หม้อโมก้า
เบียเล็ตติ โมก้า เอ็กซ์เพรส
อุตสาหกรรม	กาแฟในอิตาลี
แอปพลิเคชัน	การเตรียมกาแฟ
นักประดิษฐ์	ซามูเอล พาร์คเกอร์ (1833) อัลฟอนโซ บิอาเล็ตติ ( ประมาณปี 1933 )
ผู้ผลิต	อเลสซี่ เบียเล็ตติ เดอ ลองกี จานนินี่ ( และอื่นๆ )

หม้อโมกา^{[ 1 ] [ 2 ]} เป็น เครื่องชงกาแฟแบบใช้บนเตาหรือแบบไฟฟ้าที่ชงกาแฟโดยการส่งน้ำร้อนที่ขับเคลื่อนด้วยแรงดันไอและการขยายตัวของก๊าซที่เกิดจากความร้อนผ่านผงกาแฟตั้งชื่อตามเมืองโมคาในเยเมนได้รับความนิยมจากอัลฟอนโซ เบียเล็ตติผู้จำหน่ายอลูมิเนียมชาวอิตาลีและเรนาโต ลูกชายของเขาตั้งแต่ปี 1933 ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}และกลายเป็นหนึ่งในสินค้าหลักของวัฒนธรรมอิตาลีอย่าง รวดเร็ว บริษัทเบียเล็ตติ อินดัสทรีส์ยังคงผลิตรุ่นดั้งเดิมภายใต้ชื่อทางการค้า "โมกา เอ็กซ์เพรส"

หม้อโมกาซึ่งแพร่หลายมาจากอิตาลี ปัจจุบันนิยมใช้กันมากที่สุดในยุโรปลาตินอเมริกาและออสเตรเลียได้กลายเป็นดีไซน์ที่เป็นเอกลักษณ์ จัดแสดงอยู่ในพิพิธภัณฑ์ศิลปะอุตสาหกรรมและ การออกแบบสมัยใหม่ รวมถึงWolfsonian-FIU , Cooper–Hewitt, National Design Museum , Design Museum ^{[ 6 ]} , London Science Museum , The SmithsonianและMuseum of Modern Art [ ^{7 ] [ 8 ] หม้อโมกามีหลายขนาด สามารถชงได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสิบแปดเสิร์ฟ เสิร์ฟละ 50 มล. (2 ออนซ์ของเหลวแบบ อังกฤษ} ; 2 ออนซ์ของเหลวแบบสหรัฐ) ^{[ 9 ]}

ดีไซน์ดั้งเดิมและรุ่นปัจจุบันหลายรุ่นทำจากอะลูมิเนียมโดยมี ด้ามจับ เป็นเบคไลต์แม้ว่าบางครั้งอาจทำจากสแตนเลสหรือโลหะผสมอื่นๆ บางดีไซน์มีส่วนบนทำจาก กระจก ทน ความร้อน

หม้อโมกาใช้กับแหล่งความร้อน ซึ่งโดยทั่วไปคือเปลวไฟหรือเตาไฟฟ้า หม้อสแตนเลสสามารถใช้กับเตา แม่เหล็กไฟฟ้าได้ แต่หม้ออะลูมิเนียมใช้ไม่ ได้

โดยทั่วไปแล้ว หม้อต้มกาแฟโมก้าจะมีส่วนประกอบหลักอยู่ 3 ส่วน ได้แก่:

1. ห้องด้านล่างหรือภาชนะด้านล่างซึ่งเรียกอีกอย่างว่าหม้อไอน้ำนั้นติดตั้งวาล์วนิรภัยเพื่อป้องกันแรงดันเกิน
2. กรวยหรือตะกร้ากรองซึ่งจะบีบอัดปะเก็น ยางรูปวงแหวน เมื่อประกอบหม้อโมกา และปิดสนิทกับแผ่นกรอง ด้านบน
3. ช่องด้านบนหรือภาชนะด้านบนหรือที่เรียกว่าตัวเก็บกาแฟคือบริเวณที่กาแฟจะถูกเก็บไว้ระหว่างกระบวนการชง

การประกอบหม้อโมก้าเริ่มจากการใส่กรวยกรองลงในช่องด้านล่าง จากนั้นจึงหมุนช่องด้านบนเข้ากับช่องด้านล่าง ซึ่งจะกดปะเก็นยางให้แนบกับขอบของกรวยกรองเพื่อปิดผนึกช่องด้านล่าง โดยทั่วไปแล้ว แผ่นกรองด้านบนจะถูกยึดไว้ที่ด้านล่างของช่องด้านบนด้วยปะเก็นยาง ซึ่งทำหน้าที่เหมือนแหวนล็อก ภายในที่ยืดหยุ่น ได้ แผ่นกรองนี้จะป้องกันไม่ให้กากกาแฟเคลื่อนตัวขึ้นไปตามปากของช่องด้านบน

