มัตซาเบรย์

มัตซาเบรย์
ชื่อเรียกอื่น	Matzo brei, matzah fry, fried matzah, matzah metugnet, gefrishte matzo
คอร์ส	อาหารเช้าหรือบรันช์
แหล่งกำเนิด	อเมริกาเหนือและชุมชนอื่นๆ ในกลุ่มผู้พลัดถิ่น
สร้างโดย	ชาวยิว
ส่วนประกอบหลัก	ขนมปังมาทโซ่ , ไข่ , นมหรือน้ำร้อน, น้ำตาลหรือเกลือ, เครื่องเทศ , ชีส, แยม, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
สื่อ: Matzah brei

Matzah brei ( ภาษา Yiddish : מצה ברײַ matse bray , แปลตรงตัวว่า 'โจ๊กมัตซา'; ภาษาฮีบรู : מצה בריי , matzah brei , หรือמצה מטוגנת ‎, matzah metugenet , แปลตรงตัวว่า "มัตซาทอด"), บางครั้งสะกดว่าmatzah brie , matzoh brei , หรือmatzo breiเป็นอาหารที่มี ต้นกำเนิดจาก ชาวยิวAshkenazi ทำจากมัตซาทอดกับไข่นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าในช่วงเทศกาลปัสคา ของชาวยิว สามารถปรุงได้ทั้งแบบหวานและแบบคาว^{[ 1 ]}

คำ ภาษา Yiddish מצה ברײַ matse brayมีความหมายตรงตัวว่า 'โจ๊กมาทซาห์'; ברײַ bray 'โจ๊ก' สืบเชื้อสายมาจากคำภาษาเยอรมันยุคกลางbrīที่มีความหมายเดียวกัน^{[ 2 ]}

กิล มาร์กส์ในสารานุกรมอาหารยิว ของเขา ยืนยันว่ามัตซาเบรย์ ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากมัตซาและไข่ทอด มีต้นกำเนิดในอเมริกาเหนือ เขาตั้งข้อสังเกตถึงการตีพิมพ์สูตรอาหาร "มัตซาทอด" ซึ่งประกอบด้วยมัตซาทั้งแผ่นที่แช่น้ำแล้วนำไปทอดในเนยหรือชมาลซ์ในThe Jewish Manual (ลอนดอน, 1846) ^{[ 3 ]}อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารที่ใช้ไข่เป็นส่วนประกอบเริ่มได้รับการตีพิมพ์ในตำราอาหารยิว-อเมริกันยุคแรกๆ รวมถึงAunt Babette's (ฉบับปี 1889) และThe Settlement Cook Book (1901) ^{[ 3 ]}สูตรอาหารยุคแรกๆ เหล่านี้ใช้มัตซาทั้งแผ่นหรือมัตซาชิ้นใหญ่ที่แตกหัก นำไปจุ่มในไข่ที่ตีแล้วนำไปทอด มาร์กส์ให้เครดิตการพัฒนาของมัตซาเบรย์ ซึ่งเป็นการนำมัตซาที่บดเป็นชิ้นเล็กๆ มาผสมกับไข่ที่ตีแล้วก่อนนำไปทอด ว่าเป็นผลมาจากอิทธิพลของผู้อพยพชาวยิวจากยุโรปตะวันออกไปยังสหรัฐอเมริกา^{[ 3 ]}มาร์คส์เสริมว่าการนำมัตซาห์ที่ผลิตด้วยเครื่องจักรมาใช้ทำให้ได้ "มัตซาห์ที่หนาและร่วนกว่าที่ทำด้วยมือเล็กน้อย" และเป็นมัตซาห์ประเภทที่เหมาะสมที่สุดสำหรับใช้ในอาหารจานนี้^{[ 3 ]}

มีวิธีการเตรียมอาหารจานนี้มากมาย รวมถึงความยืดหยุ่นในส่วนผสมด้วย^{[ 4 ​​] [ 5 ]}ส่วนผสมพื้นฐานคือ มัตซาห์ ไข่ และของเหลวที่ทำให้มัตซาห์นุ่ม เช่น น้ำร้อนหรือนม^{[ 4 ]}โดยทั่วไป มัตซาห์แห้งจะถูกหักเป็นชิ้นเล็กๆ แช่น้ำหรือนมให้นุ่มสักครู่ ผสมกับไข่ที่ตีแล้ว และทอดในกระทะ การทอดจะทำด้วยน้ำมันหรือเนย^{[ 6 ]} หรืออีกวิธีหนึ่ง คือมัตซาห์จะถูกบดแล้วผสมกับไข่ที่ตีแล้ว ส่วนผสมของมัตซาห์และไข่อาจ นำไปผัด ทอดเหมือนแพนเค้กหรือทอดเหมือนตอร์ติยา^{[ 4 ] [ 3 ]}

