บลินี

บลินี
ชื่อเรียกอื่น	บลิน บลินี
พิมพ์	แพนเค้ก
แหล่งกำเนิด	รัสเซีย
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวสาลี , ไข่ (ไม่จำเป็น), นม , น้ำ
ตำราอาหาร: บลินี  สื่อ: บลินี

บลินี (หรือบลินิสหรือบลินี ; ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}รัสเซีย : блины ; เอกพจน์บลิน ; ^{[ 3 ]}รัสเซีย : блин ) คือแพนเค้ก รัสเซีย มักทำจากแป้งบัควีทและ/หรือแป้งสาลีที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์และนม^{[ a ]} ​​อาจเสิร์ฟพร้อมกับสเมตานาชีสคอทเทจ คาเวียร์และเครื่องเคียงอื่นๆ หรือทาเนยธรรมดาๆ ก็ได้[ 1 ^{] [ 6 ]เป็นอาหาร}ดั้งเดิมในอาหารรัสเซีย^{[ 8 ]}

ในภาษาอังกฤษ คำว่าblini ตามธรรมเนียมแล้วหมายถึงแพนเค้กขนาดเล็กที่ทำจากแป้งที่ใส่ยีสต์ ส่วนในภาษารัสเซียสมัยใหม่ คำนี้มักหมายถึงแพนเค้กบางๆ ที่ใส่ยีสต์และอบในกระทะ แต่แพนเค้กที่ใส่ยีสต์ขนาดเล็กกว่าก็เรียกว่า blini เช่นกัน ส่วนแพนเค้กที่เล็กกว่าและหนากว่า (โดยอบหลายๆ ชิ้นในกระทะเดียวกัน) เรียกว่าoladyi

บลินต์เซสหรือที่เรียกว่าบลินชิกิ ('บลินีเล็ก') ในภาษารัสเซีย เป็นอาหารที่แตกแขนงมาจากบลินีหรือเครป [ ^{3 ] โดย}พื้นฐานแล้วมันคือแป้งแพนเค้กบางๆ ที่มักทำจากแป้งสาลี พับเป็นรูปทรงคล้ายม้วนสำหรับใส่ไส้ต่างๆ ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นชีส ผลไม้ หรือ (ในอาหารรัสเซีย) เนื้อสับที่ ทอดไว้ล่วงหน้า แล้วนำไปผัดหรืออบ^{[ 9 ]}

คำ ใน ภาษา โปรโตสลาฟสำหรับแพนเค้กรัสเซียน่าจะเป็นmlinŭ ('การบด') ซึ่งถูกแปลงในภาษารัสเซียโบราณเป็นмлинъ , mlinŭและблинъ , blinŭ (เทียบกับмлинець , mlynetsซึ่งเป็นภาษาอูเครนสำหรับblin ) ^{[ 4 ] [ 10 ]} Max Vasmerในพจนานุกรมรากศัพท์ของภาษารัสเซีย ของเขา ได้บันทึกไว้ว่ามีการใช้คำที่คล้ายกันในภาษาสลาฟหลายภาษา เช่นเดียวกับในภาษาลัตเวียและลิทัวเนีย^{[ 11 ]}ในขณะที่คำภาษารัสเซียสมัยใหม่блины , bliny (พหูพจน์ของблин , blin ) ยังหมายถึงแพนเค้ก ที่นำเข้ามาจากต่างประเทศ โดยทั่วไป คำว่าрусские блины , russkiye bliny ('แพนเค้กรัสเซีย') มักถูกเน้นในรัสเซียเพื่อความแตกต่าง

พจนานุกรมภาษาอังกฤษบางเล่มบันทึกการใช้รูปblinเป็นเอกพจน์และbliniหรือblinyเป็นพหูพจน์ ซึ่งตรงกับรูปภาษารัสเซียดั้งเดิม แต่พจนานุกรมอื่นๆ ถือว่าการใช้แบบนี้หายากมากในภาษาอังกฤษจนไม่ได้กล่าวถึงblinเลย และบันทึกเฉพาะการใช้bliniที่เป็นเอกพจน์และblinisเป็นพหูพจน์ ซึ่งแพร่หลายในปัจจุบันเท่านั้น ^{[ 1 ] [ 12 ]}

