มูจาดดารา

มูจาดดารา
คอร์ส	หลัก
แหล่งกำเนิด	อิรักสมัยราชวงศ์อับบาซิด[ 1 ]
ภูมิภาคหรือรัฐ	เลแวนต์ ( ตะวันออกกลาง )
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวหรือบัลเกอร์ถั่วเลนทิล หัวหอม
ตำราอาหาร: มูจาดดารา  สื่อ: มูจาดดารา

มูจาดดารา ( ภาษาอาหรับ : مجدّرة mujaddarah , มีตัวสะกดอื่นๆ ในภาษาอังกฤษ เช่นmajadra , mejadra , moujadara , mudardaraและmegadarra ) เป็นอาหารที่ประกอบด้วยถั่วเลนทิล ปรุงสุก ผสมกับธัญพืชบดโดยทั่วไปคือข้าวและตกแต่งด้วยหัว หอมผัด อาหารจาน นี้เป็นที่นิยมอย่างมากในแถบเลแวนต์

Mujaddaraเป็นคำภาษาอาหรับที่แปลว่า "เป็นหลุมเป็นบ่อ" ถั่วเลนทิลที่ปะปนอยู่กับข้าวมีลักษณะคล้ายหลุมเป็นบ่อ^{[ 2 ] [ 3 ]}

สูตรอาหาร มูจาดดาราที่บันทึกไว้ครั้งแรกปรากฏในKitab al-Tabikhซึ่งเป็นตำราอาหารที่รวบรวมโดยอัล-บักห์ดาดีใน ปี 1226 ^{[ 3 ]}ประกอบด้วยข้าว ถั่วเลนทิล และเนื้อสัตว์ เสิร์ฟในลักษณะนี้ในระหว่างการเฉลิมฉลอง^{[ 3 ]}หากไม่มีเนื้อสัตว์ มูจาดดาราเป็นอาหารอาหรับ ในยุคกลาง ที่คนยากจนนิยมรับประทาน เนื่องจากความสำคัญของมันในอาหารการกิน จึงมีคำกล่าวในโลกอาหรับตะวันออกว่า "คนหิวโหยจะยอมขายวิญญาณเพื่อมูจาดดาราสักจาน" ^{[ 4 ]}การกล่าวถึงมูจาดดาราในภายหลังรวมถึงพจนานุกรมภาษาอาหรับ-อังกฤษของอียิปต์ปี 1895 โดยSocrates-Spiroซึ่งให้คำจำกัดความของมูจาดดาราว่า "ข้าวและถั่วเลนทิลต้ม" ^{[ 5 ]}

บางคนเชื่อว่ามูจาดดาราคือซุปถั่วเลนทิลที่กล่าวถึงในปฐมกาล 25:30 ^{[ 6 ]}

ถั่วเลนทิลปรุงสุกเป็นที่นิยมทั่วตะวันออกกลางและเป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิดมูจาดดาราเป็นอาหารยอดนิยมทั่วโลกอาหรับและโดยทั่วไปจะทำจากถั่วเลนทิลสีน้ำตาลหรือสีเขียวและข้าว ซึ่งสามารถปรุงรสด้วยยี่หร่า ผักชีหรือสะระแหน่[ 2 ^{]โรยหน้าด้วย} หัวหอมทอด และโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ต ผัก และเครื่องเคียงอื่นๆ ทั้ง แบบร้อนหรือเย็น^{[ 2 ]}

ในเลบานอน คำว่าmjaddaraหมายถึงอาหารประเภทบดละเอียด ไม่ใช่แบบที่มีธัญพืชและถั่วเลนทิลทั้งเมล็ด^{[ 7 ]} โดยทั่วไป mjaddaraจะมีลักษณะคล้ายพุดดิ้งข้าวในขณะที่mudardaraซึ่งเป็นแบบเลบานอนข้าวและถั่วเลนทิลจะยังคงสภาพเดิมและแยกออกจากกันอย่างชัดเจน ทั้งmujaddaraและmudardaraจะราดด้วยหัวหอมคาราเมล และมักเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตหรือสลัด^{[ 8 ] [ 9 ]}

ชาวคริสต์อาหรับนิยมรับประทานมูจาดดาราในช่วงเทศกาลมหาพรต^{[ 2 ]}

อาหารจานนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่ ชุมชน ชาวยิวเซฟาร์ดและชาวยิวที่มีต้นกำเนิดจากตะวันออกกลางโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ มีเชื้อสาย ซีเรียและอียิปต์โดยทั่วไปแล้วจะทำจากข้าวมากกว่าข้าวสาลี

อาหารจานนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวดรูซใน เล แวนต์ อีกด้วย ^{[ 10 ]}

ชาวปาเลสไตน์ ใช้ บัลเกอร์แทนข้าวอาหารจานนี้เรียกว่า มญัดดาเร็ต-บูร์กุล เพื่อแยกความแตกต่างจากมญัดดาราซึ่งเสิร์ฟพร้อมข้าว อาหารจานนี้ออกเสียงว่ามญัดดาราและเสิร์ฟหลายครั้งต่อเดือนสำหรับครอบครัว ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกและหอมใหญ่หั่นฝอย เสิร์ฟคู่กับโยเกิร์ตนมแกะธรรมดา (ลาบัน นัจ) ที่ทำในเมืองนาบลัสพร้อมกับสลัดผัก^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

ในอาหารอียิปต์ถั่วเลนทิล ข้าวมักกะโรนีและซอสมะเขือเทศที่ปรุงรวมกันเรียกว่าคูชารี [ ^{8 ] ใน}อาหารอินเดีย ถั่วเลนทิลที่ปรุงรวมกับข้าวเรียกว่าคิชดี (ดูเคดจีรี ด้วย ) ในอาหารอิหร่านอาหารที่คล้ายกันซึ่งประกอบด้วยข้าวและถั่วเลนทิลเรียกว่าอัดดาสโปโล

ในอาหารไซปรัสอาหารที่เรียกว่าfakes moutzentra (φακές μουτζιέντρα; [fa'kes mu't͡ʃendra] ) ^{[ 16 ]}มีลักษณะคล้ายกับ mujaddara มาก เนื่องจากประกอบด้วยถั่วเลนทิลและข้าว ในภาษากรีกfakesหมายถึงถั่วเลนทิล

ในอาหารยิวอาหารที่เรียกว่าฮามินหรือโชเลนต์ซึ่งทำในช่วงวันสะบาโตโดยปกติทำจากข้าวบาร์เลย์ มีลักษณะคล้ายคลึงกับ มูจาดดารา อยู่บ้าง

• โรเดน, คลอเดีย, หนังสืออาหารตะวันออกกลางเล่มใหม่ : ลอนดอน 1986 ISBN 0-14-046588-X

• สูตรอาหารจากวิกิบุ๊คส์ (ปาเลสไตน์)
• สูตรอาหารจากวิกิบุ๊คส์ (เลบานอน)
• สูตรอาหารมูจาดดาราแบบจอร์แดน
• ครัวแห่งปาเลสไตน์: สูตรอาหารมจาดดารา
• สูตรดัดแปลงโดยใช้ควินัวแทนข้าว
• มจาดดรา — สูตรอาหารมจาดดราแบบเลบานอน ประวัติ และรูปแบบต่างๆ