ในทางชีวเคมีและโภชนาการไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวคือไขมันที่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ( MUFA ) ซึ่งเป็น กรดไขมันชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเฉพาะคือมีพันธะคู่ ในสายโซ่กรดไขมัน โดยที่ อะตอมคาร์บอน ที่เหลือทั้งหมดเป็นพันธะเดี่ยวในทางตรงกันข้ามกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) มีพันธะคู่มากกว่าหนึ่งพันธะ

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวโดยทั่วไปจะอยู่ในรูปของไตรกลีเซอไรด์ที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเพียงหนึ่งชนิด โดยส่วนใหญ่แล้วกรดไขมันชนิดนั้นคือ กรดโอเลอิก (18:1 n−9) ส่วน กรดปาล์มิโตเลอิก (16:1 n−7) และกรดซิส-แวคซีนิก (18:1 n−7) พบได้ในปริมาณเล็กน้อยในไขมัน

การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าการแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในอาหารมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มกิจกรรมทางกายในแต่ละวันและการใช้พลังงานขณะพักผ่อน กิจกรรมทางกายที่มากขึ้นมีความสัมพันธ์กับอาหารที่มีกรดโอเลอิกสูงกว่า อาหาร ที่มีกรดปาลมิติกจากการศึกษาพบว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มากขึ้นส่งผลให้ความโกรธและความหงุดหงิดลดลง^{[ 2 ]}

อาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอาจส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลชนิด LDL และคอเลสเตอรอลชนิด HDL

ระดับของกรดโอเลอิกพร้อมกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอื่นๆ ในเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดงมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความเสี่ยง มะเร็งเต้า นมดัชนีความอิ่มตัว (SI) ของเยื่อหุ้มเซลล์เดียวกันมีความสัมพันธ์เชิงลบกับความเสี่ยงมะเร็งเต้านม ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและ SI ต่ำในเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดงเป็นตัวทำนายมะเร็งเต้านมในสตรีวัยหมดประจำเดือน ตัวแปรทั้งสองนี้ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของเอนไซม์เดลต้า-9 ดีแซทูเรส (Δ9-d) ^{[ 3 ]}

ในเด็ก การบริโภคน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีความสัมพันธ์กับโปรไฟล์ไขมันในเลือดที่ดีขึ้น^{[ 4 ]}

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ผู้คนในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนบริโภคไขมันโดยรวมมากกว่าประเทศในยุโรปเหนือ แต่ไขมันส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจากน้ำมันมะกอกและกรดไขมันโอเมก้า 3 จากปลา ผัก และเนื้อสัตว์บางชนิด เช่น เนื้อแกะ ในขณะที่การบริโภคไขมันอิ่มตัวนั้นน้อยมากเมื่อเทียบกัน การทบทวนในปี 2017 พบหลักฐานว่าการรับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนสามารถนำไปสู่การลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และหลอดเลือด อุบัติการณ์ของโรค มะเร็ง โดยรวมโรคทางระบบประสาทเสื่อมโรคเบาหวานและการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร^{[ 5 ]}การทบทวนในปี 2018 แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอาจช่วยปรับปรุงสถานะสุขภาพโดยรวม เช่น ลดความเสี่ยงของโรคไม่ติดต่อ นอกจากนี้ยังอาจลดต้นทุนทางสังคมและเศรษฐกิจของโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร^{[ 6 ]}

การเพิ่มไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวอาจช่วยปรับปรุงความไวต่ออินซูลินได้ แต่เฉพาะเมื่อปริมาณไขมันโดยรวมในอาหารอยู่ในระดับต่ำเท่านั้น^{[ 7 ]}อย่างไรก็ตาม กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวบางชนิด (เช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัว) อาจส่งเสริมภาวะดื้อต่ออินซูลินในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอาจช่วยป้องกันภาวะดื้อต่ออินซูลินได้^{[ 8 ] [ 9 ]}

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวพบได้ในเนื้อสัตว์ เช่นเนื้อ แดง ผลิตภัณฑ์นมสดถั่วและผลไม้ที่มีไขมันสูง เช่น มะกอกและอะโวคาโดน้ำมันสาหร่ายมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 92% น้ำมันมะกอกมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 75% ^{[ 10 ]}น้ำมันดอกทานตะวันชนิดโอเลอิกสูงมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอย่างน้อย 70% ^{[ 11 ]}น้ำมันคาโนลาและเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 58% ไขมันวัวมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 50% [ ^{12 ] และ}น้ำมันหมูมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 40% แหล่งอื่นๆ ได้แก่เฮเซลนัทน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันแมคคาเดเมียน้ำมันเมล็ดองุ่นน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันงาน้ำมันข้าวโพดป๊อปคอร์นข้าวสาลี โฮ ลเกรนซีเรีย ล ข้าว โอ๊ต น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันป่านและน้ำมันชาคาเมลเลีย^{[ 13 ]}

• ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง
• การสังเคราะห์กรดไขมัน

• ไขมัน (คลินิกเมโย)
• เคมีของไขมันไม่อิ่มตัว