ในช่วงทศวรรษ 1830 และ 1840 ผีเสื้อ กลางคืนชนิดหนึ่ง ได้เข้ามาโจมตีใบองุ่น ตามมาด้วยโรคราแป้ง (Oidium) ^{[ 7 ]}ไวน์ในปี 1865 มีระดับน้ำตาลธรรมชาติสูงมากและเก็บเกี่ยวได้เร็วมาก^{[ 5 ]}ในช่วงปลายศตวรรษ ภัยพิบัติใหม่สองอย่างขององุ่นได้เกิดขึ้น อย่างแรกคือ โรค ราแป้งซึ่งเป็นโรคเชื้อราอีกชนิดหนึ่ง และอย่างที่สองคือฟิลล็อกเซราแมลงที่ขุดรูชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือ สร้างความเสียหายอย่างรุนแรงต่อไร่องุ่น^{[ 7 ]}

เชื้อราก่อให้เกิดปัญหาใหญ่ในปี 1910 การปรากฏตัวของรถแทรกเตอร์ ยกสูง (enjambeur) ในช่วงปี 1960 และ 1970 เข้ามาแทนที่ม้า การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้า (Appellation d'Origine Contrôlée หรือ AOC) ถูกสร้างขึ้นในปี 1987 ^{[ 8 ]}เทคนิคในการทำไวน์และวิทยาศาสตร์การผลิตไวน์ได้พัฒนาไปอย่างมากในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา (ด้วยการเก็บเกี่ยวผลองุ่นดิบ โต๊ะคัดแยก ถังสแตนเลส เครื่องอัดไฟฟ้าและเครื่องอัดลม...)

จากคลื่นความร้อนในปี พ.ศ. 2546 ในบางพื้นที่การเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นในกลางเดือนสิงหาคม ซึ่งเร็วกว่ากำหนดหนึ่งเดือน ถือเป็นการเก็บเกี่ยวที่เร็วมาก ซึ่งตามบันทึกระบุว่าไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนตั้งแต่ปี พ.ศ. 2465 และ พ.ศ. 2408 ^{[ 5 ]}

งานนี้เริ่มต้นด้วยการตัดแต่งกิ่งโดยใช้ระบบ Guyot แบบง่าย โดยมีกิ่งที่มีตาห้าถึงแปดตาและกิ่งย่อยหนึ่งถึงสามตา^{[ 13 ]}ตามด้วยการดึงกิ่งองุ่น กิ่งองุ่นจะถูกนำออกแล้วนำไปเผาหรือวางไว้ตรงกลางแถวเพื่อบดขยี้ ต่อไปคือกระบวนการซ่อมแซม จากนั้นจึงดัดกิ่ง ในที่สุด หลังจากดัดกิ่งแล้ว จะทำการต่อกิ่ง การตัดแต่งกิ่งอาจเริ่มต้นเมื่อองุ่นเริ่มเจริญเติบโต วิธีนี้ช่วยให้สามารถควบคุมการผลิตได้บ้าง^{[ 13 ]}องุ่น จะถูกมัดเมื่อเจริญเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ แล้วโดยทั่วไปจะทำสองหรือสามครั้ง การเก็บเกี่ยวผลองุ่นเขียวเป็นที่นิยมมากขึ้นในเขตนี้ กระบวนการนี้ดำเนินการเพื่อควบคุมการผลิตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อเพิ่มคุณภาพขององุ่นที่เหลืออยู่^{[ 13 ]}วิธีการใช้แรงงานคนในไร่องุ่นจะสิ้นสุดลงเมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเก็บเกี่ยวที่สำคัญทั้งหมด

รถแทรกเตอร์ยกสูง( enjambeur ) มีประโยชน์อย่างมาก ขั้นตอนต่างๆ ประกอบด้วย การบดกิ่งองุ่นหลังจากที่ตัดและวางไว้ตรงกลางแถว การเจาะรูในเครื่องเจาะดินตรงที่กิ่งองุ่นขาดหายไป เพื่อปลูกกิ่งในฤดูใบไม้ผลิ การไถพรวนหรือขูดดินเพื่อระบายอากาศและกำจัดวัชพืช การกำจัดวัชพืชด้วยสารเคมี การบำบัดองุ่นหลายครั้งเพื่อป้องกันโรคเชื้อรา (โรคราน้ำค้าง โรคราแป้ง โรคเน่าสีเทา ฯลฯ) และแมลงบางชนิด (Eudemis และ Cochylis) การตัดแต่งกิ่งเป็นประจำโดยการตัดกิ่งองุ่นส่วนเกินโดยใช้ระบบค้ำยัน การเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรหรือหัวเก็บองุ่นที่ติดตั้งบนรถแทรกเตอร์ยกสูง (enjambeur) ^{[ 13 ]}