บลินีมีประวัติย้อนไปถึงยุคกลาง [ ^{7 ] ใน}วัฒนธรรมรัสเซีย บลินีจะถูกเตรียมขึ้นในช่วงปลายฤดูหนาวในช่วงมาสเลนิตซา ('สัปดาห์เนย') เป็นของว่างที่รับประทานวันละสองครั้ง^{[ 7 ]}นอกจากนี้ยังมีโอกาสอื่นๆ ในการรับประทานบลินี เช่น ในงานศพและระหว่างการสวดมนต์เพื่อผู้ตาย^{[ 7 ]}

บลินีแบบดั้งเดิมของรัสเซียทำจากแป้งที่ใส่ยีสต์ พักไว้ให้ขึ้นฟู แล้วจึงเจือจางด้วยนมนมเปรี้ยวและน้ำเย็นหรือน้ำเดือด เมื่อเจือจางด้วยน้ำเดือดจะเรียกว่าซาวาร์นี บลินี (คำภาษารัสเซียซาวาร์นี เทสโตตรงกับ " แป้งชู ") นอกจากนี้ยังมีบลินีแบบที่เบาและบางกว่า ทำจากแป้งที่ไม่ใส่ยีสต์ (มักทำจากแป้งสาลี ไข่ นม หรือนมเปรี้ยวเคฟิร์ เรียเชน กาวาเรเนต ) ซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียเช่นกัน สามารถใช้แป้งได้ทุกชนิด ตั้งแต่แป้งสาลีและแป้งบัควีทไปจนถึงข้าวโอ๊ตและแป้งมิลเล็ตแม้ว่าปัจจุบันแป้งสาลีจะได้รับความนิยมมากที่สุด ในอดีต บลินีจะถูกอบในเตาอบแบบรัสเซียซึ่งใช้สำหรับแปรรูปอาหารทุกชนิดด้วยความร้อน แม้ว่าปัจจุบันบลินีจะนิยมทอดในกระทะเหมือนแพนเค้ก แต่ในภาษารัสเซีย การเตรียมบลินียังคงเรียกว่า "pech bliny" (เช่น "การอบบลินี") และคำว่า "เตาอบรัสเซีย" ก็มีรากศัพท์เดียวกันคือ "(russkaya) pech"

อิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 อาจนำไปสู่การพัฒนาของบลินีที่เบากว่า^{[ 7 ]}ตามที่Lesley Chamberlain กล่าวไว้ว่า : "ในงานเลี้ยงแบบ รัสเซียเต็มรูปแบบ บลินีจะเสิร์ฟหลังจากซาคูสกี เย็น อาจตามด้วยคอนโซเมจากนั้นพาย และจากนั้นอาหารจานหลักที่เป็นเนื้อสัตว์ สำหรับทั้งหมดนี้ คุณจะต้องมีความอยากอาหารมหาศาล..." ^{[ 7 ]}

วิธีการเตรียมและเสิร์ฟบลินีมีหลายวิธี ดังนี้:

• ^{บลินี ทำ}จากแป้งที่มีส่วนผสมต่างๆ เช่นมันฝรั่ง ขูด หรือแอปเปิลและลูกเกด [ ^{13 ]}
• บลินีราดด้วยเนยครีมเปรี้ยววาเรนีหรือแยมน้ำผึ้งหรือคาเวียร์(ปลาเนื้อขาวปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียนแบบดั้งเดิม)

อาจพับหรือม้วนเป็นทรงกระบอกโดยมีไส้หวานหรือเค็ม เช่นวาเรนเย ผลไม้ เบอร์รี่ มันฝรั่งบด ทวอร็อก เนื้อสับปรุงสุกไก่ปรุงสุกปลาแซลมอน ไข่ต้มสับกับต้นหอม หรือเห็ดสับ^{[ 14 ]}

