Muscadet ( สหราชอาณาจักร : / ˈ m ʌ sk ə d eɪ , ˈ m ʊ sk - / MU (U)SK -ə-วัน , US : / ˌ m ʌ sk ə ˈ d eɪ , ˌ m ʊ sk - / MU(U)SK -ə- DAY , ฝรั่งเศส: [myskadɛ]^ⓘ ) เป็น ไวน์ขาวฝรั่งเศส ผลิตที่ปลายด้านตะวันตกของหุบเขาโลร์ใกล้กับเมืองน็องต์ในเปย์เดอลาโลร์ผลิตจากเมลอนเดอบูร์กอญซึ่งมักเรียกกันง่ายๆ ว่าเมลอนในขณะที่ ไวน์ ที่มีการรับรองแหล่งกำเนิด ส่วนใหญ่ จะตั้งชื่อตามภูมิภาคที่ปลูก หรือในแคว้นอัลซาสตั้งชื่อตามพันธุ์ชื่อมัสกาเดต์หมายถึงลักษณะเฉพาะที่กล่าวอ้างของไวน์ที่ผลิตจากองุ่นพันธุ์เมลอน นั่นคือvin qui a un goût musqué) อย่างไรก็ตาม ตามที่ทอม สตีเวนไวน์มัสกาเดต์ไม่มีกลิ่นคล้ายมัสก์อาจ ^{ไม่มีเลย [ 1 ]}

พันธุ์องุ่นพันธุ์เดียวที่ใช้ในการผลิต Muscadet คือ Melon de Bourgogne ซึ่งเริ่มปลูกในภูมิภาคนี้ในช่วงศตวรรษที่ 17 หรือก่อนหน้านั้น พันธุ์นี้กลายเป็นพันธุ์เด่นหลังจากเกิดน้ำค้างแข็งรุนแรงในปี 1709 ทำให้ต้นองุ่นส่วนใหญ่ในภูมิภาคนี้ตาย พ่อค้า ชาวดัตช์ซึ่งเป็นผู้มีบทบาทสำคัญในการค้าไวน์ของฝรั่งเศส สนับสนุนการปลูกพันธุ์นี้ พวกเขากลั่นไวน์ที่ผลิตได้จำนวนมากเป็นeau de vieเพื่อจำหน่ายในยุโรปเหนือ^{[ 2 ]}

ชื่อเรียกทั่วไปของไวน์มัสกาเดต์ (Muscadet) ซึ่งกำหนดขึ้นอย่างเป็นทางการในปี 1937 นั้น ประกอบด้วยชื่อเรียกย่อยตามภูมิภาค 3 ชื่อ ได้แก่:

1. เขตผลิตไวน์ Muscadet-Sèvre et Maineก่อตั้งขึ้นอย่างเป็นทางการในปี 1936 ครอบคลุมพื้นที่ 20,305 เอเคอร์ (8,217 เฮกตาร์) โดยมี 21 หมู่บ้านใน เขต Loire-Atlantiqueและ 2 หมู่บ้านใน เขต Maine-et-Loireเขตนี้ผลิตไวน์ Muscadet ได้ถึง 80% ของทั้งหมด
2. Muscadet-Coteaux de la Loireก่อตั้งขึ้นอย่างเป็นทางการในปี 1936 บนพื้นที่ 467 เอเคอร์ (189 เฮกตาร์) โดยมีหมู่บ้าน 24 แห่งกระจายอยู่ทั่วเขต Loire-Atlantique และ Maine-et-Loire
3. Muscadet-Côtes de Grandlieuซึ่งก่อตั้งอย่างเป็นทางการในปี 1994 ได้รับประโยชน์จากสภาพภูมิอากาศเฉพาะถิ่นของทะเลสาบGrandlieuเขตย่อยนี้ครอบคลุมพื้นที่ 717 เฮกตาร์ โดยมี 17 หมู่บ้านในเขต Loire-Atlantique และ 2 หมู่บ้านในเขตVendée ^{[ 3 ]}

ประเพณีการปลูกองุ่นในภูมิภาคที่ผลิตมัสกาเดต์มีมาตั้งแต่พระราชกฤษฎีกาของจักรพรรดิโรมันโพรบัสซึ่งทรงให้ทหารปลูกไร่องุ่นเป็นครั้งแรก^{[ 4 ] [ 5 ]}

