แมรี แมคอาร์เธอร์ (20 มกราคม 1904 – 26 เมษายน 1959) ^{[ 1 ]}เป็น นักวิทยาศาสตร์ ชาวแคนาดาที่ทำการวิจัยเกี่ยวกับหลักการของการทำให้แห้งและการแช่แข็งอาหารสด อย่างประสบความสำเร็จ ^{[ 2 ]} เธอทำการวิจัยนี้ในขณะที่ทำงานให้กับ กระทรวงเกษตร ของรัฐบาลกลางแคนาดาที่ฟาร์มทดลองกลางในออตตาวา รัฐออนแทรีโอ [ ^{3 ] [ 4 ] [ 5 ] ใน} ปี 1952 เธอเป็นผู้หญิงคนแรกที่ได้รับการแต่งตั้งให้เป็น Fellow ของสถาบันเกษตรแห่งแคนาดา (FAIC) สำหรับผลงานของเธอที่มีต่อเกษตรกรรมของแคนาดา^{[ 6 ] [ 7 ]}

แมรี แมคอาร์เธอร์ เกิดที่เมืองกลาสโกว์ ประเทศสกอตแลนด์เธอเดินทางมาแคนาดาตั้งแต่ยังเด็ก และครอบครัวของเธอได้ตั้งถิ่นฐานที่เมืองพัควอช รัฐโนวาสโกเชียเธอเริ่มสนใจพฤกษศาสตร์ตั้งแต่อายุยังน้อย^{[ 3 ] [ 4 ]}

เธอได้รับปริญญาตรีวิทยาศาสตร์เกียรตินิยมจากมหาวิทยาลัย Acadiaรัฐโนวาสโกเชียในปี 1933 ^{[ 8 ]}หลังจากเข้าร่วมหลักสูตรพฤกษศาสตร์ที่ห้องปฏิบัติการชีววิทยาทางทะเลใน Woods Hole รัฐแมสซาชูเซตส์ในปีก่อนหน้า^{[ 9 ]}จากนั้นเธอได้รับปริญญาโทจากวิทยาลัย Radcliffe (ในเครือมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ) ในปี 1934 และได้รับปริญญาเอกจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดในปี 1937 ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 8 ]}

หลังจบการศึกษา แมคอาร์เธอร์เป็นผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านพฤกษศาสตร์ที่วิทยาลัยสตรีแห่งหนึ่งในเอลมิลรา รัฐนิวยอร์กตั้งแต่ปี 1937 ถึง 1938 ในปี 1938 เธอรับตำแหน่งนักวิทยาศาสตร์การเกษตรแผนกพืชสวน ที่ ฟาร์มทดลองกลางในออตตาวา รัฐออนแทรีโอ ประเทศแคนาดา ความเชี่ยวชาญในช่วงแรกของเธอคือเนื้อเยื่อวิทยาและเซลล์วิทยาของ พืช ^{[ 4 ]}

แมคอาเธอร์เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะผู้นำการวิจัยของแคนาดาเกี่ยวกับการทำให้แห้งซึ่งรวมถึงการวิจัยพื้นฐานเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบการยับยั้งเอนไซม์ในเนื้อเยื่อพืชก่อนการทำให้แห้ง เธอได้สร้างอุโมงค์ทำให้แห้งขนาดใหญ่ในออตตาวา รัฐออนแทรีโอ ในปี 1942 ซึ่งเธอได้ทำการทดลองมากกว่า 2,000 ครั้งในช่วงสี่ปีสุดท้ายของสงครามโลกครั้งที่สอง [ ^{10 ] : 330–331เธอ}ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ระบุว่าผักจำเป็นต้องลวกเพื่อยับยั้งเอนไซม์ก่อนการทำให้แห้ง [ ^{11 ] เธอ}ทำงานร่วมกับนักวิทยาศาสตร์ที่เคนต์วิลล์ โนวาสโกเชียซึ่งจัดหาผักแห้งให้เธอเพื่อนำไปวิเคราะห์เพิ่มเติมในออตตาวา รัฐออนแทรีโอ^{[ 11 ]}นี่เป็นกิจกรรมที่สำคัญในช่วงสงคราม เนื่องจากผลไม้และผักจำนวนมากต้องถูกทำให้แห้งและส่งไปยังยุโรปเพื่อสนับสนุนการทำสงคราม^{[ 4 ]}จากผลงานของเธอ รูปลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีแครอทมันฝรั่งและหัวผักกาด อบแห้งเชิงพาณิชย์ ได้รับการปรับปรุงอย่างเห็นได้ชัด การวิจัยของเธอเกี่ยวกับความเหมาะสมของผลไม้และผักหลากหลายชนิดสำหรับการแช่แข็ง ซึ่งถูกขัดจังหวะโดยความพยายามในสงคราม ได้กลับมาดำเนินการต่อในปี 1944 ^{[ 10 ] : 331}ก่อนสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง แมคอาเธอร์ยังได้ตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับการแช่แข็งหน่อไม้ฝรั่งข้าวโพดและ สตรอ ว์เบอร์รีที่ บรรจุในเชิงพาณิชย์อีกด้วย ^{[ 3 ] [ 4 ]}

ในปี พ.ศ. 2488 แผนกผู้บริโภคของสำนักงานบริการตลาดด้านการเกษตรของแคนาดาได้ตีพิมพ์หนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับการแช่แข็งที่บ้านโดยอิงจากการวิจัยนี้ ในปี พ.ศ. 2492 แมคอาร์เธอร์ยังได้สรุปงานวิจัยของเธอเป็นหนังสือเล่มเล็กเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเชิงพาณิชย์อีกด้วย^{[ 10 ] : 331}แมคอาร์เธอร์ได้ช่วยเหลือมัลคอล์ม แบนครอฟต์ เดวิส หัวหน้าแผนกพืชสวนของกระทรวงเกษตรแห่งโดมิเนียนจนถึงปี พ.ศ. 2498 ซึ่งได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับการถนอมผลไม้และผักโดยการแช่แข็งและการเก็บรักษาแอปเปิลด้วยก๊าซ^{[ 4 ]}

ในปี พ.ศ. 2495 แมรี แมคอาร์เธอร์ เป็นผู้หญิงคนแรกที่ได้เป็นสมาชิกของสถาบันเกษตรแห่งแคนาดา^{[ 3 ] [ 4 ]}

แมรี แมคอาร์เธอร์ เสียชีวิตเมื่อวันที่ 26 เมษายน พ.ศ. 2492 อันเป็นผลมาจากโรคหัวใจรูมาติกในเมืองพัควอชรัฐโนวาสโกเชีย^{[ 1 ]}ซึ่งเธอและน้องสาวอีกสองคนได้ปรับปรุงกระท่อมหลังหนึ่ง^{[ 12 ]}

• ลำดับเหตุการณ์ของสตรีในวงการวิทยาศาสตร์