บันทึกหลายฉบับในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 บรรยายถึงการรับประทานชัทนีย์หนังสือของดูอาร์เต บาร์โบซาซึ่งเขียนขึ้นราวปี 1516 บรรยายถึงฉากในภาคใต้สุดของอินเดียที่เสิร์ฟชัทนีย์ให้กับราชาในจานเงินเคียงข้างแกงและซอส^{[ 15 ]}กฤษณมังคัลซึ่งเชื่อกัน ว่าเป็นผลงานของกฤษณ ทศา กาวีราชาและตีพิมพ์ประมาณสิบปีต่อมา บรรยายถึงชัทนีย์ที่เตรียมในเบงกอลในบริบทของการบูชา โดยเสิร์ฟพร้อมกับอาหารต่างๆ รวมถึงผักและซุป^{[ 16 ]}

ห้องครัวของราชสำนักโมกุลจัดเตรียมอาหารมากมายหลายชนิด รวมถึงชัทนีย์หลายชนิดที่มีส่วนผสมหลากหลาย เช่นผลไม้แห้งกลีบกุหลาบและหญ้าฝรั่น^{[ 17 ]}มีเรื่องเล่าว่าแพทย์ของจักรพรรดิชาห์จาฮาน (ครองราชย์ ค.ศ. 1628–1658) แนะนำให้พระองค์รับประทานชัทนีย์ที่มีสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อช่วยในการย่อยอาหาร^{[ 14 ]}

ชัทนีย์ได้พัฒนาไปทั่วอินเดียจนกลายเป็นหลากหลายรูปแบบตามภูมิภาค เช่นชัทนีย์มะพร้าวของรัฐกรณา ฏ กะ^{[ 18 ]}ชัทนีย์ฉาปราห์ของรัฐโอริสสาซึ่งได้รับการ รับรองเครื่องหมายบ่ง ชี้ทางภูมิศาสตร์ในปี 2024 ทำ จาก มดแดงรวมถึงพริก กระเทียม และขิง โดยมดจะทำให้ชัทนีย์มีรสเปรี้ยวโดยตรงด้วยกรดฟอร์มิก [ ^{19 ] [ 20 ] [ 21 ] ชั}ทนีย์ที่ทำจากปลาแห้งเชื่อกันว่ามีคุณสมบัติบรรเทาอาการ เช่น เมื่อบุคคลป่วย^เป็นมาลาเรีย [ ^{22 ]}

ในศตวรรษที่ 17 ในสมัยของบริษัทอีสต์อินเดียนักเดินทางชาวอังกฤษที่เดินทางไปยังอินเดียสังเกตเห็นผักดอง ( achar ) และชัทนีย์จำนวนมาก ลูกเรือพบว่าผักดองเหล่านี้มีประโยชน์ในการรับประทานคู่กับอาหารทะเล เช่นเนื้อเค็ม และ บิสกิตแห้งจึงมีการนำผักดองเหล่านี้กลับบ้านที่อังกฤษเป็นจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นนักเดินทางแต่ละคนหรือพ่อค้า และในไม่ช้าพ่อครัวก็จะนำไปลอกเลียนแบบ^{[ 23 ]}

ในช่วงยุคอาณานิคมอังกฤษ ชาวอังกฤษในอินเดียได้เตรียมชัทนีย์หลายชนิดในอาหารแองโกล-อินเดีย ของพวกเขา สำหรับชัทนีย์รสหวาน ผลไม้เช่นมะม่วงจะถูกนำมาปรุงกับน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ ส่วนชัทนีย์ที่ไม่ปรุงสุกจะใช้ส่วนผสมเช่นใบผักชีเขียวและมะพร้าว ปรุงรสด้วยพริก มะขาม และน้ำตาล โดยจะเตรียมสดใหม่ทุกวัน^{[ 9 ]}ชัทนีย์เมเจอร์เกรย์ซึ่งเป็นชัทนีย์รสหวานและเผ็ดเชื่อกันว่าถูกสร้างขึ้นโดย นาย ทหารอังกฤษ ในศตวรรษที่ 19 ในยุคอาณานิคมอังกฤษโดยดัดแปลงอาหารอินเดียให้เข้ากับรสชาติแองโกล-อินเดียส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ ได้แก่ มะม่วง ลูกเกด น้ำส้มสายชู น้ำ มะนาวหัวหอม สารสกัดจากมะขาม สารให้ความหวาน และเครื่องเทศ บริษัทหลายแห่งผลิตชัทนีย์เมเจอร์เกรย์ในอินเดีย สหราชอาณาจักร และสหรัฐอเมริกา สูตรนี้ถูกขายให้กับครอสส์ แอนด์ แบล็กเวลล์ผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ของอังกฤษ น่าจะในช่วงต้นทศวรรษ 1800 ^{[ 24 ] [ 25 ]}