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของไวน์มัสกาเดต์และความเกี่ยวข้องกับองุ่นเมลอน เดอ บูร์กอญนั้นไม่ชัดเจน ไร่องุ่นแห่งหนึ่งใกล้เมืองน็องต์ ชื่อChâteau de la Cassemichèreอ้างว่าต้นองุ่นเมลอน เดอ บูร์กอญต้นแรกที่ใช้ทำไวน์มัสกาเดต์นั้นถูกขนส่งมาจากแคว้นเบอร์กันดีและปลูกในไร่องุ่นของพวกเขาในปี 1740 ^{[ 1 ]}อย่างไรก็ตามนักพันธุ์องุ่น ส่วนใหญ่ เชื่อว่าองุ่นเมลอน เดอ บูร์กอญถูกนำเข้ามาในภูมิภาคปายส์ นองแตส์ในศตวรรษที่ 17 โดยพ่อค้าชาวดัตช์ที่กำลังมองหาแหล่งไวน์ขาวที่เป็นกลางเพียงพอซึ่งสามารถนำไปกลั่นเป็นบรันเดวินได้หลังจากเหตุการณ์น้ำแข็งเกาะในปี 1709 พันธุ์องุ่นแดงส่วนใหญ่ได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงและถูกแทนที่ด้วยองุ่นเมลอน เดอ บูร์กอญที่ทนทานกว่า^{[ 6 ]}นักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศสPierre Galetพบหลักฐานว่าหลังจากเกิดภาวะเยือกแข็งครั้งนั้น พระเจ้าหลุยส์ที่ 14ทรงสั่งให้ปลูกองุ่นพันธุ์Muscadent blanc ขึ้นใหม่ ซึ่งน่าจะเป็นพันธุ์ Melon de Bourgogne ^{[ 1 ]}

ในศตวรรษที่ 20 ไวน์มัสกาเดต์เริ่มเสื่อมความนิยมในตลาดไวน์โลกและมีชื่อเสียงในด้านความสม่ำเสมอและเรียบง่าย ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ภูมิภาคมัสกาเดต์กลับมาเฟื่องฟูอีกครั้ง เนื่องจากผู้ผลิตไวน์ที่มีความทะเยอทะยานได้ทดลอง เทคนิค การผลิตไวน์ ใหม่ๆ โดย มีเป้าหมายเพื่อดึงรสชาติและความซับซ้อนของไวน์ออกมาให้มากขึ้น ในช่วงทศวรรษ 1980 มีการใช้การหมักในถังไม้โอ๊ค และ การกวน ตะกอน เพิ่มมากขึ้น ในขณะที่ทศวรรษ 1990 มีการใช้การแช่เปลือกองุ่นเป็นเวลานาน ( maceration ) ก่อนการหมักอย่างแพร่หลาย ในศตวรรษที่ 20 การใช้เทคนิคเหล่านี้ทำให้เกิดไวน์มัสกาเดต์หลากหลายสไตล์และคุณภาพ^{[ 6 ]}

เขตปลูกองุ่นมัสกาเดต์ตั้งอยู่ทางตะวันตกสุดของหุบเขาโลร์ และได้รับอิทธิพลจากมหาสมุทรแอตแลนติกที่อยู่ใกล้เคียงอิทธิพลของมหาสมุทรทำให้สภาพอากาศของเขตมัสกาเดต์เย็นกว่าส่วนอื่นๆ ของหุบเขาโลร์ และมีปริมาณน้ำฝนมากกว่า^{[ 7 ]} ทอม สตีเวนสัน ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์กล่าวว่าเมืองน็องต์ทำหน้าที่เป็นเหมือนโล่ป้องกันเขตนี้จากลมตะวันตกเฉียงเหนือ^{[ 1 ]} อย่างไรก็ตาม ไร่องุ่นที่อยู่ใกล้เมืองที่สุดในหมู่บ้านแวร์ตูตั้งอยู่ห่างจากใจกลางเมืองกว่า 9.5 กิโลเมตร และอยู่บนที่สูงกว่า^{[ 8 ] [ 9 ]}ฤดูหนาวอาจรุนแรง โดยมีน้ำค้างแข็งเกิดขึ้นบ่อยและเป็นอันตรายไปจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ^{[ 1 ]}

