ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เป็นต้นมา การผลิตในระดับอุตสาหกรรมมีส่วนช่วยในการกระจายสเปคูลูสในวงกว้างมากขึ้น การพัฒนาครั้งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในฟลานเดอร์สซึ่งบริษัทต่างๆ เช่นLotus Bakeries , Vermeiren Princeps และDelacreได้ขยายการผลิต การพัฒนาในระดับอุตสาหกรรมมีส่วนทำให้สเปคูลูสได้รับความนิยมในระดับนานาชาติอย่างแพร่หลาย ในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบ รูปร่าง และเนื้อสัมผัสของสเปคูลูสด้วย ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นและการใช้น้ำมันพืชส่งผลให้บิสกิตนุ่มขึ้น ในขณะเดียวกัน รูปแบบการบริโภคก็เปลี่ยนไป สเปคูลูสขนาดใหญ่ที่เคยแบ่งปันกันในครอบครัวค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยบิสกิตขนาดเล็กที่ห่อแยกชิ้น ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกาแฟในร้านอาหารและร้านกาแฟ^{[ 11 ]}

Lotus Bakeriesผลิตสเปคูลูสมาตั้งแต่ปี 1932 ในช่วงแรก พวกเขาใช้ทั้งคำภาษาดัตช์ว่าspeculaasและคำภาษาฝรั่งเศสว่าspéculoosบนบรรจุภัณฑ์ของสเปคูลูส ต่อมาได้เปลี่ยนเป็นspeculoosในทั้งสองภาษา^{[ 2 ]}

ในศตวรรษที่ 21 การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคอาหาร ความต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น (รวมถึงการลดน้ำตาลและไขมัน) และความต้องการนวัตกรรม ทำให้ช่างฝีมือพัฒนารูปแบบต่างๆ ของบิสกิตแบบดั้งเดิม เช่น บิสกิตปราศจากกลูเตน บิสกิตธัญพืชเต็มเมล็ดและบิสกิตปรุงแต่งรสชาติ ในขณะเดียวกัน สเปคูลูสยังคงเป็นขนมที่ได้รับความนิยมและถูกนำมาใช้ในอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ โดยใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลากหลายชนิด^{[ 11 ]}

ในปี 2020 กลุ่ม Lotus Bakeries ประกาศว่าจะเปลี่ยนชื่อผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีที่สุดของตนเป็น “Biscoff” ตั้งแต่ปี 2021 เป็นต้นไป โดยให้สอดคล้องกับแบรนด์ที่ใช้แล้วนอกประเทศเบลเยียม ฝรั่งเศส และเนเธอร์แลนด์ การตัดสินใจดังกล่าวทำให้เกิดการถกเถียงในวงกว้างภายในประเทศเบลเยียม^{[ 11 ] [ 13 ] [ 14 ]}และส่งผลให้ speculoos ถูกเพิ่มเข้าไปในบัญชีรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในกรุงบรัสเซลส์^{[ 15 ]}เมื่อวันที่ 4 ธันวาคม 2020 ^{[ 11 ]}ปฏิกิริยาที่รายงานในสื่อสะท้อนให้เห็นถึงความกังวลเกี่ยวกับการรักษาชื่อดั้งเดิม โดยบุคคลสำคัญอย่าง Capiau และ Brabanders แสดงความเสียใจต่อการเปลี่ยนแปลงและเน้นย้ำถึงความสำคัญของการคงคำว่า “speculoos” ไว้^{[ 15 ]}

สเปคูลัสแบบดั้งเดิมที่สุดมักจะเป็นบิสกิตแบน กรอบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และขึ้นรูปเป็นรูปภาพแบบดั้งเดิมต่างๆ ส่วนผสมของเครื่องเทศสเปคูลัสประกอบด้วยอบเชยและเครื่องเทศอื่นๆ เช่นลูกจันทน์เทศกานพลูขิงกระวานและพริกไทยดำ — ส่วนผสมของเครื่องเทศจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและผู้ผลิต^{[ 16 ] [ 17 ]}เครื่องเทศเหล่านี้รวมกันเรียกว่า "เครื่องเทศสเปคูลัส" ( ภาษาดัตช์: speculaaskruiden ) 

