มูเซเลสเป็นไวน์ที่ผลิตในซินเจียงประเทศจีนโดยทั่วไปผลิตเพื่อบริโภคในท้องถิ่น แต่ปัจจุบันมีการผลิตเพื่อส่งออกไปยังนอกภูมิภาคในเชิงพาณิชย์ด้วย^{[ 1 ]}

เขตปกครองตนเองซินเจียงของจีนมีประวัติศาสตร์การปลูกองุ่น มายาวนาน ย้อนกลับไปราวศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช เมื่อ ชาว กรีกนำต้นองุ่นและเทคนิคการชลประทานที่ทันสมัยกว่าเข้ามา พื้นที่รอบเมืองทูร์ฟาน นั้น มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในด้านการผลิตองุ่น และการผลิตไวน์องุ่นก็ได้รับการกล่าวถึงในบันทึกทางประวัติศาสตร์เช่นกัน ไวน์ของที่นี่ได้รับการกล่าวถึงในสมัยราชวงศ์ถังมาร์โค โปโลยังกล่าวถึงว่าคาราโชโก (ชื่อที่เขาใช้เรียกทูร์ฟาน) ผลิตไวน์องุ่นชั้นดี อุตสาหกรรมไวน์สมัยใหม่ส่วนใหญ่มีรูปแบบตามวิธีการของฝรั่งเศส โดยเน้นที่พันธุ์องุ่นอย่างเช่นคาเบอร์เนต์อย่างไรก็ตาม เทคนิคดั้งเดิม ของชาวอุยกูร์ยังคงอยู่รอด โดยเฉพาะในมณฑลรอบเมืองคัชการ์

ไวน์พื้นบ้านของชาวอุยกูร์ที่เรียกกันทั่วไปว่า "มูเซเลส" (มาจากภาษาอาหรับ "المثلث" แปลว่า "สามเหลี่ยม") ยังคงมีการผลิตกันในครัวเรือนในหลายหมู่บ้าน แตกต่างจากไวน์ทางตะวันตกของซินเจียง การผลิตมูเซเลสต้องใช้การบดองุ่นพันธุ์ท้องถิ่นด้วยมือ จากนั้นกรองโดยใช้ผ้าไหมแอตลาส ของชาวอุยกูร์ แล้วนำไปต้มกับน้ำในปริมาณที่เท่ากับน้ำองุ่นและน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการ จนกระทั่งปริมาณของส่วนผสมลดลงเหลือเท่ากับปริมาณน้ำองุ่นเดิม จากนั้นเก็บไว้ในโอ่ง ดินเผา พร้อมกับสูตรพื้นบ้านที่แตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น ในบางอำเภอจะใช้สมุนไพร พื้นบ้านของชาวอุยกูร์ และ ในบางอำเภอจะใช้โก จิ เบอร์ รี่หม่อนซีบัคธอร์นกานพลูฯลฯและในบางแห่ง อาจใช้แม้กระทั่งไก่ฟ้า หรือลูกไก่ ที่ยังไม่เอา ขน ออก

โดยปกติแล้วการหมักเหล้าชนิดนี้ใช้เวลานานกว่าหนึ่งเดือน จากนั้นจึงนำออกจากโถ กรอง และบรรจุขวดเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน ในบางหมู่บ้าน พิธีกรรมการรวบรวมเหล้าหมักพื้นบ้านหลายชนิดมารวมกันในโถขนาดใหญ่ของหมู่บ้าน ถือเป็นการเฉลิมฉลองโอกาสหลังจากการเก็บเกี่ยวและแปรรูปองุ่นเสร็จสิ้น

ปัจจุบัน ไวน์มูเซเลสกำลังได้รับการกำหนดมาตรฐานโดยอุตสาหกรรมการผลิตไวน์ในประเทศจีน และวางจำหน่ายภายใต้ชื่อแบรนด์เมอร์เซเลส

• องุ่นแห่งความโกรธแค้น: ไวน์ของชาวมุสลิมก่อให้เกิดความแตกแยกในประเทศจีน