ไร่องุ่นในเขตมุสกาเดต์กระจายตัวอยู่ทั่ว ภูมิประเทศที่หลากหลายตั้งแต่เนินลาดเอียงใกล้แม่น้ำไปจนถึงเนินเขา และที่ราบอุดมสมบูรณ์ใกล้ปากแม่น้ำลัวร์ ไร่องุ่นที่ตั้งอยู่ในทำเลที่เหมาะสมที่สุดอยู่ในเขตย่อยมุสกาเดต์-เซฟร์-เอต์-แมเน ซึ่งอยู่บนเนินเขาทางทิศใต้และตะวันออกของเมืองน็องต์ ดินในบริเวณนี้อุดมไปด้วยแมกนีเซียมและโพแทสเซียมประกอบด้วยดินเหนียวกรวดและทราย ทับอยู่บนชั้นดิน ใต้ผิวดิน ที่เป็นหินไนส์หินชีสต์หินแกรนิตและ หิน ภูเขาไฟดินในเขตมุสกาเดต์ทั้งหมดระบายน้ำได้ดี ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในภูมิภาคที่มีความชื้นสูงอย่างปายส์น็องต์ ในขอบเขตที่กว้างกว่าของ Muscadet AOC ( Appellation d'Origine Contrôlée ) ดินส่วนใหญ่เป็นตะกอนและทรายในขณะที่ดินของ Muscadet-Coteaux de la Loire มีหินชีสต์ในปริมาณมาก และเขตย่อย Muscadet-Côtes de Grandlieu มีส่วนผสมของดินหินแกรนิตและหินชีสต์^{[ 1 ]}

ภูมิภาค Muscadet มีการกำหนดเขตการผลิตหลักสี่เขต ในระดับต่ำสุดคือAOC Muscadet ซึ่งครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมด 32,000 เอเคอร์ (13,000 เฮกตาร์) ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ Jancis Robinsonตั้งข้อสังเกตว่าไวน์ที่มีการกำหนดเขตพื้นฐานนี้มักจะเป็นตัวอย่างที่เรียบง่ายที่สุดของ Muscadet ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1990 ข้อกำหนดของ AOC ได้ยกเว้นการใช้ การบ่ม แบบ sur lie ออกจากระดับนี้ ถัดมาคือเขตย่อยสามเขตที่แสดงถึงสภาพภูมิอากาศย่อยที่แตกต่างกันของภูมิภาค ได้แก่ Muscadet-Sèvre et Maine; Muscadet-Coteaux de la Loire ซึ่งรวมถึงพื้นที่ทางเหนือสุดของภูมิภาค และ Muscadet-Côtes de Grandlieu ซึ่งตั้งอยู่ในพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงใต้รอบทะเลสาบชื่อเดียวกัน^{[ 6 ]}เนื่องจากเป็นเขตย่อยทางเหนือสุด คุณภาพของไวน์จาก Muscadet-Coteaux de la Loire จึงอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับปีการผลิต ในปีที่อากาศเย็นกว่า องุ่นจะสุก ได้ยาก และมักไม่มีรสชาติผลไม้ที่สมดุลกับความเป็นกรด ในปีที่อากาศอบอุ่นกว่า พื้นที่นี้มักจะผลิตไวน์ที่มีความสมดุลมากที่สุด^{[ 1 ]} Muscadet-Côtes de Grandlieu เป็น AOC ที่ได้รับการส่งเสริมล่าสุด โดยได้รับสถานะในปี 1996 ^{[ 7 ]}ก่อนที่จะได้รับเขตย่อยของตนเอง ภูมิภาคนี้รับผิดชอบไวน์เกือบสามในสี่ของไวน์ที่ติดฉลากว่าเป็น Muscadet AOC พื้นฐาน ตัวอย่างที่ดีจาก Muscadet-Côtes de Grandlieu มีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอม ของดอกไม้ และแร่ธาตุ^{[ 1 ]}

