โกฏฏุโรตี

ไก่คอตตูโรตี
ชื่อเรียกอื่น	โคทูโรตี โคทู ปาร็อตตา โคตตู
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	ศรีลังกา
ภูมิภาคหรือรัฐ	บัตติคาลัวศรีลังกา[ 1 ]
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	โรตี , ไข่ , เนื้อวัว , ไก่ , หัว หอม , พริก
สื่อ: คอตตูโรตี

Kottu roti ( ภาษาทมิฬ : கொதारது ரொடandraடி ; Sinhala : කොත්තු රොටි ), ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}หรือสะกดอีกทางหนึ่งว่าkothu rotiเป็นชาวศรี อาหารลังกาประกอบด้วยโรตีสับ แกงเนื้อตามชอบ (เช่นเนื้อวัวเนื้อแกะอาหารทะเลไก่ ) พร้อมด้วยไข่คน หัวหอม และพริก^{[ 6 ] [ 4 ] [ 7 ] [ 8 ]}รูปแบบหนึ่งของอาหารจานนี้พบได้ในรัฐทมิฬนาฑูและเกรละทาง ตอนใต้ของอินเดีย รู้จักกันในชื่อkothu parotta ( ทมิฬ : கொதाது பரோட andraடா ; มาลา ยาลัม : കൊത്തു പൊറോട്ട ) ซึ่งใช้ปาร็อตต้าแทนโรตี Kottu roti ยังสามารถพบได้ในระดับสากลในร้านอาหารในภูมิภาคที่มีประชากรพลัดถิ่นชาวศรีลังกา^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

คำว่าkoththuหมายถึง "การสับ" ในภาษาทมิฬ^{[ 14 ]}ซึ่งหมายถึงวิธีการเตรียม^{[ 15 ]}เนื่องจากส่วนผสมต่างๆ มักจะสับรวมกันโดยใช้มีดสับ พิเศษ ในขณะที่ผัดบนกระทะ ร้อน วิธีนี้ได้รับการทำให้ง่ายขึ้นในภาษาทมิฬและสิงหลเป็น Kothu หรือ Kottu ตามลำดับ

โดยทั่วไปเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากอาหารริมทางในจังหวัดทางตะวันออกของศรีลังกาในช่วงทศวรรษ 1960/1970 ในฐานะอาหารราคาประหยัดสำหรับชนชั้นทางสังคมและเศรษฐกิจระดับล่าง โรตีพื้นฐานทำจากแป้งโกทัมบา ซึ่งเป็นแป้งสาลีที่ทำจากธัญพืชหลายชนิด โดยหมายถึงแป้งขาว^{[ 16 ] [ 17 ]}หรือที่รู้จักกันในชื่อ โรตีข้าวสาลี หรือ โกทัมบา/โกดัมบา โรตี ในภาษาสิงหล และ "วีชู ปารอตตา" หรือ "วีชู โรตี" ในภาษาทมิฬ

ตามธรรมเนียมแล้ว คอตตูทำจากโรตีโกดัมบาที่เหลือจากเมื่อวาน ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมกับเครื่องเทศต่างๆ ผักทอด อาจมีไข่หรือเนื้อสัตว์ และโรยหน้าด้วยพริกและหัวหอม เศษโรตีเก่าๆ เหล่านั้นเป็นของเหลือที่คนทำขนมปังขายไม่ออก และชนชั้นล่างที่มีไหวพริบก็ได้ใช้ประโยชน์จากแหล่งอาหารราคาถูกนี้^{[ 18 ]}

กอตตู^{[ 19 ]}ทำจากพาราธา หรือ โรตีแป้งสาลี(โกดัมบาโรตี) ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเป็นเส้น^{[ 19 ]}จากนั้นนำผักและหัวหอมไปผัดบนแผ่นเหล็กหรือกระทะร้อน ใส่ไข่ เนื้อสัตว์ปรุงสุก หรือปลาลงไปในผักที่ผัดแล้วและผัดต่ออีกสองสามนาที สุดท้าย ใส่ พาราธา ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงไป สับและผสมให้เข้ากันโดยการตำซ้ำๆ ด้วยใบมีดเหล็ก/ตะหลิวหนักๆ ซึ่งมีเสียงที่เป็นเอกลักษณ์และมักจะได้ยินจากระยะไกล ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ กอตตูโรตีจะ มีหลากหลายแบบ เช่น ผัก ไข่ เนื้อวัว ไก่ เนื้อแกะ และปลา ^{[ 20 ]}มักจะเตรียมและเสิร์ฟเป็นอาหารจานด่วน^{[ 20 ]}

• อาหารศรีลังกา

สื่อที่เกี่ยวข้องกับKottuจากวิกิมีเดียคอมมอนส์