Kroeung (ภาษาเขมร : គ្រឿង ,โรมันไนซ์ :  krœăng , IPA: [krɨəŋ] ) เป็นคำที่ใช้เรียกเครื่องเทศ/สมุนไพรบดหลายชนิดที่เป็นส่วนประกอบหลักของรสชาติในอาหารเขมรหลายชนิด[ 1 ^{]อาหารเหล่า}นี้มักถูกเรียกโดยเติมคำต่อท้ายว่า "-kroeung" Kroeungตามประเพณีดั้งเดิมทำโดยการสับส่วนผสมให้ละเอียดและบดเข้าด้วยกันโดยใช้ครกและสาก ขนาดใหญ่ แม้ว่า ในครัวสมัยใหม่จะสามารถใช้ เครื่องบดอาหาร แบบกลไกได้ก็ตาม ส่วนผสมต่างๆ สามารถนำมาตำเป็น kroeungได้ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารและรสนิยมของผู้ปรุงส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไป 8 อย่าง ได้แก่ตะไคร้ เปลือกและใบมะกรูด ข่า ขมิ้น กระเทียม หอมแดงพริกแห้งและเหง้าต่างๆ ( ข่าเล็กขิงขิงป่าฯลฯ) [ 2 ]เครื่องปรุงรส^{สมุนไพร}นี้^{จำเป็นสำหรับ}การ เตรียมอาหารเขมรเพื่อสร้างรสชาติที่ แท้จริง

ครืองมีสองประเภทหลัก ได้แก่ " ครือง เฉพาะบุคคล " และ " ครือง หลวง " ^{[ 3 ]}ครืองเฉพาะบุคคลคืออาหารที่อาจต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเฉพาะสำหรับอาหารนั้นๆ ทำให้ได้ครืองที่^{มีการใช้งานเฉพาะ [ 3 ] ในทางกลับกัน ครืองหลวงค่อนข้างเป็นมาตรฐาน [} 3 ^{] ครือ}งประเภทต่างๆ^{สามารถแยกแยะได้}เพิ่มเติมตามสี โดยเฉพาะสีเหลือง สีเขียว และสีแดงครือง สีต่างๆ มักใช้ทำไส้ ซุป และผัด^{[ 3 ]}

เครื่องเทศที่ตำเพื่อใช้ในอาหารเฉพาะอย่าง หรือมีวิธีใช้เฉพาะอย่างเดียว จัดอยู่ในประเภทนี้ เครื่องเทศเฉพาะอย่างยังประกอบด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมที่ไม่มีอยู่ในสูตรพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น ซัมลาร์คากูต้องใช้ข้าวคั่วบดเพื่อให้ได้รสชาติรมควันของน้ำซุป เครื่องเทศในปลาอาม็อกถือเป็นเครื่องเทศเฉพาะอย่าง เนื่องจากใช้ส่วนผสมพื้นฐานของเครื่องเทศสีแดง แต่ตัดขมิ้นออกไปและใช้ใบมะกรูดแทนตามธรรมเนียมแล้ว สูตร เครื่องเทศ โดยเฉพาะสำหรับแกง กะหรี่ต้องใช้เครื่องเทศทั้งเมล็ดบดรวมกับเครื่องเทศบด อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ ผงแกงกะหรี่แทนเครื่องเทศทั้งเมล็ดได้ ในกรณีนี้ เครื่องเทศนั้นก็ยังถือเป็นเครื่องเทศ เฉพาะอย่างเช่น กัน

รอยัลครูอังมีพื้นฐานมาจากครูอังที่ใช้สำหรับอาหารของราชวงศ์ ความแตกต่างระหว่างครูอังของราชวงศ์และครูอัง ส่วนบุคคล คือส่วนผสมเพิ่มเติมที่บางครั้งใช้ในการทำน้ำพริก ได้แก่ผักชีและใบมะกรูด (แทนเปลือกมะกรูด) ^{[ 2 ]}ไม่ใช่ครูอัง ของราชวงศ์ทุก สูตรที่จะใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมสองอย่างนี้ แต่เป็นเพียงส่วนเพิ่มเติมหรือการทดแทนในสูตรดั้งเดิมเท่านั้น

ชาวกัมพูชาที่อาศัยอยู่ต่างประเทศใช้ใบมะกรูดแทนเปลือกมะกรูด ซึ่งจริงๆ แล้วคือเปลือกมะกรูดทั้งหมดที่ตากแดด เนื่องจากมะกรูดหาได้ยากนอกประเทศกัมพูชา และโดยทั่วไปก็หาได้ยากในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้^{[ 4 ]}