• บลินีที่ทำโดยการเทแป้งลงบนผัก เนื้อสัตว์ หรือเห็ดสับที่เตรียมไว้ในกระทะนั้น เรียกว่า "บลินี s pripyokom"
• คาเวียร์เป็นไส้ที่ได้รับความนิยมสำหรับแพนเค้กแบบรัสเซีย (blini) ในงานเลี้ยงสไตล์รัสเซียและร้านอาหารสไตล์รัสเซียในต่างประเทศ
• แพนเค้กบัควีท^เป็นส่วนหนึ่งของอาหารรัสเซีย แบบ ดั้งเดิม^{[ 13 ]}นอกจากนี้ยังแพร่หลายในยูเครน [ ^{13 ]}ซึ่งบางครั้งเรียกว่าhrechanyky ( ภาษาอูเครน : гречаники ) และ ในภูมิภาค Dzūkija ของลิทัวเนีย ซึ่งเป็นภูมิภาคเดียวของประเทศที่ปลูกบัควีท โดยเรียกว่าgrikių blynai (ซึ่งแปลตรงตัวว่า "แพนเค้กบัควีท")

แพนเค้กที่คล้ายกันนี้รับประทานกันในประเทศเพื่อนบ้าน เช่นนาลิสนิกิในเบลารุส แม้ว่าบลินีจะเป็นที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายเช่นกัน^{[ 15 ]}

• 
  หญิงชราคนหนึ่งเตรียมบลินีในเตาอบของรัสเซียสำหรับMaslenitsa
• 
  แพนเค้กบลินีเสิร์ฟพร้อมคาเวียร์สีแดง
• 
  แสตมป์รัสเซียที่มีรูปแพนเค้กบลินีและภาพลักษณ์แบบเหมารวมอื่นๆ ของอาหารรัสเซีย
• 
  บลินีทอดในเตาอบในสาธารณรัฐมารีเอลประเทศรัสเซีย
• 
  เหรียญที่ระลึกของเบลารุสที่มีธีมเทศกาลมาสเลนิตซาและขนมบลินีที่มาพร้อมกัน
• 
  บลินีม้วนขึ้น
• 
  โปสการ์ดแสดงความยินดีในเทศกาลมาสเลนิตซาก่อนปี 1917
• 
  ร้านขายบลินีในเมืองโนโวซีบีร์สค์ประเทศรัสเซีย
• 
  บลินีลิทัวเนีย (blynai หรือ sklindziai)

นอกจากจะหมายถึงแพนเค้กแล้ว คำว่าblin ( блин ) ยังใช้ในภาษารัสเซียเป็น " คำสบถย่อ " สำหรับคำสบถภาษารัสเซีย "блять" blyat'ซึ่งใช้เป็นคำอุทานเพื่อแสดงอารมณ์เชิงลบ คล้ายกับคำว่า "damn!" หรือพูดว่า "Holy Moly!" ในขณะที่ความหมายคือ "Holy shit!" ^{[ 16 ]}

มีสุภาษิตรัสเซียมากมายที่เกี่ยวข้องกับบลินี [ ^{17 ] [ 18 ] ตัวอย่าง}เช่น " Первый блин комом " ("บลินีชิ้น แรก มักจะเป็นก้อน") เป็นสำนวนเปรียบเทียบที่กล่าวว่าการพยายามทำสิ่งใดสิ่งหนึ่งครั้งแรกมักจะไม่ประสบความสำเร็จ ซึ่งใช้ปลอบใจคนที่ล้มเหลวในครั้งแรก^{[ 16 ]}สำนวนภาษาอังกฤษที่เทียบเคียงได้คือ "You must spoil before you spin" ^{[ 16 ]}

• รายชื่อแพนเค้ก
• รายชื่ออาหารรัสเซีย