การเก็บเกี่ยวองุ่นจะทำเมื่อองุ่นสุกงอมและทำด้วยมือหรือเครื่องจักร การเก็บเกี่ยวด้วยมือส่วนใหญ่จะคัดแยก ไม่ว่าจะที่ไร่องุ่นหรือที่ห้องเก็บไวน์โดยใช้โต๊ะคัดแยก เพื่อกำจัดองุ่นที่เน่าเสียหรือองุ่นที่ยังไม่สุก^{[ 13 ]}โดยปกติแล้วองุ่นที่เก็บเกี่ยวด้วยมือจะถูกบดแล้วนำไปใส่ในถัง บางครั้งอาจมีการแช่เย็นก่อนการหมัก การหมักสามารถเริ่มต้นได้ โดยปกติหลังจากใส่ยีสต์แล้ว จากนั้นจึงเริ่มกระบวนการสกัดโพลีฟีนอล (แทนนิน แอนโทไซยานิน) และคุณสมบัติเชิงคุณภาพอื่นๆ ขององุ่น (โพลีแซ็กคาไรด์ ฯลฯ) ^{[ 13 ]}การสกัดทำโดยการบด ซึ่งเป็นกระบวนการที่ประกอบด้วยการตอกฝาองุ่นลงในน้ำองุ่นที่กำลังหมักโดยใช้เครื่องมือไม้หรือในปัจจุบันใช้ระบบไฮดรอลิก โดยทั่วไป การสกัดจะดำเนินการโดยการประกอบใหม่ ซึ่งเป็นการดำเนินการที่เกี่ยวข้องกับการสูบน้ำองุ่นจากด้านล่างของถังเพื่อรดน้ำส่วนบนขององุ่นและชะล้างส่วนประกอบเชิงคุณภาพขององุ่นออกไป อุณหภูมิการหมักอาจสูงหรือต่ำกว่าขึ้นอยู่กับวิธีการของผู้ผลิตไวน์แต่ละราย โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 28° ถึง 35° ในช่วงสูงสุดของการหมัก^{[ 13 ]}การเติมน้ำตาลจะดำเนินการหากปริมาณแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติไม่เพียงพอ: กระบวนการนี้ได้รับการควบคุม^{[ 13 ]}การหมักแอลกอฮอล์จะตามมาด้วยการถ่ายไวน์ ซึ่งจะได้ไวน์ที่ไหลออกมาเองและไวน์ที่บีบการหมักมาโลแลคติกจะเกิดขึ้นหลังจากนั้น แต่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ไวน์จะถูกถ่ายและนำไปใส่ในถังไม้โอ๊คหรือถังเก็บเพื่อบ่ม การบ่มจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายเดือน (12 ถึง 24 เดือน) ^{[ 13 ]}และไวน์จะถูกทำให้บริสุทธิ์ กรอง และบรรจุขวด

เช่นเดียวกับไวน์แดง การเก็บเกี่ยวจะทำด้วยมือหรือเครื่องจักร และสามารถคัดแยกได้ จากนั้นองุ่นจะถูกนำไปใส่ในเครื่องบีบเพื่อบีบ เมื่อน้ำองุ่นอยู่ในถังแล้ว โดยปกติจะทำการตกตะกอนหลังจากเติมเอนไซม์ ในขั้นตอนนี้ อาจมีการพักตัวเย็นก่อนการหมัก (ประมาณ 10° ถึง 12° เป็นเวลาหลายวัน) เพื่อช่วยในการสกัดรสชาติ^{[ 13 ]}แต่โดยปกติหลังจาก 12 ถึง 48 ชั่วโมง น้ำองุ่นใสจะถูกแยกและนำไปหมัก^{[ 13 ]}การหมักเกิดขึ้นโดยมีการตรวจสอบอุณหภูมิเป็นพิเศษ ซึ่งควรคงที่มากหรือน้อย (18° ถึง 24°) ^{[ 13 ]}การเติมน้ำตาลก็ทำเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์หากจำเป็น การหมักมาโลแลคติกจะดำเนินการในถังไม้หรือถัง ขนาดใหญ่ ไวน์จะถูกบ่ม "บนตะกอน" ในถังไม้โอ๊ค ซึ่งผู้ผลิตไวน์จะทำการกวน (bâtonnage) หรือทำให้ตะกอนแขวนลอยขึ้นใหม่เป็นประจำ^{[ 13 ]}กระบวนการนี้กินเวลาหลายเดือนในระหว่างการบ่มไวน์ขาว ในตอนท้าย ไวน์จะถูกกรองเพื่อให้ขุ่นน้อยลง^{[ 13 ]}กระบวนการจะสิ้นสุดลงด้วยการบรรจุขวด

การเก็บเกี่ยว องุ่นทำได้ทั้งแบบ ใช้แรงงานคนหรือเครื่องจักรโดยใช้องุ่นพันธุ์Pinot NoirหรือGamayบางครั้งอาจมีการคัดแยกองุ่น มีสองวิธีที่ใช้คือ การบีบอัด (การบีบอัดแบบโรเซ่) หรือการนำองุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้วไปแช่ในถังเพื่อทำการหมักในระยะแรก (bleeding rosé) โดยใช้น้ำองุ่นที่แยกออกมาจากถัง การหมักจะเกิดขึ้นในถังเช่นเดียวกับไวน์ขาว จากนั้นจะมีการตรวจสอบอุณหภูมิ การเติมน้ำตาล ฯลฯ จากนั้นจึงทำการหมักมาโลแลคติก การบ่มจะเกิดขึ้นในถัง (บางครั้งในถังไม้โอ๊ค) สุดท้าย ไวน์จะถูกกรองและบรรจุขวด