เลมอนบาร์
เลมอนบาร์หรือเรียกอีกอย่างว่าเลมอนสแควร์เป็นขนมหวานแท่ง ยอดนิยม ในสหรัฐอเมริกา ประกอบด้วย ฐานแป้ง บิสกิต บางๆ และไส้เลมอนเคิร์ด[ 1 ]
ที่มาและประวัติ
สูตรเลมอนบาร์ที่เผยแพร่อย่างกว้างขวางครั้งแรกตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์Chicago Daily Tribuneเมื่อวันที่ 27 สิงหาคม พ.ศ. 2505 และส่งโดย Eleanor Mickelson [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]อย่างไรก็ตาม สามารถพบการกล่าวถึงเลมอนบาร์และเลมอนสแควร์ได้ในตำราอาหารชุมชนหรือหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นขนาดเล็ก ในยุคก่อนหน้า [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
เลมอนบาร์ประกอบด้วยส่วนประกอบพื้นฐานสองอย่าง ได้แก่ เลมอนเคิร์ดและชอร์ตเบรด ซึ่งแต่ละอย่างก็มีประวัติความเป็นมาของตัวเอง
เลมอนเคิร์ด
เลมอนเคิร์ดมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในประเทศอังกฤษ[ 8 ] [ 9 ]อย่างไรก็ตาม เลมอนเคิร์ดในยุคแรกนั้นแตกต่างจากเลมอนเคิร์ดที่ใช้ในปัจจุบัน เช่น ในเลมอนบาร์ โดยประกอบด้วยครีมที่เป็นกรดซึ่งก่อตัวเป็นก้อนแล้วจึงกรองผ่านผ้าขาวบางเพื่อแยกเวย์ออก[ 9 ]
ชอร์ตเบรด
ขนมชอร์ตเบรดมีต้นกำเนิดในสกอตแลนด์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 [ 10 ]
วัตถุดิบ
สูตรอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่สูตรเลมอนบาร์มักใช้่น้ำมะนาว และหลายสูตรแนะนำให้ใช้น้ำมะนาวคั้นสด[ 1 ]ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ เนย น้ำตาลทรายขาว แป้ง ไข่ และเกลือ[ 11 ]หลายสูตรยังระบุถึงน้ำตาลไอซิ่งหรือที่เรียกว่าน้ำตาลผง สำหรับโรยหน้าหลังจากอบเสร็จแล้ว[ 11 ]นอกจากนี้ยังมีเลมอนบาร์หลากหลายรูปแบบอีกด้วย[ 12 ]
สารก่อภูมิแพ้
สารก่อภูมิแพ้ในเลมอนบาร์อาจรวมถึง: ไข่ ผลิตภัณฑ์นม และกลูเตน[ 1 ] [ 11 ] [ 13 ]มีการปรับเปลี่ยนเพื่อให้เหมาะกับข้อจำกัดด้านอาหาร เช่น เลมอนบาร์ปราศจากกลูเตน[ 14 ]และเลมอนบาร์มังสวิรัติ[ 15 ]
ข้อมูลโภชนาการ
กล่องส่วนผสมสำเร็จรูป Krusteaz "Meyer Lemon bars" ระบุว่ามี 140 แคลอรีเมื่อปรุงสุกในหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งเป็นแท่งขนาด 2 นิ้ว[ 16 ]นอกจากนี้ยังมีไขมัน 3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 26 กรัม น้ำตาล 20 กรัม โซเดียม 90 มิลลิกรัม และโปรตีนน้อยกว่า 1 กรัมในกล่อง Krusteaz "Meyer Lemon bars" ที่ปรุงสุกแล้ว[ 16 ]ข้อมูลโภชนาการจะแตกต่างกันไปตามสูตร
การอบ
โดยทั่วไป แล้ว เลมอนบาร์และขนมหวานแท่ง อื่นๆ มักจะอบในเตาอบในถาดอบขนาด 9×13 นิ้ว[ 11 ]
แท่งขนมจะถูกอบในสองขั้นตอน[ 1 ]ขั้นแรก อบเปลือกขนมเพียงบางส่วนเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ผสมกับเลมอนเคิร์ดและสามารถรองรับได้[ 1 ]ขั้นที่สอง ใส่เคิร์ดลงบนเปลือกขนมและอบแท่งขนมจนสุก แท่งเลมอนจะถูกอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า 400 °F เพื่อหลีกเลี่ยงการอบมากเกินไป[ 1 ] [ 11 ] [ 13 ]
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับส่วนผสมกล่องเลมอนบาร์อีกด้วย[ 16 ]
การให้บริการ
หลังจากอบแท่งขนมเสร็จแล้วและปล่อยให้เย็นลง สามารถตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยม[ 1 ]หรือสามเหลี่ยมได้[ 13 ]นอกจากนี้ยังสามารถโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเพื่อให้ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคได้[ 11 ]
ปัจจุบัน
เลมอนบาร์เป็นขนมหวานยอดนิยมในสหรัฐอเมริกาและพบได้ทั่วไปในงานต่างๆ มากมาย[ 1 ]ยังมีวันเลมอนบาร์แห่งชาติซึ่งตรงกับวันที่ 15 ตุลาคมของทุกปี วันนี้ถูกสร้างขึ้นโดยไมเคิล แมคคาร์ธีในปี 2019 หลังจากที่เขาอบเลมอนบาร์สำหรับงานอีเวนต์หนึ่ง และหลายคนไม่เคยได้ลองชิมมาก่อน[ 17 ]
การเปลี่ยนแปลง
ฮาวาย
ในฮาวายขนมเลมอนบาร์ที่ได้รับความนิยมอย่างหนึ่งคือขนมที่ทำจากลิลิโคอิ ( เสาวรส ) ซึ่งเรียกกันว่าลิลิโคอิบาร์ (หรือเรียกเป็นภาษาอังกฤษว่าลิลิโคอิบาร์ ) เสาวรสถูกนำเข้ามาในฮาวายในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และปัจจุบันปลูกกันอย่างอุดมสมบูรณ์
แม้ว่าน้ำผลไม้ลิลิโคอิสด จะเป็นที่ต้องการ แต่บางครั้งอาจใช้น้ำผลไม้แปรรูปหรือน้ำผลไม้ เข้มข้นแทนเสาวรสในพื้นที่ที่ไม่มีเสาวรสสด[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] บางครั้งอาจมีการเพิ่ม ถั่วแมคคาเดเมียสับลงใน แป้ง บิสกิตเพื่อให้มีรสชาติ "แบบเขตร้อน" มากขึ้น[ 21 ]นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ใช้ผลไม้เขตร้อนอื่นๆ แต่ไม่เป็นที่นิยมเท่า เช่นฝรั่งมะม่วงและสับปะรด[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]
ผู้สร้างลิลิโคอิแท่งดั้งเดิมนั้นไม่เป็นที่รู้จัก แต่อาจเป็นผลมาจาก การเคลื่อนไหวของ อาหารประจำภูมิภาคฮาวายในช่วงต้นทศวรรษ 1990 ซึ่งเริ่มต้นโดยกลุ่มเชฟมืออาชีพในท้องถิ่นที่สนับสนุนอาหารที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นแทนที่จะพึ่งพาผลผลิตที่นำเข้า เช่น มะนาว[ 25 ]