ในปี ค.ศ. 1896 เอ็ดเวิร์ด พาล์มเมอร์ ก่อตั้งบริษัทVeeraswamy & Co.ในลอนดอน โดยนำเข้าชัทนีย์ เครื่องเทศ และพริกแกงจากอินเดีย^{[ 26 ] [ 27 ]}แทนที่จะใช้มะนาว มะม่วง และมะขาม ของอินเดีย พ่อครัวชาวอังกฤษใช้ผลไม้และผักสด เช่น แอปเปิลฟักทองและหัวหอม^{[ 23 ] [ 28 ]}พร้อมกับลูกเกดแห้ง^{[ 23 ]}เครื่องเทศรสเผ็ดของอังกฤษ เช่น ผงมัสตาร์ดและฮอร์สแรดิชถูกนำมาใช้แทนพริก^{[ 23 ]} ด้วยอิทธิพลจากอาหารแองโก ล-อินเดีย ชัทนีย์มักรับประทานกับชีสแข็งหรือเนื้อเย็น^{[ 28 ]}ชัทนีย์สไตล์ตะวันตกอาจมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เช่นเกลือกระเทียมมะขามหัวหอมหรือขิง^{[ 29 ]}รายงานปี 1998 เกี่ยวกับตลาดอาหารชาติพันธุ์ยุโรประบุว่าสหราชอาณาจักรใช้เงิน 7.7 ล้านปอนด์ในปีที่แล้วไปกับมะม่วงชัทนีย์เพียงอย่างเดียว^{[ 30 ]}

ในศตวรรษที่ 18 ชัทนีย์แพร่กระจายจากอังกฤษไปยังอาณานิคมอเมริกาจากนั้นก็แพร่ไปทั่วยุโรป จนในที่สุดก็กลายเป็นอาหารระดับโลก^{[ 32 ]} ในศตวรรษที่ 19 พ่อค้าชาวอังกฤษนำแรงงานชาวอินเดียที่ทำงานเกี่ยวกับน้ำตาลมายังแคริบเบียน บางส่วนได้ตั้งถิ่นฐานที่นั่นในภายหลัง และนำอาหารของพวกเขามาด้วย^{[ 33 ]}ในตรินิแดดและโตเบโกชัทนีย์ส่วนใหญ่ทำจากมะม่วงดิบ มะพร้าว หรือมะขาม^{[ 34 ]}ผักดองอินเดีย ( achar ) และชัทนีย์ เช่น ชัทนีย์มะม่วง ถูกนำมาใช้ในอาหารมาเลเซีย^{[ 35 ]}

ชัทนีย์ของ ชาวเคปมาเลย์แอฟริกาใต้เรียกว่า บลาจัง และมีรสเผ็ดพอสมควร สามารถทำได้โดยใช้ผลไม้ เช่น แอปริคอต มะม่วง หรือพีช ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายแดง หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ^{[ 36 ] [ 37 ]} ในออสเตรเลีย มีการโฆษณา "Tiger Chutney. Pawpaw and Mango, made by the Indian Condiment Co." ในช่วงทศวรรษ 1950 ^{[ 31 ]}

ในปี 2024 ชัทนีย์ (ในฐานะประเภทหนึ่ง) ได้รับการจัดอันดับที่ 41 ใน Taste Atlas 100 Best Dips in the World ในขณะที่ชัทนีย์ผักชีอยู่ในอันดับที่ 47 ชัทนีย์สีเขียวอยู่ในอันดับที่ 48 และชัทนีย์มะม่วงอยู่ในอันดับที่ 49 ^{[ 32 ]}ในศตวรรษที่ 21 มีการเฉลิมฉลองวันชัทนีย์โลกทุกปีในวันที่ 24 กันยายน^{[ 32 ]}