เขตย่อย Muscadet-Sèvre et Maine เป็นภูมิภาค Muscadet ที่มีผลผลิตมากที่สุดและโดดเด่นที่สุด โดยผลิตได้มากกว่าสามในสี่ของผลผลิตทั้งหมดของภูมิภาค (ในทางตรงกันข้าม เขต Muscadet-Coteaux de la Loire AOC ผลิตไวน์ได้เพียงประมาณ 20% ของปริมาณไวน์ Muscadet-Sèvre et Maine ^{[ 7 ]} ) อันที่จริง ปริมาณไวน์ AOC Muscadet-Sèvre et Maine ที่ผลิตได้ในแต่ละปีนั้นมากกว่าเขต AOC อื่นๆ ในหุบเขา Loire ทั้งหมด เขตนี้ตั้งอยู่ทางทิศตะวันออกและทิศใต้รอบเมือง Nantes และตั้งชื่อตามแม่น้ำSèvreและMaineที่ไหลผ่าน องค์ประกอบ ของดินในไร่องุ่นแตกต่างกันไปทั่วทั้งภูมิภาค และอาจมีตั้งแต่เนินเขาหินแกรนิตและหินแปรรอบหมู่บ้านSaint-Fiacre-sur-Maineไปจนถึง ดิน เหนียวเป็นหลักของVallet ^{[ 6 ]}ไร่องุ่นที่ตั้งอยู่ในทำเลที่เหมาะสมที่สุดตั้งอยู่รอบหมู่บ้านLa Chapelle-Heulin , St-Fiacre, Vallet และVertou ^{[ 10 ]}ประมาณ 45% ของไวน์ Muscadet-Sèvre et Maine จะถูกบ่มบนตะกอนไวน์ที่ผลิตในสไตล์นี้มักจะมีเนื้อสัมผัสที่เต็มอิ่มกว่าเล็กน้อย และอาจมีเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปากคล้ายกับไวน์ขาวBourgogne AOCตัวอย่างที่ดีจะมีสมดุลของผลไม้ ความเป็นกรด และเนื้อสัมผัส^{[ 1 ]}

อันตราย จากการปลูกองุ่นที่พบได้บ่อยที่สุดในภูมิภาค Muscadet คือ น้ำค้างแข็งตามฤดูกาลและโรคราน้ำค้างในช่วงใกล้เก็บเกี่ยว องุ่นพันธุ์ Melon de Bourgogne ปรับตัวได้ดีกับสภาพเหล่านี้เนื่องจากทนต่อน้ำค้างแข็งได้ดีและสามารถสุกเร็ว การเก็บเกี่ยวมักจะเกิดขึ้นในช่วงกลางถึงปลายเดือนกันยายน แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตได้ทดลองเก็บเกี่ยวองุ่นช้าลงหลายวันถึงสองสัปดาห์ วิธีการดั้งเดิมคือการเก็บเกี่ยวเร็วเพื่อรักษาระดับความเป็นกรดซึ่งเป็นลักษณะสำคัญของไวน์ Muscadet แนวโน้มในการเก็บเกี่ยวช้าลงและเสี่ยงต่อภัยคุกคามจากฝนและโรคราน้ำค้างก็เพื่อให้องุ่นมีเวลามากขึ้นในการพัฒนาปริมาณน้ำตาลและฟีนอล ที่สุกงอม มากขึ้นซึ่งสามารถให้กลิ่นผลไม้และความซับซ้อนแก่ไวน์ได้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม องุ่นที่เก็บเกี่ยวช้าลงมักจะมีระดับความเป็นกรดลดลงอย่างมาก^{[ 1 ]}

