ไรตา

แตงกวาราอิตา
คอร์ส	เครื่องปรุงรส
ภูมิภาคหรือรัฐ	อนุทวีปอินเดียที่มีความแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค
อาหารที่เกี่ยวข้อง	ชาวอินเดียชาวบังกลาเทศชาวปากีสถานชาวเนปาล
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็น
ส่วนประกอบหลัก	ดะฮี (โยเกิร์ต), บัตเตอร์มิลค์ , แตงกวา , มิ้นต์
การเปลี่ยนแปลง	ดาฮีชัทนีย์ปาชาดี
พลังงานจากอาหาร(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)	46  กิโลแคลอรี (190  กิโลจูล )
ตำราอาหาร: ไรตา  สื่อ: ไรตา

ไรตาเป็นเครื่องเคียงและเครื่องปรุงรสในอาหารอินเดียทำจากดะฮี ( โยเกิร์ต หรือ "นมเปรี้ยว") ผสมกับผักสดหรือผักสุก ผลไม้ หรือพืชตระกูล ถั่วโยเกิร์ตอาจปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่นผักชียี่หร่าคั่วสะระแหน่และพริก ป่น

ไรตาเป็นเครื่องเคียงที่เสิร์ฟคู่กับอาหารอินเดียหลายอย่าง เช่น ข้าว พูลาโอและเป็นเครื่องเคียงอ่อนๆ ที่ช่วยลดความเผ็ดร้อนของแกง รส จัด

คำว่าraitaปรากฏในงานเขียนครั้งแรกราวศตวรรษที่ 19 มาจากภาษาฮินดี [ ^{1 ] คำ}ว่าraitaในภาษาเบงกาลีและฮินดีเป็นการผสมคำระหว่างคำสันสกฤตrajikaหรือคำที่มาจากภาษาฮินดีrai (ออกเสียงว่า "รา-อี") ซึ่งหมายถึง เมล็ด มัสตาร์ดดำและtiktakaซึ่งหมายถึงคมหรือเผ็ด^{[ 2 ]}

เครื่องเทศ เช่นยี่หร่า ( jīrā ) และมัสตาร์ดดำ ( rāī ) จะถูกนำไปผัดเครื่องเทศที่ผัด แล้วนี้ จะผสมกับผักหรือผลไม้สดสับละเอียด (เช่นแตงกวาหัวหอมแครอทบีทรูท มะเขือเทศสับปะรดหรือทับทิม ) และโยเกิร์ต^{[ 3 ]}

ไรตาเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับรับประทานกับอาหารจานหลัก ตั้งแต่ข้าวผัดไปจนถึงแกง^{[ 4 ]}โดยปกติจะเสิร์ฟแบบเย็น ช่วยลดความเผ็ดร้อนในปากเมื่อรับประทานอาหารอินเดีย รสเผ็ด ^{[ 5 ]}

ไรตาสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยใช้ส่วนผสมหลัก 3 ชนิด ได้แก่ ผัก พืชตระกูลถั่วหรือผลไม้ โดยนำมาผสมกับโยเกิร์ตและปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส ต่างๆ เพื่อทำไรตาชนิดต่างๆ^{[ 4 ]}ไรตาแตงกวาเป็นไรตาที่นิยมทำกันทั่วไป^{[ 4 ]}ส่วนผสมตามฤดูกาล ได้แก่ ผักโขมหรือผักโขมป่า ( Chenopodium album ) ซึ่งใช้ในฤดูหนาวในรัฐหรยาณาเพื่อทำบาธัวกาไรตา [ ^{6 ] ใน} บรรดาไร ตาหลากหลายรูปแบบตามภูมิภาค คือชูกาอูนี ไรตามันฝรั่ง ซึ่งทำในเนปาล ปรุงรสด้วยหัวหอมและผักชีและรับประทานคู่กับอาหารต่างๆ เช่นบาตุกซึ่งเป็นของทอดจากถั่วเลนทิลดำ^{[ 7 ]}ในเนปาลตะวันออกอาหารพื้นฐานนี้เรียกว่าดาฮีกักโร ( แปลว่า' แตงกวาโยเกิร์ต' ) ในขณะที่ในภูมิภาคตะวันตกของเนปาลเรียกว่าไรโต^{[ 8 ] [ 9 ]}

อาหารประเภทโยเกิร์ตกับผักในอินเดียใต้ที่คล้ายกัน ได้แก่คิชาดีและปาชาดี [ ^{10 ] [ 11 ] ตัวอย่าง}เช่น อาหารอินเดียใต้ที่ทำจากมะเขือเทศและโยเกิร์ต ปรุงด้วยน้ำมันมะพร้าว ใบแกง และเมล็ดมัสตาร์ด เรียกว่าทักกาลี ปาชาดี^{[ 12 ]}

• ราอิต้าแบบต่างๆ
• 
  แตงกวาราอิตา
• 
  ไรต้าบีทรูทและแครอท
• 
  หัวหอมไรต้า
• 
  ไรต้าถั่วชิกพี
• 
  ไรต้าทับทิม

• ชัทนีย์
• รายชื่อดิปส์
• รายการเครื่องปรุงรส
• รายชื่ออาหารและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของโยเกิร์ต
• ซอสซาซิกิ (Tzatziki)เป็นอาหารที่มีลักษณะคล้ายกัน พบได้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและตะวันออกกลาง

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับไรตะ

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ไรตา