มักกะโรนีและชีส (เรียกกันทั่วไปว่าmac and cheese และ ในสหราชอาณาจักรเรียกว่าmacaroni cheese ^{[ 1 ]} ) เป็นอาหารประเภทพาสต้า ที่ทำจากมักกะโร นีราดด้วยซอสชีสซึ่งส่วนใหญ่จะ^เป็นซอสเชดดาร์ [ ^{1 ] [ 2 ] [ 3 ]}ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้สืบย้อนไปถึงอาหาร ประเภทชีสและพาสต้า ในยุคกลางของอังกฤษ^{[ 4 ] [ 5 ]}มักกะโรนีและชีสแบบดั้งเดิมจะใส่ในหม้ออบและนำไปอบในเตาอบ อย่างไรก็ตาม อาจปรุงในกระทะบนเตาได้เช่นกัน บางครั้งอาจใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป^{[ 3 ]}ซึ่งเป็นที่นิยมในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ชีสมักจะใส่ในรูปของซอส Mornayที่เติมลงในพาสต้า อาหารจานนี้ได้รับการอธิบายว่าเป็น " อาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ " ^{[ 6 ] [ 7 ]}

สูตรสำหรับมักกะโรนีและชีสถูกรวมอยู่ใน หนังสือ The Experienced English HousekeeperของElizabeth Raffald ในปี 1769 สูตรของ Raffald คือซอสเบชาเมลที่ผสมกับมักกะโรนี โรยด้วยพาร์เมซานแล้วนำไปอบจนเดือดปุดๆ และเป็นสีเหลืองทอง^{[ 8 ]}

วิธีปรุงมักกะโรนีกับชีสเพอร์มาเซนต์ ต้มมักกะโรนี 4 ออนซ์จนนุ่มดี แล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ลงในกระทะพร้อมกับครีมคุณภาพดีประมาณ 1 กิลล์ เนยที่คลุกแป้งเล็กน้อย ต้มประมาณ 5 นาที เทใส่จาน โรยชีสเพอร์มาเซนต์ที่อบแล้วให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมจานใส่น้ำ เพราะมันจะเย็นเร็ว^{[ 9 ]}

หนังสือ Modern Cookery in All Its Branches ของ Eliza Actonในปี 1845 มีสูตร "Macaroni a la Reine" ซึ่งแนะนำให้คนทำอาหาร "ละลายชีสขาวรสชาติเข้มข้น 10 ออนซ์ในครีมคุณภาพดี 3 ใน 4 ไพนต์" พร้อมกับเกลือ พริกป่นลูกจันทน์เทศและเนย^{[ 10 ]}หนังสือ Mrs. Beeton's Book of Household Managementฉบับปี 1861 มีสูตร "Macaroni ตามที่เสิร์ฟพร้อมกับชีส" อยู่สองกรณี^{[ 11 ]}

ในสหราชอาณาจักรในศตวรรษที่ 21 อาหารจานนี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น แพร่หลายทั้งในฐานะอาหารจานหลักและอาหารทานเล่นในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารหรู^{[ 12 ]}

สหรัฐอเมริกา

ทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าเจมส์ เฮมิงส์นำสูตรอาหารนี้มายังสหรัฐอเมริกาหลังจากค้นพบในฝรั่งเศสโดยได้รับแรงบันดาลใจจากโทมัส เจฟเฟอร์สันผู้ซึ่งสนใจพาสต้าแบบอัดขึ้นรูป^{[ 15 ] [ 16 ]}ในปี ค.ศ. 1802 เจฟเฟอร์สันได้เสิร์ฟ "พายที่เรียกว่ามักกะโรนี" ในงานเลี้ยงอาหารค่ำของรัฐ เมนูอาหารค่ำดังกล่าวได้รับการรายงานโดยบาทหลวงมานาสเซห์ คัตเลอร์ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่ชอบมักกะโรนีอบชีส^{[ 17 ]}

สูตรอาหารที่เรียกว่า "มักกะโรนีและชีส" ปรากฏในตำราอาหารThe Virginia House-Wife ปี 1824 ที่เขียนโดยMary Randolphสูตรของ Randolph มีส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ มักกะโรนี ชีส และเนย นำมาเรียงเป็นชั้นแล้วอบใน เตา อบร้อน^{[ 18 ]}ตำราอาหารเล่มนี้เป็นตำราอาหารที่มีอิทธิพลมากที่สุดในศตวรรษที่ 19 ตามที่ Karen Hess นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารกล่าวไว้[ 19 ^{]สูตรอาหาร}ที่คล้ายกันสำหรับมักกะโรนีและชีสปรากฏในHand-book of Useful Arts ปี 1852 และGodey's Lady's Book ปี 1861 ในช่วงกลางทศวรรษ 1880 ตำราอาหารทางตะวันตกไกลถึงแคนซัสและเฟสตัส รัฐมิสซูรีก็มีสูตรอาหารสำหรับมักกะโรนีและชีสแบบหม้อตุ๋น การผลิตส่วนผสมหลักในโรงงานทำให้จานนี้มีราคาไม่แพง และสูตรอาหารทำให้เข้าถึงได้ง่าย แต่ก็ไม่ได้เป็นที่นิยมมากนัก เมื่อมันเข้าถึงได้ง่ายขึ้นสำหรับคนในสังคมวงกว้าง มักกะโรนีและชีสก็สูญเสียเสน่ห์ของชนชั้นสูงไป^{[ 20 ]}