ในอดีต การรับประทานสเปคคูลัสเป็นที่นิยมในช่วงเทศกาลนักบุญนิโคลัส (ภาษาดัตช์: Sinterklaas ) ในช่วงต้นเดือนธันวาคม แหล่งข้อมูลที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับสเปคคูลัสยังกล่าวถึงงานแต่งงานและงานเทศกาลต่างๆ ด้วย อย่างไรก็ตาม การรับประทานสเปคคูลัสตลอดทั้งปีในเนเธอร์แลนด์กลายเป็นเรื่องปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับกาแฟหรือชา หรือไอศกรีม^{[ 3 ]}ณ ปี 2021 สเปคคูลัสเป็นคุกกี้ประเภทที่รับประทานกันมากที่สุดในเนเธอร์แลนด์^{[ 18 ]}ในขณะที่สเปคคูลัสแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ถูกแทนที่ด้วยสเปคคูลัสคาราเมลในเบลเยียม แต่สเปคคูลัสแบบดั้งเดิมยังคงสามารถหาซื้อได้จากร้านเบเกอรี่ท้องถิ่นทั่วเบลเยียมตั้งแต่ช่วงวันนักบุญมาร์ตินในกลางเดือนพฤศจิกายนถึงวันสามกษัตริย์ในกลางเดือนมกราคม^{[ 2 ]}อย่างไรก็ตาม เมืองฮัสเซลต์ ของเบลเยียม ยังคงมีสเปคคูลัสแบบดั้งเดิมของตนเอง ซึ่งประกอบด้วยเครื่องเทศแบบดั้งเดิมและวางจำหน่ายตลอดทั้งปีตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 ^{[ 2 ]}

นอกจากเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์แล้ว สเปคคูลัสแบบดั้งเดิมยังเป็นที่รู้จักกันดีในพื้นที่ใกล้เคียงในลักเซมเบิร์กทางตอนเหนือของฝรั่งเศสและทางตะวันตกของเยอรมนี ( เวสต์ฟาเลียและไรน์แลนด์ ) ^{[ 19 ] [ 20 ]}สเปคคูลัสได้รับความนิยมในประเทศอดีตยูโกสลาเวียซึ่งผลิตโดยบริษัทอาหารโครเอเชียKoestlin ^{[ 21 ]} นอกจาก นี้ยังสามารถพบขนมชนิดนี้ได้ในอินโดนีเซียและมักเสิร์ฟในช่วงคริสต์มาสหรือในโอกาสพิเศษอื่นๆ^{[ 22 ]}

ขนมสเปคคูลัสของชาวดัตช์ที่ผลิตเพื่อจำหน่ายเป็นของที่ระลึกหรือตลาดต่างประเทศ มักทำเป็นรูปกังหันลม และมักขายในชื่อ "คุกกี้กังหันลมแบบดัตช์"

• 
  เครื่องเทศดั้งเดิมของสเปคูลัส ได้แก่ อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ พริกไทยขาว ขิงป่น และเมล็ดกระวาน
• 
  แม่พิมพ์ไม้สำหรับทำสเปคูลัสในศตวรรษที่ 18 depicting นักบุญนิโคลัสบนหลังม้า
• 
  สเปคูลาติอุสชาวเยอรมันพร้อมส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ในการทำ
• 
  สเปคูลัสปรุงรสแบบดั้งเดิมจากเมืองฮัสเซลต์ประเทศเบลเยียม

สเปคูลูสแบบเบลเยียมสมัยใหม่ละเว้นเครื่องเทศแบบดั้งเดิม โดยใช้คาราเมลน้ำตาลแทนเพื่อเพิ่มรสชาติ มีต้นกำเนิดในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในฐานะทางเลือกที่ราคาถูกกว่าสเปคูลัสแบบดั้งเดิม เนื่องจากในขณะนั้นเครื่องเทศมีจำหน่ายน้อยกว่าและมีราคาแพงกว่าในเบลเยียมเมื่อเทียบกับเนเธอร์แลนด์^{[ 2 ] [ 4 ]}ในเบลเยียม สเปคูลูสได้เข้ามาแทนที่สเปคูลัสแบบดั้งเดิมเป็นส่วนใหญ่ และได้พัฒนาประเพณีการทำขนมของตนเอง ซึ่งได้รับการเพิ่มเข้าไปในบัญชีรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในบรัสเซลส์ [ ^{11 ] โดย}ทั่วไปแล้ว บิสกิตสเปคูลูสแบบเบลเยียมจะไม่มีลวดลายแบบดั้งเดิมของสเปคูลัสที่ใส่เครื่องเทศ

Maison Dandoyก่อตั้งขึ้นในปี 1829 ในบรัสเซลส์ และตั้งขึ้นใกล้กับGrand-Placeในปี 1858 ^{[ 11 ] [ 23 ]}เป็นหนึ่งในผู้ผลิตสเปคูลูสที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงดำเนินกิจการอยู่^{[ 11 ] [ 24 ]}บริษัทยังคงผลิตบิสกิตโดยใช้แม่พิมพ์ไม้แบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาล^{[ 11 ]}

• 
  Speculoos โดยบริษัท Vermeiren
• 
  สเปคูลูส ผลิตโดยบริษัทโลตัส และอีกชื่อหนึ่งคือบิสคอฟ
• 
  ขนมสเปคูลูสเบลเยียมรูปทรงต่างๆ
• 
  เค้กช็อกโกแลตเสิร์ฟพร้อมสเปคูลูสโลตัสในเมืองหางโจวประเทศจีน