พันธุ์องุ่นที่ใช้ในการผลิต Muscadet คือ Melon de Bourgogne ซึ่งเป็นองุ่นที่มีรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง เทคนิคการผลิตไวน์ในภูมิภาคนี้ได้พัฒนาขึ้นเพื่อปรับให้เข้ากับข้อจำกัดขององุ่นและดึงรสชาติและความซับซ้อนออกมาให้มากขึ้น เทคนิคที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือ การบ่มแบบ sur lieซึ่งไวน์จะสัมผัสกับ เซลล์ ยีสต์ ที่ตาย แล้วซึ่งเหลืออยู่หลังจากการหมัก ( ตะกอน ) ^{[ 6 ]}เทคนิคนี้ถูกค้นพบโดยบังเอิญในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ตามธรรมเนียมแล้ว ผู้ผลิต Muscadet จะเก็บไวน์ไว้ในถังหนึ่งสำหรับโอกาสพิเศษ เช่นงานแต่งงาน ของครอบครัว ถัง "ฮันนีมูน" นี้จะได้รับรสชาติและเนื้อสัมผัสมากขึ้นเนื่องจากการสัมผัสกับตะกอน^{[ 11 ]}ผ่านกระบวนการนี้การสลายตัว ของเซลล์ เกิดขึ้นซึ่งมีส่วนช่วยให้ ไวน์มี เนื้อสัมผัส ที่นุ่มนวล และอาจทำให้ไวน์ดูมีเนื้อสัมผัสที่เต็มอิ่มมากขึ้นการปล่อยเอนไซม์ในระหว่างกระบวนการนี้จะยับยั้งการออกซิเดชันซึ่งอาจช่วยเพิ่มศักยภาพในการบ่มของไวน์ ได้ ^{[ 12 ]}ในระหว่างกระบวนการนี้ โดยปกติไวน์จะไม่ถูกถ่ายเทเป็นเวลาหลายเดือน ในขณะที่ในไวน์หลายชนิด การไม่ถ่ายเทอาจส่งผลเสียต่อรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือข้อบกพร่องอื่นๆ ของไวน์อย่างไรก็ตาม ความเป็นกลางขององุ่น Melon de Bourgogne เป็นผลดีต่อไวน์ Muscadet และมีความเสี่ยงน้อยที่สุดที่จะเกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์^{[ 6 ]}

ช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เกิดนวัตกรรมการผลิตไวน์มากมายและการใช้เทคนิคการผลิตไวน์หลายอย่างอย่างแพร่หลาย ช่วงกลางทศวรรษ 1980 มีการใช้ถังไม้โอ๊คในการหมักมากขึ้นเมื่อเทียบกับถังหมักสแตนเลส กระบวนการกวนตะกอน ( bâtonnage ) ก็เป็นที่นิยมมากขึ้นเช่นกัน^{[ 6 ]}การกวนตะกอนทำให้ยีสต์ที่ตายแล้วสัมผัสกับแทนนินและเม็ดสี จากไม้มากขึ้น ซึ่งปกติจะถูกสกัดเข้าไปในไวน์ ตะกอนทำหน้าที่เป็นเหมือนตัวกันระหว่างไวน์กับส่วนประกอบของไม้โอ๊ค ทำให้ไวน์คงสีไว้ได้และไม่กลายเป็นไวน์ที่มีแทนนินมากเกินไป^{[ 13 ]}ในช่วงปลายทศวรรษ 1990 ผู้ผลิตไวน์ Muscadet หลายรายเริ่มขยายระยะเวลาที่น้ำองุ่นสัมผัสกับเปลือกองุ่นก่อนการหมัก การแช่ที่ยาวนานขึ้นนี้ทำให้ไวน์สามารถสกัดสารประกอบฟีนอลจากเปลือกองุ่นได้มากขึ้น ซึ่งสามารถเพิ่มความซับซ้อนให้กับไวน์ได้^{[ 6 ]}

ไวน์มัสกาเดต์มักจะบรรจุขวดในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงหลังจากเก็บเกี่ยวองุ่นแม้ว่าจะสามารถผลิตใน รูปแบบ ไวน์เดอพรีเมอร์ (เช่นเดียวกับโบฌอเลส์นูโว ) และวางจำหน่ายได้เร็วที่สุดในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายน^{[ 1 ]}ในขณะที่บรรจุขวดอาจยังมี ก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ อยู่ในไวน์ ทำให้ เกิดฟอง เล็กน้อย ซึ่งอาจทำให้รู้สึก "แสบลิ้น" ฟองนี้ไม่ค่อยพบในระดับเดียวกับ ไวน์ กึ่งสปาร์กลิงเช่นลัมบรูสโก ภายใต้กฎระเบียบ AOC ของฝรั่งเศส ปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุดของมัสกาเดต์ต้องไม่เกิน 12% (หลังจากการเติมน้ำตาล ) ทำให้เป็นไวน์ฝรั่งเศสที่ไม่ เสริม แอลกอฮอล์ เพียงชนิดเดียวที่มีข้อกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด^{[ 6 ]}

