มารูค

ขนมปังมาอารุก โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดและถั่ว พิสตาชิโอ ป่น
ชื่อเรียกอื่น	ขนมปังเดือนรอมฎอน
พิมพ์	ขนมปัง
ภูมิภาคหรือรัฐ	เลแวนต์
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารซีเรีย
สื่อ: Maarouk

มารูค ( ภาษาอาหรับ : معروك , โรมันไนซ์ :  maʿrūk ) หรือมารูคหรือ "ขนมปังรอมฎอน" เป็นขนมปังหวานแบบดั้งเดิมของซีเรียที่ มีส่วนผสมของยีสต์ ซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารเลแวนไทน์มีการทำเป็นรูปทรงและขนาดต่างๆ และมีไส้หลากหลายชนิด เป็นที่นิยมมากในช่วงเดือนรอมฎอนและตามธรรมเนียมแล้วจะใส่ไส้เป็นเพสต์อินทผลัม และปรุงรสด้วยมาห์เล็บ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

ขนมปังที่นวดและขึ้นฟูมีอยู่ในMashriqมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 เป็นอย่างน้อย ตำราอาหารkitab al-tabikh ในศตวรรษที่ 10 โดยIbn Sayyar al-Warraqมีสูตรสำหรับkhubz mʻrūk (ขนมปังที่นวดอย่างดี) ^{[ 4 ]}

ขนมปังวงแหวนสอดไส้อินทผลัมที่คล้ายกันนี้ถูกกล่าวถึงในชื่อ "อัลเจิร์ก" ในบันทึกจากศาลอิสลามแห่งเยรูซาเลมในศตวรรษที่ 17 ^{[ 5 ]}

มีลักษณะคล้ายกับขนมปังหมักยีสต์ชนิดอื่น ๆ ที่พบในอิรักและตุรกีเช่นÇörekหรือที่รู้จักกันในชื่อ "zherk" ( ภาษาอาหรับ : جرك ) ขนมปังอิรักมีรูปร่างและไส้อินทผลัมคล้ายกับ maarouk ^{[ 6 ] [ 5 ] [ 7 ]}

สารานุกรมของKhayr al-Din al-Asadiนักประวัติศาสตร์ชาวอเลปปา (เสร็จสมบูรณ์ในปี 1971 ตีพิมพ์หลังเสียชีวิตในปี 1981) อธิบายว่า maarouk เป็น ขนมปัง ka'ak ( كعك معروك ) ชนิดหนึ่งที่นวดจนละเอียดแล้วทาด้วยน้ำเชื่อมหลังจากอบเสร็จ จากนั้นโรยหน้าด้วยเมล็ดงาและเมล็ดไนเจลลา ขนมปังชนิดนี้ทำกันตามประเพณีเฉพาะในช่วงเดือนรอมฎอนเท่านั้น^{[ 8 ]}

ค้นหาคำว่า عركใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมฟรี

คำว่าmaʿrūk ( المعروك ) มาจากรากศัพท์ภาษาอาหรับ ʿaraka ( عرك ) ซึ่งหมายถึง "การนวด" หรือ "การผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน" ตามประเพณีแล้วmaʿrūkจะถูกเตรียมด้วยมือก่อนที่จะมีเครื่องนวดแป้ง^{[ 9 ] [ 10 ]}

โดยทั่วไปแป้งสำหรับมาอารุกจะใช้ยีสต์ในการทำให้ขึ้นฟู บางครั้งอาจมีการเพิ่มไข่และนมเข้าไป และมีการใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงในแป้งด้วย^{[ 3 ] [ 5 ]}

ไส้ที่พบมากที่สุดคืออินทผลัม[ ^{5 ] มี}ไส้อื่นๆ ให้เลือกมากมาย รวมถึงช็อกโกแลตคิชตาชีส^{[ 11 ]}บิสคอฟโลตัสมะพร้าว และอื่นๆ อีกมากมาย^{[ 12 ]}บางครั้งก็ขายแบบไม่มีไส้^{[ 1 ] [ 13 ]}

รูปทรงทั่วไปของขนมปังบางชนิด ได้แก่ วงแหวน^{[ 7 ]}ถักเปีย^{[ 3 ]}และก้อน^{[ 1 ]}

ส่วนผสมที่ใช้โรยหน้าอาจแตกต่างกันอย่างมากเช่นกัน ส่วนผสมที่นิยมใช้ได้แก่เมล็ดงา^{[ 1 ]} เมล็ดไนเจลลา^{[ 3 ]}มะพร้าวขูดฝอย และถั่วชนิดต่างๆ^{[ 14 ]} นอกจากนี้ยังมี การทาไข่ไว้ด้านบนด้วย^{[ 5 ]}

Maarouk เป็นที่นิยมในซีเรีย ซึ่งเป็นอาหารหลักในช่วงเดือนรอมฎอน^{[ 1 ]}ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่า "ขนมปังรอมฎอน" ^{[ 15 ] [ 16 ]}

แม้ว่าจะได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ความพร้อมใช้งานและการบริโภคกลับได้รับผลกระทบในทางลบจากสงครามกลางเมืองซีเรีย^{[ 16 ] [ 12 ]}

นอกเหนือจากซีเรียแล้ว มาอารุกยังเป็นที่นิยมในเขตเวสต์แบงก์และจอร์แดน [ ^{17 ]}รวมถึงเลบานอนในช่วงเดือนรอมฎอน^{[ 13 ]}มาอารุกยังเป็นอาหารหลักของอาหารเยรูซาเลมซึ่งมีขายตามแผงลอยในเมืองเก่าของเยรูซาเลม^มักจะยัดไส้ด้วย เพสต์ จากต้นปาล์มอินทผลัมและให้สีเหลืองโดยการผสมขมิ้นลงไป^{[ 5 ] [ 7 ]}

• คาลิอัต นาห์ล
• ชาลาห์
• คาอัก
• รามาซาน ปิเดซี
• อาหารเลแวนไทน์

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับMaaroukใน Wikimedia Commons