สเปคูลัสมีหลายรูปแบบ ได้แก่ "สเปคูลัสสอดไส้" (ภาษาดัตช์: gevulde speculaas ) ซึ่งเป็นแป้งพาย กรอบชนิดหนึ่งที่ทำจากเครื่องเทศสเปคูลัสและสอดไส้ด้วยอัลมอนด์บดและสเปคูลัสชิ้นหนา (ภาษาดัตช์: speculaasbrokken ) ในประเทศเนเธอร์แลนด์ สิ่งเหล่านี้ถือเป็น ผลิตภัณฑ์สำหรับ เทศกาลซินเตอร์คลาสซึ่งจำหน่ายตั้งแต่สัปดาห์ที่ 36 (ปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน) จนถึงสิ้นสุดเทศกาลซินเตอร์คลาสในวันที่ 5 ธันวาคม^{[ 18 ]}

• 
  Gevulde speculaasสอดไส้อัลมอนด์บด
• 
  สเปคูลัสบรอกเคน

แม้ว่าสเปคคูลัสแบบดั้งเดิม (หรือที่รู้จักกันในชื่อGewürzspekulatiusหรือ "สเปคคูลัสใส่เครื่องเทศ") จะพบได้ทั่วไปในเยอรมนี แต่ก็ยังมีสเปคคูลัสแบบอื่นๆ ที่ทำโดยใช้พิมพ์คุกกี้แบบเดียวกัน แต่ใช้แป้งที่แตกต่างกันMandelspekulatius ("สเปคคูลัสอัลมอนด์") มีเครื่องเทศน้อยกว่า และปรุงรสด้วยแป้งอัลมอนด์และเกล็ดอัลมอนด์โรยด้านหลัง ส่วนButterspekulatius ("สเปคคูลัสเนย") ไม่ใส่เครื่องเทศและใส่เนยเพิ่ม

• 
  Butterspekulatius ("เนย speculaas")
• 
  Mandelspekulatius ("อัลมอนด์ speculaas")

Kruidnoten คือขนมแข็งคล้ายคุกกี้ ทำจากแป้งสเปคูลัส มีขนาดประมาณเหรียญ และมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลมแบนๆ โดยทั่วไปแล้วจะเกี่ยวข้องกับ เทศกาล ซินเตอร์คลาสและนิยมรับประทานกันในเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์

คนงานในประเทศต่ำมักทำแซนด์วิชในตอนเช้าโดยใช้เนยและบิสกิตสเปคูลูสหรือสเปคูลัส ซึ่งจะมีลักษณะคล้ายแยมทาขนมปังเมื่อถึงเวลาอาหารกลางวัน^{[ 25 ]}ในปี 2551 ผู้เข้าแข่งขันสองคนเข้าร่วมการแข่งขันในรายการโทรทัศน์ของเบลเยียมThe Inventors (de Bedenkers)โดยใช้แยมที่ทำจากบิสกิตสเปคูลูสของเบลเยียม^{[ 25 ] [ 26 ]} —เอลส์ เชปเปอร์ส ซึ่งเข้าถึงรอบรองชนะเลิศ และทีมของเชฟแดนนี่ เดอ เมเยอร์ และเดิร์ก เดอ สเมต ซึ่งไม่ได้รับเลือกให้เป็นผู้เข้ารอบสุดท้าย แยมที่ทำจากบิสกิตสเปคูลูสบดถูกนำไปผลิตโดยบริษัทสามแห่งและได้รับความนิยม

ในปี 2550 บริษัทเบลเยียมหลายแห่งเริ่มทำการตลาดแป้งสเปคูลูส ซึ่งปัจจุบันมีจำหน่ายทั่วโลกภายใต้แบรนด์และชื่อต่างๆ เช่นSpeculla , Cookie ButterและBiscoff Spreadในรูปแบบของบิสกิตสเปคูลูสที่ทาได้ มีรสชาติคล้ายคาราเมลและขนมปังขิงมีสีคล้ายเนยถั่วลิสง^{[ 27 ]}และมีเนื้อสัมผัสตั้งแต่เนียนละเอียดไปจนถึงเป็นเม็ดหรือกรุบกรอบ แป้งนี้ประกอบด้วยบิสกิตสเปคูลูสบด 60% และน้ำมันพืช^{[ 27 ] [ 25 ]}ในสหรัฐอเมริกา ร้านค้าปลีกTrader Joe'sจำหน่ายเนยคุกกี้และไอศกรีมเนยคุกกี้ภายใต้แบรนด์ของตนเอง^{[ 27 ]}

Schuddebuikjesเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมจากBolletje ผู้ผลิตขนมปังชาวดัตช์ ประกอบด้วยชิ้นสเปคูลัสกลมเล็กๆ ที่ใช้โรยบนขนมปังทาเนย