ก่อนช่วงต้นทศวรรษ 1990 ผู้ผลิตไวน์มัสกาเดต์รายใดก็ได้สามารถใช้คำว่า " sur lie"บนฉลากไวน์ได้โดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาและวิธีการที่ไวน์สัมผัสกับตะกอนยีสต์ แต่ในปี 1994 ทางการฝรั่งเศสได้ออกกฎระเบียบที่จำกัดการใช้คำว่า " sur lie"เฉพาะไวน์ที่ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ที่กำหนดไว้เท่านั้น ประการแรก ไวน์ที่มีเขตการผลิตย่อยอย่าง Muscadet-Sèvre et Maine, Muscadet-Coteaux de la Loire และ Muscadet-Côtes de Grandlieu ได้รับอนุญาตให้ใช้คำนี้ได้ แต่ไวน์ที่ติดฉลากด้วย AOC Muscadet ทั่วไปนั้นไม่สามารถใช้ได้ ประการที่สอง ไวน์ต้องสัมผัสกับตะกอนยีสต์อย่างน้อยตลอดฤดูหนาว และห้ามบรรจุขวดจนกว่าจะถึงสัปดาห์ที่สามของเดือนมีนาคมหลังการเก็บเกี่ยว ไวน์บางชนิดอาจเก็บไว้นานกว่านั้นเพื่อให้ได้ไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นขึ้น และจะบรรจุขวดในช่วงกลางเดือนตุลาคมถึงกลางเดือนพฤศจิกายน สุดท้ายไวน์จะต้องถูกบรรจุขวดโดยตรงจากตะกอนและไม่ผ่านกระบวนการถ่ายเทหรือการกรอง ใดๆ ปัจจุบันยังไม่มีข้อกำหนดเกี่ยวกับขนาดหรือประเภทของภาชนะที่ควรใช้ในการบ่มไวน์แบบซูร์ลีอีมีการเคลื่อนไหวในหมู่ผู้ผลิตไวน์มัสกาเดต์บางรายเพื่อจำกัดการปฏิบัติดังกล่าวให้เหลือเพียงการใช้ถังไม้โอ๊คขนาดมาตรฐานเท่านั้น แต่ปัจจุบันอนุญาตให้ใช้ถังขนาดใดก็ได้หรือแม้แต่ถังหมักสแตนเลสในการบ่มไวน์แบบซูร์ลีอีและติดฉลากตามนั้น^{[ 1 ]}

เมื่อเข้าสู่ศตวรรษที่ 21 มีไร่องุ่นมากกว่า 2,500 แห่งในภูมิภาค Muscadet ซึ่งส่วนใหญ่ดูแลเป็นแปลงเล็กๆ โดยเกษตรกรรายบุคคลซึ่งทำการค้าไวน์ของตนเอง^{[ 14 ]} หรือขายองุ่นให้กับ ผู้ค้าไวน์มากกว่า 40 รายในภูมิภาค ผู้ค้าไวน์ เหล่านี้ จะผสมและบรรจุไวน์ลงขวดภายใต้ฉลากของตนเอง^{[ 11 ]}

ในอดีต พันธุ์องุ่นเพียงพันธุ์เดียวที่ได้รับอนุญาตในไวน์ AOC Muscadet คือMelon de Bourgogneองุ่นพันธุ์นี้เคยแพร่หลายในภูมิภาคไวน์ Burgundyแต่ในที่สุดก็ถูกทางการฝรั่งเศสสั่งห้ามในภูมิภาคนี้^{[ 7 ]}องุ่นพันธุ์นี้ถูกนำเข้ามาโดยพ่อค้าไวน์ชาวดัตช์ในศตวรรษที่ 17 และเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่เย็นและอบอุ่นของ Pays Nantais ตั้งแต่ปี 2018 เป็นต้นมา INAO อนุญาตให้ใช้ Chardonnay ได้มากถึง 10% ใน Muscadet AOC (แต่ไม่อนุญาตใน Muscadet ที่ติดฉลากตามภูมิภาคหรือหมู่บ้าน (เช่น Sevre et Maine)) ^{[ 15 ]}