แม้ว่า โดยทั่วไปแล้ว ชีสเชดดาร์จะใช้สำหรับมักกะโรนีและชีส แต่ก็สามารถใช้ชีสชนิดอื่นได้เช่นกัน ซึ่งมักจะมีรสชาติเข้มข้น และสามารถผสมชีสสองชนิดขึ้นไปได้ ชีสชนิดอื่นที่สามารถใช้ได้ ได้แก่กรูแยร์พาร์เมซานกูดา ฮาวาร์ติและจาร์ลสเบิร์ก^{[ 21 ]}

มักกะโรนีชีสสามารถทำได้โดยการวางชีสและพาสต้าเป็นชั้นๆ (มักจะใช้เนยหรือนมข้นหวาน) แล้วนำไปอบในหม้ออบ แทนที่จะทำเป็นซอสชีส^{[ 2 ]}

การนำเสนอรูปแบบใหม่อย่างหนึ่งคือมักกะโรนีและชีสทอดที่พบได้ตามงานแสดงสินค้าและ^รถเข็นขายอาหาร^{[ 22} ]

มักกะโรนีและชีสแบบกล่องรุ่นแรกสุดที่รู้จักกันนั้นมาจากพนักงานขายในเมืองเซนต์หลุยส์รัฐมิสซูรี ชื่อแกรนท์ เลสลี^{[ 26 ]}เลสลีใช้ยางรัดชีสแปรรูปที่ผลิตโดยคราฟท์ฟู้ดส์ ติด กับกล่องพาสต้าเพื่อพยายามเพิ่มยอดขายพาสต้า^{[ 27 ]}คราฟท์จ้างเลสลีและเริ่มผลิตคราฟท์มักกะโรนีและชีส (รู้จักกันในชื่อคราฟท์ดินเนอร์หรือ KD ในแคนาดา ) ในปี 1937 ด้วยสโลแกน "ทำอาหารสำหรับสี่คนในเก้านาที" ผลิตภัณฑ์นี้ประสบความสำเร็จในทันทีในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาท่ามกลางความยากลำบากทางเศรษฐกิจของภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง การปันส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมมากขึ้น โดยสามารถซื้อได้สองกล่องด้วย แสตมป์ ปันส่วนอาหาร หนึ่ง ^ดวงหรือหนึ่งกล่องในราคา 19 เซนต์^{[ 27 ] [} 28 ^]

ปัจจุบันมีมาการอนีและชีสแบบบรรจุภัณฑ์ จำหน่ายในรูปแบบแช่แข็งหรือเป็นส่วนผสมบรรจุกล่องเพื่อความสะดวกในการเตรียม อาหาร Boston Market , Michelina's , Kraft Foods , Cracker BarrelและStouffer'sเป็นแบรนด์มาการอนีและชีสแบบปรุงสำเร็จและแช่แข็งที่เป็นที่รู้จักกันดีในสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ยังมีมาการอนีและชีสแบบกระป๋องและในภาชนะที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ “มาการอนีและชีสแบบก้อน” ซึ่ง เป็นเนื้อเดลี่ที่มีทั้งมาการอนีและชีสแปรรูปเป็นชิ้นเล็กๆ สามารถหาซื้อได้ในบางร้าน^{[ 29 ]} มี ส่วนผสมบรรจุภัณฑ์หลากหลายชนิดที่สามารถนำไปปรุงในกระทะบนเตาหรือในเตาไมโครเวฟได้ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในตลาดใช้สูตรพื้นฐานนี้โดยมีการเปลี่ยนแปลงส่วนผสมเพียงเล็กน้อย^{[ 30 ]}

แม้ว่ามักกะโรนีและชีสจะมีคาร์โบไฮเดรต แคลอรี่ ไขมัน และเกลือสูง แต่ก็เป็นแหล่งของโปรตีน และบางรูปแบบของอาหารจานนี้สามารถลดผลเสียต่อสุขภาพได้^{[ 31 ]}

• แคร์โรลล์, ลินดา (17 กรกฎาคม 2017). "สารเคมีในกล่องมาการอนีและชีสของคุณอันตรายแค่ไหน?" . วันนี้ . สืบค้นเมื่อ3 พฤศจิกายน 2021 .
• Karima Moyer-Nocchi. 2026. ประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ของมักกะโรนีและชีส: จากโรมโบราณสู่อเมริกาสมัยใหม่ . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยโคลัมเบีย.

• ประวัติโดยย่อของมักกะโรนีชีสบทวิเคราะห์จากสถานีวิทยุแห่งชาติ (National Public Radio)
• สไตน์การ์เทน, เจฟฟรีย์ (1997). ชายผู้กินทุกสิ่งทุกอย่าง . นิวยอร์ก: วินเทจ. ISBN 0-375-70202-4บทที่ชื่อว่า "ด้านหลังกล่อง" ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1992