สามารถแบ่ง กะหรี่ทั้งหมดออกเป็น 3 กลุ่มสีที่แตกต่างกัน ได้แก่สีแดง สีเขียว และสีเหลือง สมุนไพรหรือเครื่องเทศหลักที่อยู่ในเครื่องเทศผสมจะทำให้กะหรี่ทั้งสามสีมีสีต่างกัน[ 3 ^{]กะหรี่ดิบ}มักจะเปลี่ยนสีเมื่อปรุงสุก

ส่วนผสมในขนม สีเหล่านี้ จะแตกต่างกันไปตามสูตร และมีส่วนผสมบางอย่างที่ใส่เข้าไปเพื่อให้สีโดยเฉพาะ

พริกแดง( เขมร : គ្រឿងក្រហម , krœăng krâhâm ) ได้สีแดงเข้มมาจากพริกแห้งชนิดหนึ่ง ซึ่งให้รสชาติเพียงเล็กน้อยและใส่ลงไปเพื่อให้ได้สีแดงตามธรรมชาติเท่านั้น แม้ว่าอาหารจานนี้จะเน้นความเผ็ดร้อน จึงอาจใช้พริกที่เผ็ดกว่าในเครื่องแกงด้วยก็ได้ ส่วนผสมของเครื่องแกงนี้ใช้ก้านตะไคร้แทนใบตะไคร้ ซึ่งจะทำให้จานมีสีเขียวเมื่อปรุงสุก ก้านตะไคร้มีสีเบจอ่อน จึงดูดซับสีแดงจากพริกแดงได้ง่าย ส่วนผสมของพริก แดง มีดังนี้:

• ก้านตะไคร้ ( សพอสมควร , slOĔk krey )
• ขมิ้น ( រមៀត , rômiĕt )
• หอมแดง ( ខទឹមកพอสมควร , khtOĔm krâhâm )
• กระเทียม ( ខרទឹមស , khtOĔm sâ )
• ข่า ( រំដេង , rumdéng )
• พริกแดงแห้ง ( មگទេសកพอสมควรរហមស្ងួត , mtés krâhâm snguŏt )

ส่วนผสมเหล่านี้ต้องเตรียมล่วงหน้าก่อนนำไปตำในครือจั่น ชนิดนี้ พริกแห้งต้องแช่น้ำ เอาเมล็ดออก แล้วสะเด็ดน้ำออก ตะไคร้ต้องหั่นบางๆ และข่าสดต้องหั่นเป็นลูกเต๋า ถ้าใช้ขมิ้นสดหรือขมิ้นแช่น้ำก็ต้องหั่นเป็นลูกเต๋าเช่นกัน ผิวมะกรูดต้องหั่นเป็นเส้นบางๆ และใบมะกรูดต้องเอาเส้นใยออกแล้วสับละเอียด จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในครกและตำ โดยปกติจะตำผิวมะกรูดและใบมะกรูดก่อนจนเนียน จากนั้นจึงใส่พริก ตะไคร้ ข่า และขมิ้น จนได้สีแดงเข้ม สุดท้ายจึงใส่กระเทียมและหอมแดง

ส่วนผสมหลักของผักดอง สีเขียว ได้แก่ ตะไคร้ (อัตราส่วนใบต่อลำต้นประมาณสามต่อหนึ่ง) เหง้า อบเชยข่าและขมิ้น อาจเพิ่ม ขิงป่นลงไปด้วยก็ได้ ขึ้นอยู่กับเมนูที่จะทำ ผักดองแบบที่ใส่ขิงป่นแต่ไม่ใส่อบเชย เรียกว่า ผักดองแบบน้ำจิ้ม (teuk kroeung)ใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับผักสดหรือผักลวกที่รับประทานกับข้าว ไม่ว่าจะเป็นกับข้าวหรืออาหารจานหลักก็ได้

กะหรี่สีเหลืองมักใช้ในอาหารทั่วไปในชีวิตประจำวัน ตัวอย่างที่สำคัญคือซัมลอร์ มาชู กะหรี่ซึ่งเป็นสตูว์ที่ทำจากกะหรี่ สีเหลือง เป็นฐาน เมื่อสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ใส่เนื้อหมูติดมัน ( โดย ปกติจะ เป็นซี่โครง ) แตงโม มะละกอหรือมะขามเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว และผักบุ้งส่วนผสมหลักที่ให้สีเหลืองคือขมิ้น นอกจากนี้ยังใส่ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และข่าด้วย

• บัมบู
• แกงไทย