หม้อต้ม (ทำเครื่องหมาย A ในแผนภาพ) จะถูกเติมน้ำจนถึงเส้นที่สลักไว้ (หรือต่ำกว่าวาล์วปล่อยความปลอดภัยเล็กน้อย) ในขณะที่ผู้ชงกาแฟที่บ้านโดยทั่วไปจะไม่อุ่นน้ำก่อนใช้ แต่ในเชิงพาณิชย์ การอุ่นน้ำก่อนจะช่วยเร่งกระบวนการชงได้^{[ 10 ] [ 11 ]} ใส่ กรวยกรองโลหะ(B) ลงไป ใส่กาแฟบดละเอียดลงในตัวกรอง ความแน่นของการอัดกาแฟจะมีผลต่อความเร็วในการสกัดกาแฟและความเข้มข้นของกาแฟที่ชง^{[ 12 ]}จากนั้นจึงติดภาชนะรองรับ (C) และตั้งไฟให้หม้อร้อน

• ขั้นตอนการชงกาแฟด้วยหม้อโมกา
• 
  กรวยใส่กาแฟบด
• 
  ภาพขณะกำลังชง แสดงให้เห็นกาแฟที่ชงแล้วกำลังถูกลำเลียงผ่านท่อจ่ายกาแฟ
• 
  ชั้นครีมกำลังก่อตัว

การให้ความร้อนแก่หม้อต้ม (A) ทำให้ความดันค่อยๆ เพิ่มขึ้น เนื่องจากการขยายตัวของอากาศภายในและการเพิ่มขึ้นของความดันไอของน้ำที่ร้อนขึ้นเรื่อยๆ เมื่อความดันสูงพอที่จะดันน้ำขึ้นไปตามกรวยผ่านผงกาแฟ กาแฟที่ชงแล้วจะไหลขึ้นผ่านท่อแนวตั้งและไหลลงสู่ห้องด้านบน (C)

เมื่อช่องด้านล่างเกือบว่างเปล่า ฟองไอน้ำจะผสมกับน้ำที่ไหลขึ้นมา ทำให้เกิดเสียงฟู่ๆ ที่เป็นลักษณะเฉพาะ ซึ่งเป็นสัญญาณว่าควรหยุดการชงกาแฟ Navarini และคณะเรียกสิ่งนี้ว่าระยะ " สตรอมโบเลียน " ของการชงกาแฟ ซึ่งทำให้ส่วนผสมของไอน้ำร้อนจัดและน้ำไหลผ่านกาแฟ ส่งผลให้เกิดการสกัดมากเกินไปอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์^{[ 12 ]}

แตกต่างจาก เครื่องชงกาแฟแบบมาตรฐานหม้อโมกาจะไม่ส่งกาแฟที่ชงแล้วกลับผ่านกากกาแฟอีกเลย

มีการเขียนเอกสารทางฟิสิกส์จำนวนหนึ่งระหว่างปี 2001 ถึง 2009 โดยใช้ กฎของ ก๊าซอุดมคติและ กฎ ของดาร์ซี พร้อมกับ ความดันไอ ของน้ำ ที่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเพื่ออธิบายกระบวนการชงกาแฟของหม้อโมกา^{[ 13 ]}

รสชาติของกาแฟที่ชงด้วยเครื่องชงกาแฟแบบโมกา ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยอย่างมาก เช่น พันธุ์เมล็ดกาแฟ ระดับการคั่ว ความละเอียดของการบด ปริมาณน้ำ และระดับความร้อนที่ใช้

บางครั้งหม้อโมกาถูกเรียกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซแบบใช้บนเตา อย่างไรก็ตาม กาแฟโมกาโดยทั่วไปจะถูกสกัดที่ความดันค่อนข้างต่ำที่ 1 ถึง 2 บาร์ (100 ถึง 200 kPa) ^{[ 12 ]}ในขณะที่มาตรฐานสำหรับกาแฟเอสเปรสโซระบุความดันที่ 9 บาร์ (900 kPa) ดังนั้น กาแฟโมกาจึงไม่ถือว่าเป็นเอสเปรสโซ^{[ 14 ] [ 15 ]}โดยทั่วไป หม้อโมกาจะใช้อัตราส่วนของกาแฟต่อน้ำโดยมวลประมาณ 1:10 ส่งผลให้ได้กาแฟที่มีของแข็งละลายประมาณ 3–4% เมื่อเปรียบเทียบ เอสเปรสโซจะ "เข้มข้นกว่า" โดยมีของแข็งละลาย 9–10% และกาแฟที่ชงแบบหยดจะ "อ่อนกว่า" โดยมีของแข็งละลายประมาณ 2% ^{[ 16 ]}

ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟโมกะได้รับการวัดที่ 128–539.9 มก./100 มล. ^{[ 17 ]}

หม้อโมก้าต้องเปลี่ยนซีลยางเป็นระยะ ทำความสะอาดตัวกรองที่ถอดได้ และตรวจสอบว่าวาล์วปล่อยความปลอดภัยไม่ถูกอุดตัน ควรขัดทุกส่วนของหม้อด้วยมือโดยใช้น้ำ หลีกเลี่ยงผงซักฟอก เนื่องจากหม้อโมก้าอะลูมิเนียมไม่สามารถล้างในเครื่องล้างจานได้^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

ศักยภาพในการเกิดการเคลื่อนย้ายอะลูมิเนียมในปริมาณที่เป็นพิษจากการชงเครื่องดื่มที่เป็นกรดในหม้ออะลูมิเนียมได้รับการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์แล้ว และพบว่ามีปริมาณ "น้อยมาก" โดยลดลงต่ำกว่า 1% ของปริมาณที่แนะนำต่อสัปดาห์เมื่อใช้หม้อใบใหม่^{[ 21 ]}หลังจากที่หม้อมีเสถียรภาพที่ต่ำกว่า 1% เมื่อใช้งานเป็นประจำ การเคลื่อนย้ายก็เพิ่มขึ้นถึงระดับสูงสุดที่สังเกตได้ต่ำกว่า 4% เล็กน้อยหลังจากล้างด้วยเครื่องล้างจาน ส่งผลให้ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องล้างจานอย่างยิ่ง

• 
  เครื่องชงกาแฟระบบไอน้ำ (ค.ศ. 1868)
• 
  เครื่องชงกาแฟประมาณ ปี 1900คล้ายกับเครื่องชงกาแฟไอน้ำของ Parker
• 
  หม้อต้มกาแฟ Bialetti มีหลายรุ่นให้เลือก
• 
  น้ำพุชงกาแฟ Moka 2 ถ้วย^{[ 22 ]}
• 
  เครื่องชงกาแฟAlessi 9090 ออกแบบโดย Richard Sapper (1978) ^{[ 23 ]}

หลักการชงกาแฟโดยใช้ไอน้ำดันน้ำร้อนผ่านเมล็ดกาแฟคั่วบดมีมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1818 เป็นอย่างน้อย ตามสิทธิบัตรที่เผยแพร่โดย Elard Römershausen สำหรับเครื่องขนาดใหญ่มาก^{[ 24 ]}เครื่องที่พกพาสะดวกกว่าซึ่งใช้หลักการพื้นฐานเดียวกันนี้ได้รับการออกแบบโดย Louis Bernard Rabaut ในปี ค.ศ. 1822 ตามภาพวาดที่ส่งไปยังสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งฝรั่งเศส [ ^{25 ]}ตามมาด้วยการออกแบบที่คล้ายกันโดย Andre Caseneuve (1824), Edouard Doublet และ Pierre-Isidore Rouen (1833 ^{) [ 24 ]}

ซามูเอล พาร์คเกอร์ ช่างทำทองแดงจากมิดเดิลเซ็กซ์ ประเทศอังกฤษ ได้รับสิทธิบัตรเมื่อวันที่ 11 มกราคม ค.ศ. 1833 สำหรับเครื่องชงกาแฟแบบตั้งโต๊ะ ซึ่งใช้กรรมวิธีชงที่ส่งน้ำร้อนที่มีแรงดันในตัวจากภาชนะปิดผนึกขึ้นไปในแนวตั้งผ่านผงกาแฟที่อัดแน่นลงในภาชนะรองรับ เพื่อเป็นการปรับปรุงจากเครื่องชงกาแฟแบบหยด [ ^{26 ] "} Steam Fountain" ของพาร์คเกอร์เริ่มวางจำหน่ายในช่วงทศวรรษ ค.ศ. 1840 โดยมีตัวเครื่องทรงกระบอกที่มีภาชนะสองชั้นซ้อนกัน ได้แก่ หม้อต้มด้านในและภาชนะรองรับด้านนอก ปิดท้ายด้วยโดมแก้วที่ทำหน้าที่เปลี่ยนทิศทางกาแฟที่ชงแล้วลงในภาชนะรองรับ^{[ 27 ]}ต่อมาเครื่องนี้เป็นที่รู้จักในชื่อ "Vienna Incomparable" อุปกรณ์ที่ขับเคลื่อนด้วยแรงดันไอน้ำที่คล้ายกันนี้ถูกคิดค้นขึ้นในปารีสโดย Alexandre Lebrun (1838) และในเบอร์ลินโดย H. Eicke (1878) ^{[ 27 ]}

