หมี่สยาม
มีสยาม ( แปลตรงตัวว่า' ก๋วยเตี๋ยวสยาม ' ) เป็นอาหารจานเส้นหมี่ข้าว บางๆ รสชาติเผ็ด หวาน และเปรี้ยว มีต้นกำเนิดในปีนังแต่เป็นที่นิยมใน หมู่ ชาวมาเลย์และชาวเปรานากันทั่วคาบสมุทรมาเลเซียและสิงคโปร์แม้ว่าอาหารจานนี้จะเรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวสยาม" ในภาษามาเลย์ซึ่งดูเหมือนว่าจะได้รับแรงบันดาลใจหรือดัดแปลงมาจากรสชาติอาหารไทยในสมัยที่ประเทศไทยเคยเป็นที่รู้จักในชื่อสยาม มีสยามมีความเกี่ยวข้องกับเคราบูบีฮุน แม้ว่าจะมีสูตรที่แตกต่างกันอย่างมากก็ตาม[ 3 ]
ประวัติศาสตร์
ตามที่เวนดี้ ฮัตตันกล่าวไว้ เนื่องจากอิทธิพลของอาหารไทยที่มีต่ออาหารมาเลเซียตอนเหนือ จึงเชื่อกันว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากปีนัง ซึ่งอิทธิพลของอาหารไทยที่มีต่ออาหารมาเลย์และเปรานากันเป็นเรื่องปกติ[ 1 ]อาหารจากปีนังมีอิทธิพลของอาหารไทย เช่น การใช้มะขามและส่วนผสมรสเปรี้ยวอื่นๆ มากขึ้น รวมถึงอาหารอย่างมีสยามและอะซัมลักซา
เนื่องจากสิงคโปร์ก่อตั้งขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1800 ครอบครัวชาวจีนช่องแคบจากปีนังจำนวนมากจึงย้ายมาอยู่ที่สิงคโปร์ จึงทำให้มีการนำอาหารจานนี้มาสู่สิงคโปร์[ 2 ]
ตัวแปร
มีหมี่สยามหลากหลายรูปแบบในมาเลเซีย เช่น แบบผัดแห้งในยะโฮร์ แบบผัดน้ำในมะละกา รวมถึงสถานที่อื่นๆ เช่น กัวลาลัมเปอร์ เมอร์ซิง เคดะห์ และเปอร์ลิส[ 1 ]แบบ "แห้ง" เป็นแบบที่พบได้ทั่วไป ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือการผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวกับส่วนผสมเดียวกันกับที่ใช้ในแบบผัดน้ำ[ 5 ]หมี่สยามเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็นที่นิยมในมาเลเซีย โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่อไปนี้: ไก่ทอดไข่ดาวหรือไข่ต้มซัมบัลโอตะโอตะ (ลูกชิ้นปลาปิ้งที่ทำจากเนื้อปลาบดผสมแป้งมันสำปะหลังและเครื่องเทศ) และเนื้อหมูแปรรูป
ในสิงคโปร์ มักเสิร์ฟพร้อมน้ำซอสรสเผ็ด หวาน และเปรี้ยวเล็กน้อย น้ำซอสทำจากเครื่องเทศเรมปาห์ มะขาม และเต้าเจี้ยวเค็ม โดยทั่วไปแล้ว หมี่สยามจะตกแต่งด้วยไข่ต้ม ต้นหอม ถั่วงอก กระเทียมต้น และมะนาวฝาน บางครั้งก็พบแบบ "แห้ง" ได้บ่อยกว่า ซึ่งก็คือการผัดเส้นหมี่กับส่วนผสมเดียวกัน[ 6 ]
อาหารที่คล้ายกัน
ในประเทศไทย มีอาหารที่คล้ายกันมากอย่างหนึ่งคือหมี่กะทิ ซึ่งเป็นก๋วยเตี๋ยวที่นิยมรับประทานเป็นอาหารกลางวันในภาคกลาง โดยทำจากการผัดเส้นหมี่กับน้ำซอสข้นหอมที่มีรสชาติคล้ายกับหมี่สยาม
ซอสทำจากกะทิผสมกับหมูสับ กุ้ง เต้าหู้แข็ง ถั่วเหลืองดอง ถั่วงอก ต้นหอม และมะขาม เสิร์ฟพร้อมไข่เจียวหั่นบางๆ ถั่วงอกสด กระเทียมสด และดอกกล้วย
ใน ประเทศลาวมีอาหารประเภทเส้นคล้ายกันที่เรียกว่ามี กาที
อาหารอีกอย่างที่มีลักษณะคล้ายกันซึ่งพบได้ในประเทศเมียนมาร์คือโมฮิงกา
อีกหนึ่งเมนูที่คล้ายคลึงกันซึ่งพบได้ในฟิลิปปินส์คือปันซิต ปาลาบ็อก (Pancit Palabok ) ซึ่งมีน้ำซอสที่เค็มกว่ามาก ทำจาก เมล็ด แอนนาโตและกุ้งเพิ่มเติม