Matzah brei สามารถทำได้ทั้งแบบคาวและหวาน สูตรคาวจะเพิ่มเกลือ พริกไทย หัวหอม หรือกะหล่ำปลีดองลงในมาทซาและไข่ และส่วนผสมอาจนำไปทอดในน้ำมันหมู [ ^{4 ] [ 7 ] สูตร}หวานจะเพิ่มน้ำผึ้ง อบเชย ชีส หรือผลไม้ลงในมาทซาและไข่^{[ 4 ] [ 3 ]}เมื่อปรุงสุกแล้วมักจะราดด้วยสิ่งต่อไปนี้: แยม น้ำผึ้ง อบเชยและน้ำตาล น้ำเชื่อม ซอสแอปเปิ้ล ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต เกลือและพริกไทย หรือผงกระเทียม^{[ 3 ] [ 7 ] [ 8 ]}

มัตซาเบรย์มักรับประทานเป็นอาหารเช้าในช่วงเทศกาลปัสคาโดยชาวยิวแอชเคนาซี^{[ 3 ] [ 9 ]}อย่างไรก็ตามชาวยิวฮาซิดิกจะไม่รับประทานมัตซาเบรย์หรืออาหารมัตซาปรุงสุกอื่นๆ (เช่นมัตซาบอล ) ในช่วงเทศกาลปัสคาเนื่องจากข้อห้ามที่เข้มงวดเกี่ยวกับการรับประทานเกบรอคต์ ซึ่งก็คือมัตซาที่สัมผัสกับของเหลว^{[ 10 ]}ผู้ที่หลีกเลี่ยงการรับประทานเกบรอคต์จะรับประทานมัตซาเบรย์และอาหารมัตซาปรุงสุกอื่นๆ ในวันที่แปดของเทศกาลปัสคาที่อยู่นอกดินแดนอิสราเอล เนื่องจากวันที่แปดมีที่มาจากคำสอนของรับบี ไม่ใช่จากคัมภีร์โทราห์ [ ^{10 ] [ 11 ] มั}ตซาเบรย์ยังสามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่มัตซาในน้ำ แต่ให้แช่ในไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นนำมัตซาและไข่มาผัดในกระทะ^{[ 12 ]}

ตามกฎหมายยิว ต้องกล่าวคำอวยพรฮาโมทซี (hamotzi)ก่อนรับประทานขนมปัง มีคำถามทางฮาลาคาห์ (halakhic) เกิดขึ้นเกี่ยวกับมัตซาห์เบร( matzah brei) ว่าถือว่าเป็นขนมปังหรือไม่ ชาซอน อิช (Chazon Ish)ตัดสินว่าควรกล่าวคำอวยพรฮาโมทซีเหนือมัตซาห์เบร เช่นเดียวกับขนมปังชนิดอื่นๆ อย่างไรก็ตาม อารุช ฮาชุลชาน (Aruch HaShulchan)และ รับบี ด อฟ ลิออร์ (Rabbi Dov Lior)เห็นว่าคำอวยพรที่เหมาะสมคือเมโซนอต (mezonot) เนื่องจากมัตซาห์ไม่ถือว่าเป็นขนมปังอีกต่อไปเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}รับบีเอลีเอเซอร์ เมลาเมด ( Rabbi Eliezer Melamed) ตั้งข้อสังเกตว่ามีความไม่แน่ใจว่าการทอดถือเป็นการปรุงอาหาร ( bishul ) หรือการอบ ( afiyah ) ดังนั้น เขาจึงตัดสินว่าโดยหลักการแล้ว มัตซาห์เบรควรรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารที่ใหญ่กว่าซึ่งรวมถึงมัตซาห์ปกติด้วย^{[ 16 ]}

• ลูกชิ้นมาทซา
• มัตโซกิเลส
• พิซซ่ามาทซาห์
• ลาซานญ่ามาทโซ
• ตอร์ริฮาส
• เฟรนช์โทสต์

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับมาทซาเบร (Matzah brei )

• สูตรทำมาทซาเบรย์
• rabbi Eliezer Melamed , Becoming Ḥametz Once It Has Been Baked, and the Status of Matza Sheruya (Soaked Matza; “Gebrokts”) in Peninei Halakha