมิชิมะ
• เนื้อวัวโยเนซาวะ
• ความละเอียดอ่อน

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเนื้อโกเบ

• สมาคมส่งเสริมการตลาดและการจัดจำหน่ายเนื้อโกเบ