อัลฟอนโซ เบียเล็ตติ ทำให้เครื่องชงกาแฟเป็นที่นิยมใช้ในบ้าน โดยเริ่มทำการตลาด Moka Express ตั้งแต่ปี 1933 ^{[ 28 ]}แต่ขายได้ค่อนข้างน้อย จนกระทั่งเรนาโต บุตรชายของเขา เริ่มทำการตลาดครั้งใหญ่หลังจากที่เขาเข้ามารับช่วงธุรกิจของครอบครัวในช่วงทศวรรษ 1940 ซึ่งรวมถึงการว่าจ้างมาสคอตอันเป็นสัญลักษณ์ของบริษัทl'omino con i baffiในปี 1952 ^{[ 3 ]}ตามที่บริษัทระบุ การออกแบบของMoka Express รุ่นดั้งเดิม ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปตั้งแต่เปิดตัว^{[ 29 ] : 220} Bialetti Industries ได้ยื่นขอสิทธิบัตรในปี 1946 โดยอธิบายถึงอุปกรณ์ที่ใช้วิธีการชงแบบเดียวกัน แต่จัดเรียงภาชนะไว้ข้างๆ กัน แทนที่จะวางซ้อนกันในแนวตั้ง^{[ 30 ]}

ในบรรดารูปแบบต่างๆ ของหม้อโมกาที่ได้รับการแนะนำตั้งแต่ทศวรรษ 1930 นั้น ได้แก่ รูปแบบที่รวมองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าไว้ในหม้อต้ม^{[ 31 ]}เร่งเวลาในการชง^{[ 32 ]}สร้างฟองนม^{[ 33 ]}และอนุญาตให้ชงด้วยไมโครเวฟ

เพื่อเร่งกระบวนการชงกาแฟ ได้ มีการเพิ่มวาล์วถ่วงน้ำหนักที่เรียกว่าCremavent เป็น ตัวควบคุมแรงดันไว้ด้านบนของหัวฉีด ซึ่งช่วยให้แรงดันเพิ่มขึ้นภายในถังน้ำในลักษณะคล้ายกับหม้อหุงความดันเนื่องจากแรงดันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในวิธีนี้ (เนื่องจากมีการรั่วไหลของไอน้ำน้อยลงมาก) เมื่อเทียบกับหม้อโมกาแบบมาตรฐาน จึงทำให้แรงดันถึงระดับที่ต้องการเพื่อให้น้ำไหลผ่านผงกาแฟได้ในเวลาที่สั้นลง ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟที่ชงด้วยแรงดันและอุณหภูมิที่สูงกว่าหม้อแบบมาตรฐาน ทำให้มีลักษณะคล้ายเอสเปรสโซ มากขึ้น และจึงมีครีมา ที่มองเห็นได้ ชัดเจน ยิ่งขึ้น ^{[ 34 ] [ 35 ] : 56}

อีกรูปแบบหนึ่ง (Bialetti Mukka Express ) อนุญาตให้ตีฟองนมและผสมกับกาแฟระหว่างการชง^{[ 36 ] [ 37 ]}

หม้อโมก้ามีจำหน่ายหลายขนาดตามจำนวน ถ้วย กาแฟขนาดเล็กที่ชงได้ โดยแต่ละถ้วยจะมีปริมาตรประมาณ 40–60 มล. (1–2 ออนซ์ของเหลวสหรัฐ) ตารางต่อไปนี้แสดงขนาดของหม้อโมก้า Bialetti ยอดนิยมบางรุ่น:

หมายเหตุ

• กาแฟในอิตาลี
• เครื่องชงกาแฟแบบหยด
• เครื่องชงกาแฟแบบสุญญากาศ
• กาต้มกาแฟแบบพลิกกลับสไตล์เนเปิลส์
• กาแฟกรองแบบอินเดีย
• แผ่นกรองกาแฟ
• โรงพิมพ์ฝรั่งเศส
• นิทรรศการ Pirouette: Turning Points in Design  – 2025 ณ พิพิธภัณฑ์ศิลปะสมัยใหม่
• รายชื่อผลงานในพิพิธภัณฑ์ศิลปะสมัยใหม่

สื่อที่เกี่ยวข้องกับหม้อต้มกาแฟโมกาในวิกิมีเดียคอมมอนส์