ไวน์เมอร์โซลต์ผลิตในเขตเทศบาลเมอร์โซลต์ในแคว้นโกตเดอโบเนของเบอร์กันดี เขตการผลิตไวน์เมอร์โซลต์ ( Appellation d'origine contrôléeหรือ AOC) สามารถใช้ได้ทั้งกับไวน์ขาวและไวน์แดงโดยมี องุ่นพันธุ์ ชาร์ดอนเนย์และปิโนต์นัวร์ตามลำดับ การผลิตไวน์ขาวเมอร์โซลต์มีสัดส่วนมากกว่า โดยคิดเป็นประมาณ 98 เปอร์เซ็นต์ ไม่มี ไร่องุ่น ระดับแกรนด์ครู (Grand Cru)ในเมอร์โซลต์ แต่ มี ไร่องุ่น ระดับ พรีเมียร์ครู (Premier Cru) ที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงหลายแห่ง

ในปี 2551 มีพื้นที่ปลูกองุ่นสำหรับผลิตไวน์ Meursault ในระดับหมู่บ้านและระดับ Premier Cru รวม394.05 เฮกตาร์ (973.7 เอเคอร์) และผลิตไวน์ได้ 18,536 เฮกโตลิตร โดยเป็นไวน์ขาว 18,171 เฮกโตลิตร และไวน์แดง 365 เฮกโตลิตร ^{[ 1 ]} ในปี 2550 มีการใช้พื้นที่13.47 เฮกตาร์ (33.3 เอเคอร์) สำหรับผลิตไวน์แดง ^{[ 2 ]}ปริมาณที่ผลิตได้เทียบเท่ากับไวน์เกือบ 2.5 ล้านขวด ซึ่งเป็นไวน์แดงน้อยกว่า 50,000 ขวดเล็กน้อย

สำหรับไวน์ขาว ระเบียบ AOC อนุญาตให้ใช้ทั้ง Chardonnay และ Pinot blanc ได้ แต่ไวน์ส่วนใหญ่ทำจาก Chardonnay 100% ระเบียบ AOC ยังอนุญาตให้ใช้ Chardonnay, Pinot blancและPinot grisเป็นองุ่นเสริมในไวน์แดง ได้มากถึง 15 เปอร์เซ็นต์ ^{[ 3 ]}แต่ไม่ค่อยมีการปฏิบัติกันบ่อยนัก ผลผลิตพื้นฐานที่อนุญาตคือ 40 เฮกโตลิตรต่อเฮกตาร์สำหรับไวน์แดง และ 45 เฮกโตลิตรต่อเฮกตาร์สำหรับไวน์ขาว องุ่นต้องสุกงอมจนมีศักยภาพในการผลิตแอลกอฮอล์ อย่างน้อย 10.5 เปอร์เซ็นต์สำหรับไวน์แดงระดับหมู่บ้าน 11.0 เปอร์เซ็นต์สำหรับไวน์ขาวระดับหมู่บ้านและไวน์แดง Premier Cru และ 11.5 เปอร์เซ็นต์สำหรับไวน์ขาว Premier Cru

สไตล์ของไวน์ขาวเมอร์โซลต์โดยทั่วไปจะมี อิทธิพลจาก ไม้โอ๊ค ที่ชัดเจน และการหมักมาโลแลคติก ซึ่งนำไปสู่คำอธิบายเช่น "เหมือนเนย" ^{[ 4 ] [ 5 ]}กลิ่นวานิลลา มะพร้าว และผักชีฝรั่งล้วนเป็นคุณลักษณะของการบ่ม ในถังไม้โอ๊ค ในขณะที่การหมักมาโลแล คติก แบคทีเรียโอเอโนค็อกคัส โอเอนี จะเปลี่ยนกรดมาลิก ที่เปรี้ยว (กรดในแอปเปิล) ให้เป็นกรดแลคติกที่ นุ่มนวล (กรดในนม) ส่งผลให้เกิด ไดอะเซทิลในปริมาณเล็กน้อยและสร้างความรู้สึกกลมกล่อมและนุ่มนวลมากขึ้น ซึ่งเป็นที่มาของลักษณะเหมือนเนยของไวน์^{[ 6 ]}

มีพื้นที่ปลูกองุ่น หลายแห่ง ในเมอร์โซลต์ที่ได้รับการจัดประเภทเป็นไร่องุ่นพรีเมียร์ครู โดยแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มหนึ่งอยู่ทางเหนือของหมู่บ้านเมอร์โซลต์ ติดกับ โวลเนย์และอีกกลุ่มหนึ่งมีขนาดใหญ่กว่าอยู่ทางใต้ของหมู่บ้าน ในทิศทางของปูลิญญี-มงตราเชต์และบลาญีไวน์ของพวกเขาจะถูกกำหนดให้เป็นMeursault Premier Cru + ชื่อไร่องุ่น หรืออาจติดฉลากเพียงMeursault Premier Cruซึ่งในกรณีนี้สามารถผสมไวน์จากไร่องุ่นพรีเมียร์ครูหลายแห่งภายใน AOC ได้^{[ 2 ]}

ในปี พ.ศ. 2550 พื้นที่ไร่องุ่นเมอร์โซลต์ทั้งหมด 96.97 เฮกตาร์ (239.6 เอเคอร์)ประกอบด้วยไร่องุ่นพรีเมียร์ครู ซึ่งในจำนวนนี้0.82 เฮกตาร์ (2.0 เอเคอร์)เป็นไร่องุ่นเมอร์โซลต์พรีเมียร์ครูสีแดง ผลผลิตไวน์พรีเมียร์ครูต่อปีโดยเฉลี่ยห้าปีอยู่ที่ 4,706 เฮกโตลิตรสำหรับไวน์ขาวและ 85 เฮกโตลิตรสำหรับไวน์แดง^{[ 2 ]}

เขตภูมิอากาศที่ได้รับการจัดประเภทเป็น Premier Cru ได้แก่:

พื้นที่ปลูกองุ่น 5 แห่งทางตอนเหนือของเทศบาลรวมกันเป็นเขต Santenots ซึ่งอยู่ในเขตVolnay AOC เช่นกัน ดังนั้นจึงสามารถใช้ชื่อ Volnay-Santenots ได้ Volnay มีชื่อเสียงมากกว่า Meursault ในเรื่องไวน์แดง ดังนั้นการใช้ชื่อนี้จึงสมเหตุสมผลสำหรับการผลิตไวน์แดงพื้นที่ปลูกองุ่น 4 แห่ง ทางตอนใต้ของเทศบาลก็มีสิทธิ์ได้รับเขตBlagny AOC เช่นกัน

• แผนที่แบบอินเทอร์แอ็กทีฟของ AOC Meursault