พันธุ์อื่นๆ มีการปลูกในภูมิภาคนี้ เช่นFolle blanche , Cabernet Franc , Gamay , Cabernet Sauvignon , Pinot noirและChenin blanc , Pinot gris , GroslotและNégrette ^{[ 1 ]} - แต่ต้องใช้ภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน เช่นVin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) ไวน์ของCoteaux d'Ancenis , Fiefs Vendéens ^{[ 6 ]}หรือGros Plant du Pays Nantais . ^{[ 16 ]}

ไวน์มัสกาเดต์มักมีเนื้อเบาและแห้ง เกือบทุกครั้ง โดยมี น้ำตาลตกค้างน้อยมากหรือแทบไม่มีเลยAOP ( Appellation d'Origine Protégée ) ระบุว่าไวน์ต้องมีน้ำตาลตกค้างไม่เกิน 5 กรัมต่อลิตรสำหรับไวน์ Blanc และไม่เกิน 3 กรัมต่อลิตรสำหรับไวน์ Blanc "Sur Lie" ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือจากการบรรจุขวดอาจทำให้ไวน์มีรสชาติ "ฝาด" เล็กน้อยมาสเตอร์ออฟไวน์Mary Ewing-Mulliganอธิบายว่าไวน์มัสกาเดต์นั้นสดชื่นและกรอบ ดื่มได้ดีที่สุดตั้งแต่เริ่มวางจำหน่ายจนถึงอายุสามปี^{[ 7 ]}ไวน์มัสกาเดต์ที่บ่มแบบSur Lieอาจมีกลิ่น "ยีสต์" ที่ละเอียดอ่อนมาก ความเป็นกรดทำให้ไวน์มีรสชาติเบาและสดชื่น^{[ 17 ]} บางชนิดอาจมีรส " เค็ม " เล็กน้อย^{[ 10 ]}

การจับคู่ไวน์และอาหารแบบคลาสสิกในภูมิภาค Pays Nantais คือ Muscadet กับอาหารทะเล ท้องถิ่น โดยเฉพาะหอยนางรมอาหารทะเลอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดีกับ Muscadet ได้แก่กุ้งล็อบสเตอร์กุ้งและปลาmullet [ ^{10 ] Jon} Bonnéบรรณาธิการไวน์ ของ San Francisco Chronicleเรียก Muscadet ว่า "ไวน์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับหอยนางรม" ^{[ 18 ]}ระดับแอลกอฮอล์ปานกลางของ Muscadet ช่วยให้สามารถเสริมรสชาติอาหารได้หลายประเภทโดยไม่กลบรสชาติอื่นๆ ความเป็นกรดที่เบาและสดชื่นสามารถ "ตัดผ่าน" (หมายความว่ามันโดดเด่นออกมาจาก) อาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและครีมมี่ ซึ่งอาจเป็นการเปลี่ยนแปลงที่สดชื่นสำหรับลิ้น^{[ 19 ]}

โดยทั่วไปแล้วไวน์มัสกาเดต์ส่วนใหญ่ควรดื่มภายในสามปีนับจากวันที่ผลิต อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นบางประการสำหรับกฎนี้ ขึ้นอยู่กับดินที่ใช้ในการผลิตและกระบวนการผลิตไวน์ ไวน์มัสกาเดต์บางชนิดสามารถเก็บรักษาได้นานถึงสิบปีหรือมากกว่านั้น องค์กรที่รับผิดชอบในการส่งเสริมไวน์จากหุบเขาโลร์ในฝรั่งเศสแนะนำว่าควรเสิร์ฟไวน์มัสกาเดต์ที่อุณหภูมิระหว่าง 9 ถึง 11 องศาเซลเซียส (48 ถึง 52 องศาฟาเรนไฮต์) ^{[ 20 ]}

• รายชื่อไวน์ Vins de Primeur